Ropa Vieja

Über dieses Rezept

Ropa Vieja, die farbenfroh als "alte Kleidung" übersetzt wird, ist eines der ältesten und am meisten geliebten Gerichte der spanischen Karibik. Der Name bezieht sich auf das zerschredderte, lumpige Aussehen des langsam geschmorten Rindes, das wie abgetragenes Tuch ausstrahlt. Das Gericht hat seine Wurzeln auf den Kanarischen Inseln, von spanischen Siedlern nach Kuba gebracht, und über Jahrhunderte hinweg afrikanische und indigene karibische Einflüsse aufgenommen. Heute ist es Kubas inoffizielles Nationalgericht, in jedem Zuhause und Paladares auf der ganzen Insel serviert. Der Schlüssel zu seiner Geschmackstiefe ist die klassische kubanische Sofrito — eine aromatische Basis aus Zwiebel, Paprika und Knoblauch, langsam in Olivenöl gekocht, bevor die Tomaten und Schmor-Flüssigkeit hinzugefügt werden.

Zutaten

Dient 6

• 1.2 kgRind-Flankensteaks(in 3 große Stücke schneiden)
• 1 großeZwiebel weiß(halbiert)
• 1 KopfKnoblauch(horizontal halbiert)
• 2Lorbeerblätter
• 3 EsslöffelOlivenöl
• 1 großeZwiebel(fein gewürfelt)
• 1 großegrüne Paprika (Pfeffer)(fein gewürfelt)
• 1 großerote Paprika (Pfeffer)(fein gewürfelt)
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 400 gdosierte zerquetschte Tomaten
• 120 mltrockener Weißwein
• 1 Teelöffelgemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffelgeräuchertes Paprika
• 1 Teelöffelgetrocknetes Oregano
• 60 gPimentogrüne gefüllte Oliven(in Scheiben)

Anleitung

1. 1

   Das Rind schmoren

   Die Rindstücke in einen großen Topf mit der halbiert Zwiebel, Knoblauch-Koph Hälfte, Lorbeerblättern und genug kaltem Wasser, um 5 cm zu bedecken. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren für 1,5-2 Stunden, bis das Rind sehr zart ist und leicht auseinanderzieht. Das Rind entfernen und 250 ml der Schmor-Flüssigkeit aufbewahren. Wenn es genug abgekühlt ist, das Rind mit zwei Gabeln in lange, dünne Streifen zerlegen.

   Ein Schnellkochtopf reduziert diese Phase auf 40 Minuten. Verwenden Sie ihn, wenn verfügbar.

2. 2

   Die Sofrito zubereiten

   Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und beide Paprika hinzufügen und 10-12 Minuten kochen, bis sehr weich und an den Kanten zu karamellisieren beginnen. Den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprika und Oregano hinzufügen und 2 weitere Minuten kochen, bis wunderbar aromatisch.

3. 3

   Die Sauce zubereiten

   Den Weißwein eingießen und unter Rühren 2 Minuten kochen, bis größtenteils verdampft. Die zerquetschten Tomaten und die aufbewahrte Rinderbrühe hinzufügen. Durchmischen und 10 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht verdickt ist.

4. 4

   Kombinieren und beenden

   Das zerschredderte Rind und Oliven zur Sauce hinzufügen. Sanft umrühren, um alle Rindstreifen in der Sauce zu bedecken. Über niedriger Hitze weitere 15-20 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren, bis die Sauce zu einer reichhaltigen, glänzenden Konsistenz verdickt, die das Rind bedeckt. Großzügig mit Salz würzen.

5. 5

   Servieren

   Über weißem Reis mit einer Seite aus schwarzen Bohnen (Moros y Cristianos) und süß gebratenen Kochbananen (Tostones) servieren. Mit frischem Koriander garnieren, wenn gewünscht.

Variationen

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  Einige kubanische Familien fügen einen Spritzer Trockensherry oder ein paar Kapern zusammen mit den Oliven hinzu.

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  Eine kanarische Version (die Herkunft des Gerichts) verwendet Kichererbsen anstatt der kubanischen schwarzen Bohnen daneben.

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  Vegetarisch: das Eiweiß durch gebratene Königsausternpilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung etwas nach oben anpassen, um auszugleichen.

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  Würziger: einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlene Aleppo/Urfa-Paprika zu den Aromaten hinzufügen für wärmende, geschichtete Schärfe anstelle eines einfachen scharfen Hits.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 4 Tagen aufbewahren. Friert sehr gut für bis zu 3 Monate ein. Sanft mit einem Spritzer Wasser oder Brühe aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen