Pakistanische Garnele Biryani (Jhinga Biryani)

Über dieses Rezept

Jhinga Biryani ist der Küsten-Cousin von Pakistans bekannteren Hähnchen- und Hammel-Biryanis, die in Karatschi und an der Küste von Sindh beliebt sind, wo es reichlich Garnelen gibt und diese schnell garen. Die Garnelen werden kurz in Joghurt, Chili und Ingwer-Knoblauch-Paste mariniert und dann zu einem dicken Masala gekocht, bevor der separat mit ganzen Gewürzen vorgekochte Reis darüber geschichtet wird. Der gesamte Topf wird verschlossen und bei schwacher Hitze gedämpft, eine Technik namens Dum, sodass der Reis in duftendem Dampf und nicht in flüssiger Form fertig gart. Da die Garnelen in wenigen Minuten gar sind, ist das Masala so konzipiert, dass es schon allein einen intensiven Geschmack hat: Gebräunte Zwiebeln, zu einer marmeladigen Paste gekochte Tomaten und ein großzügiger Schuss Garam Masala und rotes Chili geben dem Curry genug Rückgrat, um sich durch den geschichteten Reis zu tragen. Safranmilch und Röstzwiebeln werden vor dem Versiegeln über die oberste Schicht geträufelt, so dass jede Kugel goldene Reistaschen neben schlichteren Körnern enthält. Das fertige Biryani hat feste, einzelne, gold- und rosafarbene Körner, zarte Garnelen, die saftig blieben, weil sie hinzugefügt wurden, nachdem das Masala bereits gekocht war, und ein rauchiges, vielschichtiges Aroma, das eher von der Dum-Methode als von einem einzelnen Gewürz herrührt.

Zutaten

Dient 6

• 500 ggroße Garnelen(geschält, entdarmt)
• 2 TassenBasmatireis(30 Minuten eingeweicht)
• 3 ELGhee oder Öl
• 2Zwiebeln(in dünne Scheiben geschnitten, geteilt)
• 2Tomaten(gehackt)
• 0.5 TasseNaturjoghurt
• 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
• 2grüne Chilis(Schlitz)
• 1.5 TLrotes Chilipulver
• 1 TLgemahlener Kurkuma
• 1.5 TLGaram Masala
• 1 TLKreuzkümmelsamen
• 4grüne Kardamomkapseln
• 2Lorbeerblätter
• 1 PriseSafranfäden(in 3 EL warmer Milch eingeweicht)
• 0.25 TasseMinzblätter(gehackt)
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)
• 2 TLfeines Meersalz(geteilt)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln anbraten

   Ghee in einem breiten, schweren Topf erhitzen und die Hälfte der geschnittenen Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang goldbraun braten. Herausnehmen und zum Garnieren beiseite stellen.

2. 2

   Baue die Masala

   Im selben Topf die restliche Zwiebel weich kochen, dann Ingwer-Knoblauch-Paste und Kreuzkümmel hinzufügen und 1 Minute lang dünsten. Tomaten einrühren und 6 bis 8 Minuten kochen, bis eine Paste entsteht.

3. 3

   Kochen Sie die Garnelen

   Joghurt, Chilipulver, Kurkuma, Garam Masala und die Hälfte des Salzes hinzufügen. Kochen, bis sich das Öl an den Rändern löst, dann Garnelen und grüne Chilis hinzufügen. Nur 3 bis 4 Minuten kochen, bis die Garnelen rosa werden.

   Ziehen Sie das Garnelen-Masala vom Herd, sobald es sich kräuselt und undurchsichtig wird; Sie werden sanft unter dem Reis zu Ende gegart.

4. 4

   Den Reis vorkochen

   In einem separaten Topf Reis mit Kardamom, Lorbeerblättern und dem restlichen Salz in reichlich Wasser kochen, bis er zu 70 Prozent gar ist, etwa 6 Minuten. Gut abtropfen lassen.

5. 5

   Das Biryani schichten

   Die Hälfte des Reises über das Garnelen-Masala verteilen und mit Minze, Koriander, Röstzwiebeln und dem restlichen Reis belegen. Safranmilch darüber träufeln.

6. 6

   Versiegeln und dämpfen

   Mit Folie fest abdecken und dann einen Deckel auflegen, um den Dampf abzufangen. Bei sehr schwacher Hitze 20 Minuten garen, dann vor dem Öffnen 10 Minuten ruhen lassen.

   Wenn Ihr Deckel nicht gut abschließt, drücken Sie vor dem Abdecken ein feuchtes Küchentuch um den Rand, um den Dampf vollständig aufzufangen.

7. 7

   Falten und servieren

   Falten Sie die Schichten vorsichtig von unten nach oben mit einem breiten Spatel, damit der Reis ganz bleibt, und servieren Sie ihn heiß mit Raita.

Variationen

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  Fisch-Biryani: Tauschen Sie Garnelen gegen feste Weißfischstücke wie Königsfisch aus, die in den letzten 5 Minuten des Masala-Kochens hinzugefügt werden.

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  Würziger Sindhi-Stil: Fügen Sie ein paar getrocknete Pflaumen (Aloo Bukhara) und zusätzliche grüne Chilis zum Masala hinzu.

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  Leichtere Variante: Verwenden Sie braunes Basmati, reduzieren Sie das Ghee auf 2 Esslöffel und erhöhen Sie die Kochzeit um einige Minuten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erwärmen Sie den Reis zugedeckt in einem niedrigen Ofen oder in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser, damit er nicht austrocknet. Vermeiden Sie es, Garnelen zu lange in der Mikrowelle zu erhitzen, da sie sonst gummiartig werden.

Häufig gestellte Fragen