Schichten aus würzigem Lammfleisch, geröstetem Auberginen und cremiger Béchamel — das große Gericht der griechischen Tafel.
Moussaka ist Griechenlands ikonischstes Gericht, das 1920er Jahre von Chef Nikolaos Tselementes in die Version codifiziert wurde, die wir heute kennen. Die Kombination aus aromatischem würzigem Lammfleisch, seideiger Béchamel und gerösteter Aubergine schafft ein Gericht von bemerkenswerter Komplexität. Es lohnt sich handsomely.
Dient 6
Auberginen-Scheiben auf Papiertücher verteilen. Beide Seiten mit Salz besprenkeln. 30 Minuten stehen lassen. Vollständig trocken tupfen. Leicht mit Olivenöl besprühen. Bei 200°C / 400°F 20 Minuten rösten, einmal umdrehen, bis goldbraun.
Salzen zieht Feuchtigkeit und Bitterkeit aus und verhindert, dass die Aubergine zu viel Öl aufnimmt.
Lammfleisch in Chargen in einem großen Topf bei hoher Hitze bräunen, bis gut gefärbt. Überschüssiges Fett ablassen. Zwiebel hinzufügen, 5 Minuten kochen. Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen, 1 Minute kochen. Wein hinzufügen, reduzieren. Tomaten hinzufügen, 20 Minuten köcheln lassen, bis dick. Gut würzen.
Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und 2 Minuten kochen. Langsam warme Milch hinzufügen, ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Kochen, bis dick, 5–8 Minuten. Vom Herd nehmen, Eigelb einrühren, die Hälfte des Käses, Muskatnuss, Salz.
In einer tiefen 30x20cm Backform schichten: die Hälfte der Aubergine, das ganze Lammfleisch, verbleibende Aubergine, dann Béchamel gleichmäßig über die Oberseite gegossen. Verbleibenden Käse streuen.
Bei 180°C / 350°F 45–50 Minuten backen, bis die Oberseite tief golden ist. 20 Minuten ruhen lassen, bevor man schneidet — das ist entscheidend, damit sich die Schichten setzen.
Einen Tag vorher machen — Moussaka schmeckt sogar noch besser am nächsten Tag, wenn sich die Geschmacksrichtungen vermischen.
Die Ruhezeit vor dem Schneiden ist nicht verhandelbar — wenn man zu schnell vorbeigeht, wird es ein Durcheinander.
Verwenden Sie Lammfleisch, nicht Rindfleisch, für das authentische griechische Geschmacksprofil — die Gewürze wirken anders mit Lammfleisch.
Vegetarisches Moussaka: Lammfleisch durch Linsen, Pilze und mehr Aubergine ersetzen.
Kartoffel-Moussaka: Eine Schicht aus dünnen Kartoffelscheiben unter der Aubergine hinzufügen.
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Friert gut 3 Monate ein. Bei 160°C / 325°F zugedeckt aufwärmen.
Während geschichtete Backgerichte im Nahen Osten seit Jahrhunderten existieren, wurde das moderne griechische Moussaka von Chef Nikolaos Tselementes (1878–1958) codifiziert, der die Béchamel-Schicht hinzufügte und sie zu einem nationalen Symbol erhob.
Ja — es wird tatsächlich empfohlen. Zusammensetzen und bis zu 24 Stunden vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ vollständig backen, im Kühlschrank aufbewahren und bei 160°C 25 Minuten aufwärmen.
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
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