Ägyptische Koshari-Schale

Über dieses Rezept

Koshari gilt weithin als Ägyptens Nationalgericht, eine geschichtete Schüssel mit Reis, braunen Linsen und kleinen Nudeln, garniert mit einer Knoblauch-Tomatensauce, Kichererbsen und einem großzügigen Haufen frittierter Zwiebeln. Es handelt sich um eine ungewöhnliche Kombination von Stärken für ein einzelnes Gericht, aber die Schichtung ist bewusst: Gemeinsam gekochter Reis und Linsen sorgen für eine weiche, erdige Basis, Nudeln sorgen für eine weitere Strukturschicht und die Beläge sorgen für Säure, Knusprigkeit und Würze. Die Röstzwiebeln sind wohl das wichtigste Element – ​​in dünne Scheiben geschnitten und langsam gebraten, bis sie tiefbraun und knusprig sind. Sie verleihen Koshari seinen charakteristischen herzhaften Knusprigkeitsgrad und werden normalerweise in großen Mengen zubereitet, da die meisten Köche sie großzügig aufschichten. Eine separate Knoblauch-Essig-Sauce, Dua'a genannt, wird oft als Beilage serviert, damit die Esser über die mildere Tomatensauce hinaus eine scharfe, kräftige Schärfe hinzufügen können, um sie abzuschmecken. Dieses preiswerte, sättigende und rein vegetarische Gericht wird in Einkaufswagen und kleinen Koshari-Läden in ganz Kairo verkauft und besteht aus Grundnahrungsmitteln aus der Vorratskammer, die, wenn man sie richtig schichtet und belegt, zu etwas weitaus mehr als der Summe seiner Teile zusammenkommen.

Zutaten

Dient 5

• 1 Tassebraune Linsen(gespült)
• 1 TasseLangkornreis(gespült)
• 1 Tassekleine Ellbogenmakkaroni
• 1 can (15oz)Kichererbsen(abtropfen lassen und abspülen)
• 3Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 0.5 TassePflanzenöl(zum Anbraten von Zwiebeln)
• 2 Tassenzerkleinerte Tomaten aus der Dose
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt, geteilt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TLrote Chiliflocken
• 2 ELweißer Essig
• 2 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 3 ELOlivenöl

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln anbraten

   Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die Zwiebeln portionsweise unter häufigem Rühren an, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, insgesamt 15 bis 20 Minuten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

   Braten Sie die Zwiebeln langsam und langsam an, anstatt sie bei starker Hitze zu erhitzen. Sobald sie anfangen zu bräunen, werden sie sehr schnell von perfekt knusprig zu verbrannt.

2. 2

   Linsen und Reis kochen

   In einem Topf Linsen mit 3 Tassen Wasser vermischen und 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade weich sind. Reis, 1 Teelöffel Salz und 1,5 Tassen Wasser hinzufügen, abdecken und 18 Minuten kochen, bis der Reis weich ist.

3. 3

   Kochen Sie die Nudeln

   Die Makkaroni nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und mit etwas Olivenöl vermengen, um ein Anhaften zu verhindern.

4. 4

   Machen Sie die Tomatensauce

   Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Hälfte des Knoblauchs und Kreuzkümmels hinzufügen, 30 Sekunden kochen lassen, dann zerdrückte Tomaten, Chiliflocken und das restliche Salz hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist.

5. 5

   Bereiten Sie die Knoblauch-Essig-Sauce zu

   Restlichen Knoblauch und Essig in einer kleinen Schüssel mit einem Schuss Wasser verrühren; Dies wird als Beilage für diejenigen serviert, die zusätzliche Schärfe wünschen.

6. 6

   Zusammenbauen

   In jede Schüssel Reis und Linsen schichten, mit Makkaroni, Kichererbsen, Tomatensauce und einem großzügigen Haufen Röstzwiebeln belegen. Mit der Knoblauch-Essig-Sauce als Beilage servieren.

Variationen

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  Abkürzung für einen Topf: Kochen Sie den Reis und die Linsen zusammen mit den in den letzten 10 Minuten hinzugefügten Nudeln, wenn Sie möchten, dass weniger Töpfe auskommen.

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  Zusätzliches Protein: Mit einem Spiegelei belegen, um eine herzhaftere Brunch-Bowl zu erhalten.

Lagerung

Bewahren Sie die Zutaten bis zu 4 Tage lang separat im Kühlschrank auf – Röstzwiebeln bleiben am knusprigsten, wenn Sie sie getrennt von der Soße aufbewahren. Erhitzen Sie Reis, Linsen und Nudeln zusammen mit einem Schuss Wasser erneut und braten Sie die Zwiebeln bei Bedarf noch einmal kurz in einer trockenen Pfanne an.

Häufig gestellte Fragen