Ägyptische Bechamel-Makkaroni (Macarona Bechamel)

Über dieses Rezept

Makkarona-Bechamel ist eines der beliebtesten gebackenen Wohlfühlgerichte Ägyptens und wird oft als die Antwort des Landes auf Lasagne beschrieben. Sie besteht aus Schichten von Nudeln und einer warm gewürzten Hackfleisch- und Tomatensauce, alles überzogen mit einer dicken Bechamelsauce, die zu einer goldenen, leicht knusprigen Oberfläche gebacken wird. Es ist ein Gericht, das häufig für Familienessen und Zusammenkünfte am Freitag zubereitet wird, wo sein reichhaltiger, sättigender Charakter zu einem gemeinsamen Tisch passt. Die Fleischsauce basiert auf Zimt und Piment sowie den eher erwarteten Zwiebeln und Tomaten, eine Kombination, die in der ägyptischen herzhaften Küche üblich ist und dem Rindfleisch einen warmen, leicht süßlichen Unterton verleiht, der sich von einer Bolognese nach italienischer Art unterscheidet. Die Bechamelsauce selbst wird dick gemacht und reichlich mit Muskatnuss gewürzt. Anschließend wird sie in einer Schicht über die Nudeln und das Fleisch gegossen, die dick genug ist, um nach dem Backen eine ausgeprägte obere Kruste zu bilden. Gebacken, bis die Oberseite tiefgolden und leicht aufgebläht ist, wird Makkarona-Bechamel in Quadrate geschnitten und heiß serviert, wobei die Schichten – Nudeln, Fleischsoße und cremige Bechamelsauce – in jeder Portion unterschiedlich bleiben, was sie zu einer sättigenden Ein-Gericht-Mahlzeit macht, die seit Generationen in ägyptischen Haushalten beliebt ist.

Zutaten

Dient 6

• 500 gPenne oder Ziti-Nudeln
• 500 gHackfleisch
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 2Tomaten(gewürfelt)
• 2 ELTomatenmark
• 0.5 TLgemahlener Zimt
• 0.25 TLgemahlener Piment
• 2 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer(geteilt)
• 6 ELButter
• 6 ELAllzweckmehl
• 4 TassenVollmilch
• 0.25 TLgemahlene Muskatnuss
• 2Eigelb
• 0.5 Tassegeriebener Parmesan oder Romano(optional)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Nudeln

   Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser, bis sie knapp al dente sind, etwa 2 Minuten weniger als in der Packung angegeben. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

2. 2

   Machen Sie die Fleischsoße

   Rinderhackfleisch in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und beim Kochen zerkleinern, etwa 8 Minuten. Zwiebeln hinzufügen und weich kochen, dann Tomaten, Tomatenmark, Zimt, Piment, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist.

3. 3

   Machen Sie die Bechamelsauce

   Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Nach und nach die Milch einrühren und weiterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Unter häufigem Rühren 8 bis 10 Minuten lang kochen, bis die Masse dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.

   Fügen Sie die Milch zunächst in kleinen Spritzern hinzu und rühren Sie dabei ständig um, damit sich keine Klumpen bilden, bevor die Sauce genug Flüssigkeit hat, um glatt zu werden.

4. 4

   Bechamelsauce würzen

   Vom Herd nehmen, Muskatnuss, restliches Salz und Pfeffer unterrühren. Temperieren Sie das Eigelb mit ein paar Löffeln heißer Bechamelsauce und verquirlen Sie es dann wieder mit der Soße, um der Sauce noch mehr Würze zu verleihen.

5. 5

   Den Auflauf schichten

   Die gekochten Nudeln mit einem Drittel der Bechamelsauce vermischen. Die Hälfte der Nudeln in einer gefetteten Auflaufform verteilen, die Fleischsoße darauf verteilen, dann die restlichen Nudeln darauf verteilen und den Rest der Bechamelsauce gleichmäßig darüber gießen.

6. 6

   Backen

   Bei Verwendung Käse darüber streuen. 30 bis 35 Minuten bei 190 °C (375 °F) backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.

7. 7

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie den Auflauf 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Quadrate schneiden – so halten die Schichten beim Servieren zusammen.

Variationen

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  Vegetarische Variante: Für eine fleischlose Variante ersetzen Sie das Rindfleisch durch sautierte Pilze und Linsen.

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  Andere Gründe: Sie müssen sich die Zeit nehmen, bevor Sie Ihr Geld zurückerhalten.

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  Leichtere Bechamelsauce: Verwenden Sie 2 % Milch anstelle von Vollmilch und reduzieren Sie die Butter leicht, die Sauce wird dann aber etwas dünner.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie einzelne Portionen zugedeckt in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen oder in der Mikrowelle, obwohl die Oberseite nicht mehr so ​​gut knusprig wird.

Häufig gestellte Fragen