Moros y Cristianos

Über dieses Rezept

Moros y Cristianos — Mohren und Christen — nimmt seinen evocativen Namen von der spanischen Reconquista an: die schwarzen Bohnen die moorischen Streitkräfte repräsentierend und der weiße Reis die christlichen Armeen. In Kuba ist dieses Gericht so zentral für die nationale Diät, dass es einfach "Moros" genannt wird und praktisch bei jeder Mahlzeit erscheint. Im Gegensatz zu Arroz con Frijoles (wo Reis und Bohnen separat gekocht und nebeneinander serviert werden), werden Moros zusammen in einem einzigen Topf gekocht, damit der Reis schön tiefpurpur-schwarz verfärbt wird und alle Aromen der Bohnen, Sofrito, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter absorbiert.

Zutaten

Dient 6

• 400 ggetrocknete schwarze Bohnen(über Nacht eingeweicht, oder 2 x 400g Dosen)
• 400 glangkörniger weißer Reis(gespült)
• 3 EsslöffelOlivenöl
• 1 großeZwiebel(fein gewürfelt)
• 1 großegrüne Paprika (Pfeffer)(fein gewürfelt)
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 Teelöffelgemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffelgetrocknetes Oregano
• 2Lorbeerblätter
• 1 EsslöffelApfelweinessig
• 750 mlBohnen-Kochwasser oder Wasser
• 1 TeelöffelSalz

Anleitung

1. 1

   Die Bohnen kochen

   Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, die eingeeichten Bohnen abtropfen und in einem Topf mit frischem kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 45-60 Minuten köcheln, bis zart, aber nicht zerfallen. 750 ml der Kochflüssigkeit aufbewahren. Wenn Dosenbohnen verwenden, abtropfen und spülen, stattdessen 750 ml frisches Wasser oder Gemüsebrühe verwenden.

2. 2

   Die Sofrito zubereiten

   Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf mit eng sitzendem Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und Paprika hinzufügen und 8-10 Minuten kochen, bis sehr weich und golden. Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen und 1-2 Minuten kochen, bis wunderbar aromatisch.

3. 3

   Bohnen und Flüssigkeit hinzufügen

   Die gekochten schwarzen Bohnen zur Sofrito hinzufügen und in den Aromaten bedecken. Die aufbewahrte Kochwasser (oder Wasser) eingießen. Die Lorbeerblätter, Essig und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Flüssigkeit abschmecken — es sollte gut gewürzt sein, da der Reis es absorbiert.

4. 4

   Den Reis kochen

   Den gespülten Reis zum Topf hinzufügen und einmal umrühren, um gleichmäßig zu verteilen. Zurück zum Kochen bringen, dann auf die niedrigstmögliche Einstellung reduzieren. Eng bedecken und 18-20 Minuten kochen, ohne den Deckel zu heben.

   Wenn Sie eine Diffuser-Matte haben, verwenden Sie sie, um gleichmäßige, sanfte Hitze zu gewährleisten — entscheidend, um zu verhindern, dass die untere Schicht Reis anbrennt.

5. 5

   Ruhen und auflocken

   Vom Feuer nehmen und noch mit Deckel gedämpft 10 Minuten stehen lassen. Die Lorbeerblätter entfernen und mit einer Gabel sanft auflocken. Der Reis sollte wunderbar dunkel sein, jedes Korn separat und tiefgewürzt.

Variationen

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  Ein kleines Stück geräucherter Speck oder Schinken-Knöchel während des Kochens der Bohnen hinzufügen für eine reichhaltige, rauchige Tiefe.

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  Einige kubanische Köche fügen eine Prise Safran zur Kochwasser für subtile goldene Farbe und zusätzliche Geschmack-Komplexität hinzu.

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  Vegetarisch: das Eiweiß durch gebratene Königsausternpilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung etwas nach oben anpassen, um auszugleichen.

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  Würziger: einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlene Aleppo/Urfa-Paprika zu den Aromaten hinzufügen für wärmende, geschichtete Schärfe anstelle eines einfachen scharfen Hits.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 4 Tagen aufbewahren. Mit einem Spritzer Wasser in einem bedeckten Topf aufwärmen. Friert auch gut bis zu 2 Monate.

Häufig gestellte Fragen