Kubanische Ropa Vieja

Über dieses Rezept

Ropa Vieja ('alte Kleider' auf Spanisch) ist Kubas Nationalgericht und eines der beliebtesten Schmorgerichte in Lateinamerika: Flankensteakfleisch wird bis zart gekocht, dann in lange Fasern zerfasert und in einem reichhaltigen Sofrito aus Tomate, grüner und roter Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Oliven angebraten. Das Gericht hat seinen evokativ Namen von der Art, wie das zerfaserte Fleisch wie Lumpen oder alte Kleider aussieht. Aus den Kanarischen Inseln nach Kuba gebracht und über Jahrhunderte mit lokalen Zutaten entwickelt, ist Ropa Vieja jetzt untrennbar mit kubanischer Identität verbunden. Es wird traditionell mit schwarzen Bohnen (frijoles negros), weißem Reis und gebratenem süßem Kochbananen serviert — die Kombination bekannt als 'arroz, frijoles y ropa vieja' ist die Quintessenz eines kubanischen Mahls.

Zutaten

Dient 4

• 700 gflankensteakfleisch oder rindfleisch vom unteren rücken
• 1 großezwiebel(halbiert zum Dünsten + gewürfelt für Sofrito)
• 1lorbeerblatt
• 4 Esslöffelolivenöl
• 4 Zehenknoblauch(gehackt)
• 1 großegrüne paprika(in scheiben)
• 1 großerote paprika(in scheiben)
• 400 g tingehackte tomaten
• 2 Esslöffeltomatenmark
• 1 Teelöffelgemahlener kreuzkümmel
• 1 Teelöffelgetrockneter oregano
• 50 ggrüne oliven(entkernt)
• 2 Esslöffelkapern
• 1 Teelöffelsalz
• 200 mlrinder- oder hühnerbrühe

Anleitung

1. 1

   Das Fleisch dünsten

   Flankensteakfleisch in einen Topf mit kaltem Wasser, halber Zwiebel, Lorbeerblatt und Salz geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 1,5 Stunden köcheln lassen bis sehr zart. Leicht in der Brühe abkühlen. Die Brühe reservieren. Das Fleisch entlang der Faser in lange Fasern zerfasern.

   Entlang der Faser zerfasern, nicht quer — das erzeugt die charakteristischen langen, lumpenartigen Streifen.

2. 2

   Das Sofrito aufbauen

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gewürfelte Zwiebel 5 Minuten braten. Knoblauch, grüne und rote Paprika hinzufügen. 5 Minuten köcheln. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten köcheln. Dosierte Tomaten, Kreuzkümmel, Oregano und Brühe hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen.

3. 3

   Fleisch hinzufügen und fertigstellen

   Zerfasertes Fleisch zum Sofrito hinzufügen. Oliven und Kapern untermischen. 15 Minuten köcheln lassen bis das Fleisch die Sauce aufgesogen hat und das ganze Gericht feuchtig aber nicht nass ist. Salz kosten und anpassen.

4. 4

   Servieren

   Über weißem Reis neben schwarzen Bohnen und gebratenem süßem Kochbananen servieren.

Variationen

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  Manche Rezepte fügen einen Spritzer trockenen Weißwein zum Sofrito hinzu.

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  Eine Prise Safran zum Sofrito hinzugefügt ist ein traditioneller kanarischer Hauch.

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  Vegetarisch: das Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.

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  Schärfer: frische Chile oder ein Teelöffel zerbröselte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warme, mehrschichtige Schärfe statt eines einzigen scharfen Hits hinzufügen.

Lagerung

Bis zu 5 Tage kühl stellen — verbessert sich über Nacht. Friert bis zu 3 Monate sehr gut ein.

Häufig gestellte Fragen