Molokhia — Ägyptischer Judensiebling-Suppe

Über dieses Rezept

Molokhia ist Ägyptens Nationalgericht und eines der ältesten aufgezeichneten Gerichte der Welt — alte Ägypter aßen es, und es bleibt zentral für die tägliche ägyptische Küche seit über drei tausend Jahren. Aus den Blättern der Corchorus Pflanze (bekannt als Judensiebling oder Mulukhiyah), die gekocht eine schleimige, leicht zähflüssige grüne Suppe erschaffen, Molokhia wird in reichhaltiger Hühnerbrühe gekocht und mit einer Tafaya vollendet — ein knackendes-heißes Getreide von Knoblauch, Koriander und manchmal getrocknete Koriandersamen in Butter gebraten und über die Suppe gegossen für einen dramatischen, zischenden Knoblauch-Treffer. Es wird über Reis mit Hühnerstücken und eine Essig-Zwiebel-Sauce auf der Seite serviert. Die leicht schleimige Textur, die die definierende Qualität von Molokhia ist, ist außerhalb Ägyptens umstritten, aber innerhalb geliebt.

Zutaten

Dient 4

• 400 ggefrorene gehackte molokhia(oder frische blätter sehr fein gehackt)
• 1 Literreichhaltige hühnerbrühe
• 1 ganzhuhn(in der Brühe pochiert)
• 8 Zehenknoblauch(zu paste zerdrückt)
• 2 Esslöffelgemahlener koriander
• 3 EsslöffelButter
• 1 Teelöffelsalz
• 1 mittlerezwiebel(fein gewürfelt, für die essig-sauce)
• 4 Esslöffelweißer essig
• 4 servingsgedünsteter weißer reis

Anleitung

1. 1

   Huhn pochieren

   Ganzes Huhn in 1.2 Liter Wasser mit Zwiebel, Lorbeerblatt und Salz 45 Minuten köcheln bis gegart. Huhn entfernen, Brühe reservieren. Fleisch zerfasern, Haut und Knochen verwerfen.

2. 2

   Molokhia kochen

   1 Liter geseihter Brühe zum Kochen bringen. Gefrorene oder frische Molokhia hinzufügen. Rühren und 5 Minuten köcheln. Die Suppe wird leicht zähflüssig.

   Molokhia nicht hart kochen — das zerstört die Farbe und Textur. Ein sanftes Köcheln ist ausreichend.

3. 3

   Tafaya zubereiten

   In einer kleinen Pfanne Butter über hoher Hitze erhitzen bis schäumend. Zerdrückten Knoblauch und Koriander hinzufügen. 30 Sekunden braten bis würzig und golden. Sofort die zischende Tafaya in die Molokhia gießen — das macht ein dramatisches Zischen.

4. 4

   Servieren

   Essig-Sauce zubereiten: rohe gewürfelte Zwiebel mit Essig kombinieren. Molokhia Suppe über Reis, mit zerfasertem Huhn gekrönt, servieren. Essig-Zwiebel-Sauce auf der Seite für jede Person anbieten um zum Geschmack zu ergänzen.

Variationen

• •

  Molokhia aus Kaninchen ist die traditionelle alexandrische Version.

• •

  Molokhia mit Garnelen (Küsten Ägypten) ist leichter und schneller.

• •

  Libanesische Molokhia wird mit ganzen Blättern anstatt fein gehackt zubereitet.

• •

  Vegetarisch: das Protein mit gegrillten Königsausternpilzen, geräuchertem Tofu oder gekochten Kichererbsen ersetzen — würzen leicht nach oben anpassen um auszugleichen.

Lagerung

Gekühlt aufbewahren bis zu 3 Tage. Sanft aufwärmen — nicht kochen.

Häufig gestellte Fragen