Griechischer Tzatziki – Dicker Joghurt mit Gurke, Knoblauch und Dill

Über dieses Rezept

Tzatziki ist eine der am universalsten beliebten Soßen der Welt – ein dicker, kühlender griechischer Joghurt-Dip mit geriebener Gurke, Knoblauch, frischem Dill und einem großzügigen Schuss Olivenöl. Es wird bei praktisch jeder griechischen Mahlzeit serviert: als Dip mit warmem Fladenbrot, neben gegrilltem Fleisch und Souvlaki, mit gebratenem Fisch oder als Klecks über Moussaka und Pastitsio. Die Kombination von kühlern Joghurt, frischem Dill und der leichten Schärfe von rohem Knoblauch ist einzigartig erfrischend und Gaumen-reinigend. Authentischer griechischer Tzatziki verwendet geseitertem Joghurt (griechischer Joghurt auf internationalen Märkten) – ein Produkt, das dicker als normaler Joghurt ist, weil der größte Teil der Molke entfernt wurde. Die Gurke muss gerieben und gründlich ausgequetscht werden, um das Wasser zu entfernen, um zu verhindern, dass der Tzatziki wässrig wird. Der Knoblauch sollte mit Salz zu einer glatten Paste gepocht werden – geriebener oder gehackter Knoblauch hinterlässt Brocken und ungleiche Geschmacksverteilung. Tzatziki verbessert sich mit einer Stunde Ruhezeit im Kühlschrank, was dem Knoblauchgeschmack ermöglicht, abzumildern und in den Joghurt einzudringen. Machen Sie es ein paar Stunden vor dem Servieren, immer.

Zutaten

Dient 6

• 500 ggriechischer (geseiterter) Joghurt
• 1große Gurke
• 3 ZehenKnoblauch(mit einer Prise Salz zu einer Paste gepocht)
• 3 ELfrischer Dill(fein gehackt)
• 2 ELOlivenöl extra vergine(plus mehr zum Servieren)
• 1 ELweißer Weinessig oder Zitronensaft
• 1 TLSalz

Anleitung

1. 1

   Gurke vorbereiten

   Gurke auf der groben Seite einer Box-Reibe reiben. In ein sauberes Geschirrtuch oder Käsetuch legen und fest auspressen, bis es fast trocken ist.

   Das Entfernen des Wassers ist notwendig – unzureichend ausgequetschte Gurke macht den Tzatziki innerhalb von 30 Minuten wässrig.

2. 2

   Den Knoblauch poechen

   Mit einem Mörser und Stößel Knoblauchzehen mit einer Prise Salz pochen, bis eine glatte Paste entsteht.

3. 3

   Kombinieren

   Joghurt, Gurke, Knoblauchpaste, Dill, Olivenöl und Essig mischen. Mit Salz würzen.

4. 4

   Ruhen und servieren

   Mindestens 1 Stunde kühl lagern. Mit Olivenöl und einem Dill-Zweig beträufelt servieren, mit warmem Fladenbrot.

Variationen

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  Fügen Sie 1 EL frische Minze für eine aromatischere Version hinzu, die in Kreta häufig vorkommt.

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  Fügen Sie einen Esslöffel geröstete Walnüsse für eine makedonisch inspirierte Variation hinzu.

Lagerung

Hält sich 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt. Vor dem Servieren umrühren.

Häufig gestellte Fragen