Usbekischer Kräuterjoghurtreis mit Garnelen

Über dieses Rezept

Während Meeresfrüchte kein bestimmendes Merkmal der usbekischen Binnenküche sind, sind es ganz sicher Kulturjoghurtsaucen – Katyk, eine würzige fermentierte Milch, wird in ganz Zentralasien über reichhaltige oder würzige Gerichte gelöffelt, um Kühle zu verleihen und Fett zu reduzieren. Dieses Gericht kombiniert den gleichen kühlenden Instinkt mit leicht gewürztem Reis und Garnelen und ergibt ein Gericht, das sich an die usbekische Gewürzlogik anlehnt, auch wenn die Meeresfrüchte selbst eine moderne Ergänzung sind. Der Reis wird einfach mit Kreuzkümmel und einem Hauch Kurkuma für die Farbe gekocht, während die Garnelen schnell separat in Knoblauch und Butter angebraten werden, damit sie zart bleiben und im Reistopf nicht gummiartig werden. Eine dicke Joghurtsauce mit Dill, Minze und Knoblauch, gerade so verdünnt, dass man sie darüber löffeln kann, sorgt für den würzigen Kontrast, der das ganze Gericht zusammenhält. Dies ergibt ein helles, kräuteriges Abendessen, bei dem die Joghurtsauce den größten Teil des Geschmacks übernimmt – löffeln Sie es großzügig, da der Reis und die Garnelen bewusst einfach gehalten sind, um die Sauce zur Geltung zu bringen.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenLangkornreis(gespült)
• 2.5 TassenWasser
• 1 TLKreuzkümmelsamen
• 0.25 TLKurkuma
• 1.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 500 gGarnelen(geschält und entdarmt)
• 3 ELButter
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt, geteilt)
• 1.5 Tassennormaler Volljoghurt
• 0.33 TasseDill(gehackt)
• 0.25 TasseMinze(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Den Reis kochen

   Reis, Wasser, Kreuzkümmel, Kurkuma und 1 Teelöffel Salz in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann abdecken und auf niedriger Stufe 15–18 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist und das Wasser aufgesogen ist.

2. 2

   Machen Sie die Joghurtsauce

   Joghurt mit der Hälfte des Knoblauchs, Dill, Minze und einer Prise Salz in einer Schüssel verquirlen. Bei Bedarf mit einem Esslöffel Wasser verdünnen, bis es gießbar ist.

3. 3

   Die Garnelen anbraten

   Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Den restlichen Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen, dann die Garnelen und das restliche Salz hinzufügen.

   Garnelen kochen, bis sie rosa und undurchsichtig werden, etwa 2–3 Minuten pro Seite – zu langes Garen ist der häufigste Fehler und macht sie zäh.

4. 4

   Beenden Sie die Garnelen

   Garnelen auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis sie rosa, undurchsichtig und gerade gar sind.

5. 5

   Den Reis auflockern

   Den gekochten Reis mit einer Gabel auflockern und auf Schüsseln verteilen.

6. 6

   Zusammenstellen und servieren

   Geben Sie die sautierten Garnelen auf den Reis und geben Sie vor dem Servieren großzügig die Kräuterjoghurtsauce darüber.

Variationen

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  Tauschen Sie Garnelen gegen gegrillte Hähnchenschenkel aus, um eine herzhaftere, traditionellere Proteinkombination nach usbekischer Art zu erhalten.

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  Fügen Sie dem Reis während des Kochens eine Prise getrocknete Berberitzen hinzu, um ihm eine säuerliche, traditionell zentralasiatische Note zu verleihen.

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  Da der Kremal nur die Haare verschließt, ist das Wasser so stark, dass die Haare nicht austrocknen.

Lagerung

Reis, Garnelen und Joghurtsauce separat bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Reis und Garnelen vorsichtig aufwärmen; Geben Sie die Joghurtsauce kalt oder bei Zimmertemperatur kurz vor dem Servieren hinzu, da sie nicht erhitzt werden sollte.

Häufig gestellte Fragen