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Kubanische Ropa Vieja
Zartes, zerfasertes Flankensteakfleisch geschmort in einem reichhaltigen Sofrito aus Tomate, Paprika, Zwiebel und Oliven — Kubas Nationalgericht und eines der großen Schmorgerichte mit Rind.
Prep
20 min
Cook
120 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(3.654 Bewertungen)#ropa vieja#kubanisch#zerfasertes rind#sofrito#nationalgericht#lateinamerikanisch
Über dieses Rezept
Ropa Vieja ('alte Kleider' auf Spanisch) ist Kubas Nationalgericht und eines der beliebtesten Schmorgerichte in Lateinamerika: Flankensteakfleisch wird bis zart gekocht, dann in lange Fasern zerfasert und in einem reichhaltigen Sofrito aus Tomate, grüner und roter Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Oliven angebraten. Das Gericht hat seinen evokativ Namen von der Art, wie das zerfaserte Fleisch wie Lumpen oder alte Kleider aussieht. Aus den Kanarischen Inseln nach Kuba gebracht und über Jahrhunderte mit lokalen Zutaten entwickelt, ist Ropa Vieja jetzt untrennbar mit kubanischer Identität verbunden. Es wird traditionell mit schwarzen Bohnen (frijoles negros), weißem Reis und gebratenem süßem Kochbananen serviert — die Kombination bekannt als 'arroz, frijoles y ropa vieja' ist die Quintessenz eines kubanischen Mahls.
Zutaten
Dient 4
- 700 gflankensteakfleisch oder rindfleisch vom unteren rücken
- 1 largezwiebel(halbiert zum Dünsten + gewürfelt für Sofrito)
- 1lorbeerblatt
- 4 tablespoonsolivenöl
- 4 clovesknoblauch(gehackt)
- 1 largegrüne paprika(in scheiben)
- 1 largerote paprika(in scheiben)
- 400 g tingehackte tomaten
- 2 tablespoonstomatenmark
- 1 teaspoongemahlener kreuzkümmel
- 1 teaspoongetrockneter oregano
- 50 ggrüne oliven(entkernt)
- 2 tablespoonskapern
- 1 teaspoonsalz
- 200 mlrinder- oder hühnerbrühe
Anleitung
- 1
Das Fleisch dünsten
Flankensteakfleisch in einen Topf mit kaltem Wasser, halber Zwiebel, Lorbeerblatt und Salz geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 1,5 Stunden köcheln lassen bis sehr zart. Leicht in der Brühe abkühlen. Die Brühe reservieren. Das Fleisch entlang der Faser in lange Fasern zerfasern.
Entlang der Faser zerfasern, nicht quer — das erzeugt die charakteristischen langen, lumpenartigen Streifen.
- 2
Das Sofrito aufbauen
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gewürfelte Zwiebel 5 Minuten braten. Knoblauch, grüne und rote Paprika hinzufügen. 5 Minuten köcheln. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten köcheln. Dosierte Tomaten, Kreuzkümmel, Oregano und Brühe hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen.
- 3
Fleisch hinzufügen und fertigstellen
Zerfasertes Fleisch zum Sofrito hinzufügen. Oliven und Kapern untermischen. 15 Minuten köcheln lassen bis das Fleisch die Sauce aufgesogen hat und das ganze Gericht feuchtig aber nicht nass ist. Salz kosten und anpassen.
- 4
Servieren
Über weißem Reis neben schwarzen Bohnen und gebratenem süßem Kochbananen servieren.
Profi-Tipps
- →
Flanken- oder Rindersteak-Fleisch zerfasert wunderbar — vermeiden Sie magere Schnitte wie Lendensteak.
- →
Die Verwendung von etwas der reservierten Dünstflüssigkeit im Sofrito fügt Tiefe hinzu.
- →
Die Oliven und Kapern sind nicht optional — sie liefern wesentliche salzige Kontrast.
- →
Salz ganz am Ende kosten und anpassen — Geschmäcker konzentrieren sich, während Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das Gesamtgericht.
Variationen
- •
Manche Rezepte fügen einen Spritzer trockenen Weißwein zum Sofrito hinzu.
- •
Eine Prise Safran zum Sofrito hinzugefügt ist ein traditioneller kanarischer Hauch.
- •
Vegetarisch: das Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
- •
Schärfer: frische Chile oder ein Teelöffel zerbröselte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warme, mehrschichtige Schärfe statt eines einzigen scharfen Hits hinzufügen.
Lagerung
Bis zu 5 Tage kühl stellen — verbessert sich über Nacht. Friert bis zu 3 Monate sehr gut ein.
Geschichte und Herkunft
Ropa Vieja stammt ursprünglich aus den Kanarischen Inseln (Spanien) und wurde von kanarischen Auswanderern in der Kolonialzeit nach Kuba gebracht. In Kuba entwickelte sich das Gericht mit lokalen Zutaten und wurde zum repräsentativsten kubanischen Gericht. Das gleiche Gericht (unter leicht unterschiedlichen Namen) findet sich in Puerto Rico, Panama und Venezuela, alle reflektierend die spanische kulinarische Diaspora in Lateinamerika. Kubas Version wurde global am berühmtesten.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das in einem langsamen Kocher machen?
Ja — rohes Flankensteakfleisch direkt in den langsamen Kocher mit allen Sofrito-Zutaten geben und 8 Stunden bei niedriger Temperatur kochen. Im Topf zerfasern und 30 weitere Minuten kochen, um die Aromen zu verschmelzen.
Kann ich das voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im voraus separat zubereitet und gekühlt werden. Vorsichtig aufwärmen und genau vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie der Rolle nahe, die jede Zutat spielt: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bewahren. Würzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was in der Speisekammer ist.
Woher weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum — wichtiger ist, die Technik und das Geschmacksgleichgewicht zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, stehen Sie auf solidem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion (360g) · 4 Portionen insgesamt
Kalorien480kcal
Eiweiß46g
Kohlenhydrate14g
Fat26g
Faser3g
Eiweiß46g
Kohlenhydrate14g
Fat26g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit20 Min.
Kochzeit120 Min.
Gesamtzeit140 Min.
Haben Sie Fragen?
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