Cremiger geseiterter Joghurt mit geriebener Gurke, Knoblauch und frischem Dill – die wesentliche griechische Würze und Dip.
Tzatziki ist eine der am universalsten beliebten Soßen der Welt – ein dicker, kühlender griechischer Joghurt-Dip mit geriebener Gurke, Knoblauch, frischem Dill und einem großzügigen Schuss Olivenöl. Es wird bei praktisch jeder griechischen Mahlzeit serviert: als Dip mit warmem Fladenbrot, neben gegrilltem Fleisch und Souvlaki, mit gebratenem Fisch oder als Klecks über Moussaka und Pastitsio. Die Kombination von kühlern Joghurt, frischem Dill und der leichten Schärfe von rohem Knoblauch ist einzigartig erfrischend und Gaumen-reinigend. Authentischer griechischer Tzatziki verwendet geseitertem Joghurt (griechischer Joghurt auf internationalen Märkten) – ein Produkt, das dicker als normaler Joghurt ist, weil der größte Teil der Molke entfernt wurde. Die Gurke muss gerieben und gründlich ausgequetscht werden, um das Wasser zu entfernen, um zu verhindern, dass der Tzatziki wässrig wird. Der Knoblauch sollte mit Salz zu einer glatten Paste gepocht werden – geriebener oder gehackter Knoblauch hinterlässt Brocken und ungleiche Geschmacksverteilung. Tzatziki verbessert sich mit einer Stunde Ruhezeit im Kühlschrank, was dem Knoblauchgeschmack ermöglicht, abzumildern und in den Joghurt einzudringen. Machen Sie es ein paar Stunden vor dem Servieren, immer.
Dient 6
Gurke auf der groben Seite einer Box-Reibe reiben. In ein sauberes Geschirrtuch oder Käsetuch legen und fest auspressen, bis es fast trocken ist.
Das Entfernen des Wassers ist notwendig – unzureichend ausgequetschte Gurke macht den Tzatziki innerhalb von 30 Minuten wässrig.
Mit einem Mörser und Stößel Knoblauchzehen mit einer Prise Salz pochen, bis eine glatte Paste entsteht.
Joghurt, Gurke, Knoblauchpaste, Dill, Olivenöl und Essig mischen. Mit Salz würzen.
Mindestens 1 Stunde kühl lagern. Mit Olivenöl und einem Dill-Zweig beträufelt servieren, mit warmem Fladenbrot.
Quetschen Sie jeden Tropfen Wasser aus der Gurke – dies ist der wichtigste Schritt.
Knoblauch zu einer Paste zu poechen verteilt ihn gleichmäßig und mildert die Rauheit ab.
Griechischer Joghurt mit vollem Fettanteil erzeugt den besten Geschmack und die beste Textur. Fettarme Versionen sind zu dünn.
Fügen Sie 1 EL frische Minze für eine aromatischere Version hinzu, die in Kreta häufig vorkommt.
Fügen Sie einen Esslöffel geröstete Walnüsse für eine makedonisch inspirierte Variation hinzu.
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt. Vor dem Servieren umrühren.
Tzatziki hat alte Wurzeln im östlichen Mittelmeerraum, wobei Joghurt-Gurken-Kombinationen in der Region seit tausenden von Jahren aufgezeichnet sind. Die griechische Version wurde durch die Ausbreitung der griechischen Küche global im 20. Jahrhundert international berühmt, besonders in griechischen diaspora Restaurants. Es ist eines der Kernelementen der griechischen Meze-Kultur neben Hummus, Taramasalata und Feta. Der Name leitet sich vom türkischen "cacık" und persischen "mâst-o-khiar" ab.
Tzatziki (griechisch) und Cacık (türkisch) sind sehr ähnliche Joghurt-Gurken-Dips mit dem gleichen alten Ursprung. Griechischer Tzatziki neigt dazu, dicker zu sein, verwendet Dill als primäres Kraut und hat eine stärkere Knoblauchpräsenz. Türkischer Cacık kann dünner sein (manchmal zu einer Suppe verdünnt), verwendet getrocknete Minze neben frischen Kräutern und ist leicht leichter im Knoblauch. Beide sind köstlich.
Pro Portion (150g) · 6 Portionen insgesamt
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