Pakistanisches Masoor Dal (Rotes Linsen-Curry)

Über dieses Rezept

Masoor Dal ist eines der schnellsten und alltäglichsten Linsengerichte in pakistanischen Haushalten. Es wird geschätzt, weil rote, gespaltene Linsen nicht eingeweicht werden müssen und in deutlich weniger als einer halben Stunde zu einer cremigen Konsistenz garen. Die Linsen mit Kurkuma und etwas Zwiebel und Tomate köcheln lassen, bis sie vollständig zerfallen sind, wodurch das Dal eine glatte, leicht dicke Konsistenz erhält und nicht körnig wie ganze Linsen bleibt. Was das Gericht zum Singen bringt, ist die Tarka – ein separater kleiner Topf mit Ghee oder Öl, in dem Kreuzkümmel, geschnittener Knoblauch und getrocknete rote Chilischoten gebraten werden, bis sie duften und gerade anfangen zu bräunen, und dann kurz vor dem Servieren brutzelnd über das fertige Dal gegossen werden. Das letzte Zischen von scharf gewürztem Fett, das auf die Linsen trifft, ist ein charakteristischer Moment in der pakistanischen Küche und fügt eine geröstete, rauchige Kopfnote hinzu, die durch Köcheln allein nicht erreicht werden kann. Masoor Dal wird mit gedämpftem Basmatireis oder Roti serviert und ist ein Wohlfühlgericht, das die meisten pakistanischen Köche auswendig zubereiten können und dabei alle Aromen verwenden, die ihnen zur Verfügung stehen. Genau aus diesem Grund ist es auch unter der Woche im ganzen Land ein Grundnahrungsmittel.

Zutaten

Dient 4

• 1 TasseRote, gespaltene Linsen (Masoor Dal)(gespült)
• 3 TassenWasser
• 0.5 TLgemahlener Kurkuma
• 1 TLfeines Meersalz
• 1kleine Zwiebel(fein gehackt)
• 1Tomate(gehackt)
• 1 TLIngwer-Knoblauch-Paste
• 3 ELGhee oder Öl(für Tarka)
• 1 TLKreuzkümmelsamen
• 3 ZehenKnoblauch(dünn geschnitten)
• 2getrocknete rote Chilis
• 0.25 TLrotes Chilipulver
• 2 ELKoriander(gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Linsen köcheln lassen

   Linsen, Wasser, Kurkuma und die Hälfte des Salzes in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen und dann ohne Deckel 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen und cremig werden.

2. 2

   Aromastoffe hinzufügen

   Zwiebel, Tomate und Ingwer-Knoblauch-Paste unterrühren. Weitere 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomate im Dal weich wird und die Mischung leicht eindickt. Salz nach Geschmack anpassen.

3. 3

   Bereiten Sie die Tarka vor

   Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Kreuzkümmel hinzu und lassen Sie sie 15 Sekunden lang brutzeln. Fügen Sie dann geschnittenen Knoblauch und getrocknete rote Chilis hinzu und braten Sie etwa 1 Minute lang, bis der Knoblauch hellgolden wird.

   Beobachten Sie den Knoblauch genau – sobald er anfängt zu färben, wechselt er innerhalb von Sekunden von golden zu verbrannt.

4. 4

   Mit rotem Chilipulver abschließen

   Rühren Sie das rote Chilipulver vom Herd und rühren Sie es einige Sekunden lang in die heiße Tarka, damit sie blüht, ohne zu verbrennen.

5. 5

   Angießen und servieren

   Den brutzelnden Tarka direkt über das Dal gießen, mit Koriander garnieren und sofort mit Reis oder Roti servieren, während der Tarka noch hörbar brutzelt.

Variationen

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  Der Zeitraum beträgt: 5 Monate, 2 Tage vor der Abreise.

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  Kokosnuss-Version: Ersetzen Sie 1 Tasse Wasser durch Kokosmilch für ein reichhaltigeres, leicht süßes Dal.

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  Zusätzliche Informationen: Der Dienst wird nur dann ausgeführt, wenn der Benutzer einen Fehler gemacht hat.

Lagerung

In einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Das Dal wird beim Abkühlen dicker, daher beim Aufwärmen auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit heißem Wasser verdünnen.

Häufig gestellte Fragen