Geschichteter Basmatireis und gewürztes Garnelencurry, zusammen gedünstet, bis die Körner Safran und Röstzwiebeln aufsaugen.
Jhinga Biryani ist der Küsten-Cousin von Pakistans bekannteren Hähnchen- und Hammel-Biryanis, die in Karatschi und an der Küste von Sindh beliebt sind, wo es reichlich Garnelen gibt und diese schnell garen. Die Garnelen werden kurz in Joghurt, Chili und Ingwer-Knoblauch-Paste mariniert und dann zu einem dicken Masala gekocht, bevor der separat mit ganzen Gewürzen vorgekochte Reis darüber geschichtet wird. Der gesamte Topf wird verschlossen und bei schwacher Hitze gedämpft, eine Technik namens Dum, sodass der Reis in duftendem Dampf und nicht in flüssiger Form fertig gart. Da die Garnelen in wenigen Minuten gar sind, ist das Masala so konzipiert, dass es schon allein einen intensiven Geschmack hat: Gebräunte Zwiebeln, zu einer marmeladigen Paste gekochte Tomaten und ein großzügiger Schuss Garam Masala und rotes Chili geben dem Curry genug Rückgrat, um sich durch den geschichteten Reis zu tragen. Safranmilch und Röstzwiebeln werden vor dem Versiegeln über die oberste Schicht geträufelt, so dass jede Kugel goldene Reistaschen neben schlichteren Körnern enthält. Das fertige Biryani hat feste, einzelne, gold- und rosafarbene Körner, zarte Garnelen, die saftig blieben, weil sie hinzugefügt wurden, nachdem das Masala bereits gekocht war, und ein rauchiges, vielschichtiges Aroma, das eher von der Dum-Methode als von einem einzelnen Gewürz herrührt.
Dient 6
Ghee in einem breiten, schweren Topf erhitzen und die Hälfte der geschnittenen Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang goldbraun braten. Herausnehmen und zum Garnieren beiseite stellen.
Im selben Topf die restliche Zwiebel weich kochen, dann Ingwer-Knoblauch-Paste und Kreuzkümmel hinzufügen und 1 Minute lang dünsten. Tomaten einrühren und 6 bis 8 Minuten kochen, bis eine Paste entsteht.
Joghurt, Chilipulver, Kurkuma, Garam Masala und die Hälfte des Salzes hinzufügen. Kochen, bis sich das Öl an den Rändern löst, dann Garnelen und grüne Chilis hinzufügen. Nur 3 bis 4 Minuten kochen, bis die Garnelen rosa werden.
Ziehen Sie das Garnelen-Masala vom Herd, sobald es sich kräuselt und undurchsichtig wird; Sie werden sanft unter dem Reis zu Ende gegart.
In einem separaten Topf Reis mit Kardamom, Lorbeerblättern und dem restlichen Salz in reichlich Wasser kochen, bis er zu 70 Prozent gar ist, etwa 6 Minuten. Gut abtropfen lassen.
Die Hälfte des Reises über das Garnelen-Masala verteilen und mit Minze, Koriander, Röstzwiebeln und dem restlichen Reis belegen. Safranmilch darüber träufeln.
Mit Folie fest abdecken und dann einen Deckel auflegen, um den Dampf abzufangen. Bei sehr schwacher Hitze 20 Minuten garen, dann vor dem Öffnen 10 Minuten ruhen lassen.
Wenn Ihr Deckel nicht gut abschließt, drücken Sie vor dem Abdecken ein feuchtes Küchentuch um den Rand, um den Dampf vollständig aufzufangen.
Falten Sie die Schichten vorsichtig von unten nach oben mit einem breiten Spatel, damit der Reis ganz bleibt, und servieren Sie ihn heiß mit Raita.
Pirinci tam 30 dakika suda bekletin; Während Sie sich auf den Weg machen, wird Olmayan mit einem kleinen Finger und Katmanda Pelteye verwöhnt.
Boş adımını atlamayın; Kapalıyken buharda pişirmek, pirincin ıslak bir pilav haline gelmeden masala aromasını emmesini sağlayan şeydir.
Es besteht die Gefahr, dass Sie sich mit der Zeit zufrieden geben und die Karidesleri-Sendung in Anspruch nehmen. Dondurulmuş karidesler önce çözülüp kurulanırsa iyi sonuç verir.
Balık Biryani: Karidesleri kral balığı gibi sert beyaz balık parçalarıyla değiştirin, masala pişirmenin son 5 daykikasında ekleyin.
Daha baharatlı estilo sindhi: Masalaya birkaç kuru erik (aloo bukhara) y ekstra yeşil biber ekleyin.
Daha hafif version: Kahverengi basmati kullanın ve yağı 2 yemek kaşığına düşürün, yarı kaynatma süresini birkaç dakika artırın.
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erwärmen Sie den Reis zugedeckt in einem niedrigen Ofen oder in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser, damit er nicht austrocknet. Vermeiden Sie es, Garnelen zu lange in der Mikrowelle zu erhitzen, da sie sonst gummiartig werden.
Biryani gelangte über persische und mogulische Gerichte auf den indischen Subkontinent, und pakistanische Küstenstädte wie Karatschi passten es an lokale Meeresfrüchte an, wodurch Garnelen- und Fischvarianten entstanden, neben den häufigeren Hühnchen- und Hammel-Biryanis, die heute an Straßenständen verkauft werden.
Einschließlich der Tatsache, dass Sie während des Betriebs oder der Wartung Ihres Geräts mit dem Wasser und dem Meeresboden beschäftigt sind, bevor Sie die Maschine reinigen.
Das bedeutet, dass Sie sich mit der Zeit nicht zufrieden geben müssen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen. mühürlendikten sonra mümkün olan y düşük ateşte tutun.
Karides hat sich um die Gesundheit gekümmert und sich um die Gesundheit gekümmert.
Pro Portion (320g) · 6 Portionen insgesamt
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