Ägyptische Ramadan-Iftar-Platte

Über dieses Rezept

Diese Platte vereint mehrere Gerichte, die üblicherweise beim ägyptischen Iftar serviert werden, der Mahlzeit, die im Ramadan das tägliche Fasten bricht: warme Linsensuppe, um das sanfte Essen zu erleichtern, gegrillte Kofta für Eiweiß, gefüllte Weinblätter für einen würzigen, kräuterbetonten Happen und ein kleiner Teller mit Datteln, die traditionell vor allem als Erstes zum Fastenbrechen gegessen werden. Jede Komponente wird separat zubereitet und kann weitgehend früher am Tag zubereitet werden, da der Zeitpunkt des Iftar auf den Sonnenuntergang festgelegt ist und Köche nach dem Fastenbrechen so wenig Last-Minute-Arbeit wie möglich haben möchten. Die Linsensuppe ist einfach und wohltuend gehalten, die Kofta ist mit der gleichen Petersilie-Gewürz-Mischung gewürzt, die auch bei ägyptischem Grillfleisch üblich ist, und die gefüllten Weinblätter sind mit zitronigem Kräuterreis gefüllt, der einen hellen Kontrast zu den reichhaltigeren Gerichten auf der Platte bildet. Zusammen angerichtet und als Fastenpause serviert, spiegelt diese Platte wider, dass das Ramadan-Iftar in ägyptischen Haushalten normalerweise kein einzelnes Gericht, sondern ein gemeinsamer Aufstrich ist, der so gestaltet ist, dass jeder am Tisch direkt nach den Datteln und einem Schluck Wasser etwas zum Start finden kann.

Zutaten

Dient 6

• 12Termine(für das Fastenbrechen)
• 1.5 TassenRote, gespaltene Linsen(für Suppe)
• 5 TassenGemüsebrühe
• 1Zwiebel(gewürfelt, für Suppe)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel(für Suppe)
• 500 gHackfleisch(für Kofta)
• 0.5 Tassefrische Petersilie(gehackt, für Kofta)
• 1Zwiebel(gerieben, für Kofta)
• 1 TLgemahlener Piment
• 20Weinblätter im Glas(gespült)
• 1 TasseKurzkornreis(für Weinblätter)
• 2Zitronen(entsaftet, geteilt)
• 0.5 Tassefrischer Dill und Minze(gehackt, für Weinblätter)
• 5 ELOlivenöl(geteilt)
• 3 TLfeines Meersalz(geteilt)

Anleitung

1. 1

   Linsensuppe zubereiten

   Gewürfelte Zwiebeln in 1 Esslöffel Olivenöl weich kochen, Kreuzkümmel, dann Linsen und Brühe hinzufügen. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen. Glatt mixen oder strukturiert belassen, mit 1 Teelöffel Salz und einem Spritzer Zitrone würzen.

2. 2

   Machen Sie die Weinblattfüllung

   Reis, Dill, Minze, 2 EL Olivenöl, Saft einer halben Zitrone und 1 TL Salz in einer Schüssel vermischen.

3. 3

   Rollen Sie die Weinblätter

   Geben Sie einen Löffel Füllung in die Nähe des Stielendes jedes Blattes, falten Sie die Seiten ein und rollen Sie es fest zu einem kleinen Block zusammen.

   Rollen Sie die Blätter fest, aber nicht zu fest – der Reis braucht etwas Platz zum Ausdehnen, da er beim Kochen Flüssigkeit aufnimmt.

4. 4

   Die Weinblätter kochen

   Legen Sie ein paar zusätzliche Blätter in einen Topf, packen Sie die Brötchen fest hinein und geben Sie Wasser und den restlichen Zitronensaft hinzu, bis die Blätter gerade bedeckt sind. Mit einem Teller beschweren und 40 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Machen Sie die Köfta

   Hackfleisch, geriebene Zwiebeln, Petersilie, Piment und restliches Salz vermischen. Kneten Sie es, bis es klebrig ist, formen Sie es zu kleinen Pastetchen oder Blöcken und grillen oder braten Sie es 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis es durchgegart ist.

6. 6

   Montieren Sie die Platte

   Ordnen Sie Datteln, Linsensuppe in kleinen Schüsseln, gegrillte Kofta und gefüllte Weinblätter zusammen auf einer großen Platte oder einem gedeckten Tisch an, um sie als schnelle Pause zu servieren.

Variationen

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  Bitte beachten Sie, dass Sie sich nicht sicher sein müssen, ob Sie sich für eine bestimmte Zeit entscheiden, ob Sie sich für eine Weile entschieden haben oder nicht.

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  Basisversion: Bitte beachten Sie, dass Sie die Sicherheitsvorkehrungen getroffen haben und die Sicherheitseinstellungen in den Kasaptan-Schaltern geändert werden müssen, bevor Sie mit der Installation beginnen.

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  Bitte beachten Sie, dass Sie die folgenden Schritte ausführen müssen, um die gewünschte Leistung zu erzielen:

Lagerung

Bewahren Sie jede Komponente separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie die Suppe und die Kofta auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Weinblätter können kalt oder leicht erwärmt und abgedeckt in einem niedrigen Ofen serviert werden.

Häufig gestellte Fragen