Traditionelles griechisches Moussaka

Über dieses Rezept

Moussaka ist Griechenlands ikonischstes Gericht, das 1920er Jahre von Chef Nikolaos Tselementes in die Version codifiziert wurde, die wir heute kennen. Die Kombination aus aromatischem würzigem Lammfleisch, seideiger Béchamel und gerösteter Aubergine schafft ein Gericht von bemerkenswerter Komplexität. Es lohnt sich handsomely.

Zutaten

Dient 6

• 3 großeAuberginen (Eggplants)(1cm dicke Scheiben)
• 600 ggemahlenes Lammfleisch
• 1große Zwiebel(fein gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch
• 400 ggehackte Tomaten in Dose
• 2 ELTomatenmark
• 125 mlRotwein
• 1 TLgemahlener Zimt
• 1/2 TLgemahlenes Piment
• 1/4 TLgemahlene Nelken
• 60 gungesalzene Butter
• 60 gMehl
• 750 mlVollmilch(warm)
• 2Eigelb
• 80 gKefalotyri oder Parmesan(gerieben)
• 1/4 TLfrisch geriebene Muskatnuss

Anleitung

1. 1

   Auberginen salzen und rösten

   Auberginen-Scheiben auf Papiertücher verteilen. Beide Seiten mit Salz besprenkeln. 30 Minuten stehen lassen. Vollständig trocken tupfen. Leicht mit Olivenöl besprühen. Bei 200°C / 400°F 20 Minuten rösten, einmal umdrehen, bis goldbraun.

   Salzen zieht Feuchtigkeit und Bitterkeit aus und verhindert, dass die Aubergine zu viel Öl aufnimmt.

2. 2

   Die Lammsoße machen

   Lammfleisch in Chargen in einem großen Topf bei hoher Hitze bräunen, bis gut gefärbt. Überschüssiges Fett ablassen. Zwiebel hinzufügen, 5 Minuten kochen. Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen, 1 Minute kochen. Wein hinzufügen, reduzieren. Tomaten hinzufügen, 20 Minuten köcheln lassen, bis dick. Gut würzen.

3. 3

   Die Béchamel machen

   Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und 2 Minuten kochen. Langsam warme Milch hinzufügen, ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Kochen, bis dick, 5–8 Minuten. Vom Herd nehmen, Eigelb einrühren, die Hälfte des Käses, Muskatnuss, Salz.

4. 4

   Zusammensetzen

   In einer tiefen 30x20cm Backform schichten: die Hälfte der Aubergine, das ganze Lammfleisch, verbleibende Aubergine, dann Béchamel gleichmäßig über die Oberseite gegossen. Verbleibenden Käse streuen.

5. 5

   Backen

   Bei 180°C / 350°F 45–50 Minuten backen, bis die Oberseite tief golden ist. 20 Minuten ruhen lassen, bevor man schneidet — das ist entscheidend, damit sich die Schichten setzen.

Variationen

• •

  Vegetarisches Moussaka: Lammfleisch durch Linsen, Pilze und mehr Aubergine ersetzen.

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  Kartoffel-Moussaka: Eine Schicht aus dünnen Kartoffelscheiben unter der Aubergine hinzufügen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Friert gut 3 Monate ein. Bei 160°C / 325°F zugedeckt aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen