Ropa Vieja Cubana
Kubas Nationalgericht – geschreddertes Flanksteak, bis seidig zart geschmort in reicher Soße aus Tomaten, Paprika, Oliven und Sofrito, über Reis und schwarzen Bohnen serviert.
Über dieses Rezept
Ropa Vieja ist Kubas Nationalgericht und eine der großen Schmorgerichte der Karibik. Der Name bedeutet "alte Kleider" auf Spanisch und bezieht sich auf das geschredderte Fleisch, das zerrissene Stoff ähnelt. Kubas Version wird durch eine Sofrito-Basis und die Ergänzung von grünen Oliven und Kapern unterschieden, die der Soße tiefe Salzigkeit verleihen. Wenn richtig gemacht, löst sich das Rind fast in der Soße auf.
Zutaten
Dient 4
- 800 gFlanksteak oder Rinderbrust
- 400 gDosen-Crushed Tomaten
- 1 großeZwiebel(geschnitten)
- 2 mittleregrüne Paprika(geschnitten)
- 1 mittlererote Paprika(geschnitten)
- 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
- 100 ggrüne Oliven(entsteint)
- 3 ELOlivenöl
- 2 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 200 mltrockener Weißwein
- 1 TLSalz
Anleitung
- 1
Rindfleisch kochen
Flanksteak in einen Topf mit Salzwasser, Zwiebel und Knoblauch geben. 60–75 Minuten kochen, bis sehr zart. 250 ml Brühe aufbewahren.
- 2
Fleisch shreddern
Rindfleisch entfernen und mit zwei Gabeln in lange Streifen shreddern. Beiseitelegen.
- 3
Sofrito zubereiten
Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Paprika 8 Minuten braten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen. 2 Minuten weitere garen.
- 4
Soße bauen
Weißwein hinzufügen und 2 Minuten garen. Crushed Tomaten und aufbewahrte Brühe hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen.
- 5
Fertig stellen
Geschreddertes Rindfleisch und Oliven hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, bis Soße das Fleisch überzieht. Würzung anpassen.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Alles, was Sie für Ihre Wochenplanung brauchen — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Das anfängliche Kochen nicht zu schnell machen – das Rindfleisch muss zerfallen zart sein, bevor es geschreddert wird
- →
Die aufbewahrte Brühe verleiht der Soße großen Tiefgang
- →
Zum Schluss Salz abschmecken – die Aromen konzentrieren sich beim Reduzieren von Flüssigkeiten, ein letzter Hauch Flor de Sal verfeinert das ganze Gericht.
- →
Mise en place zahlt sich selbst aus: Alles hacken, messen und vorher vermischen, besonders für schnelle Schritte.
Variationen
- •
Kapern zusammen mit den Oliven hinzufügen
- •
Hähnchenschenkel statt Rindfleisch verwenden
- •
Vegetarisch: Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen.
- •
Würziger: Frische Chilischoten gehackt oder einen Teelöffel zerdrücktes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zum Aromatikadd für warme, geschichtete Hitze statt einzelnem scharfem Schlag.
Lagerung
Hält 3 Tage gekühlt und verbessert sich über Nacht. Bis zu 3 Monate einfrieren.
Geschichte und Herkunft
Ropa Vieja stammt aus den Kanarischen Inseln und wurde von spanischen Kolonisatoren im 16. Jahrhundert nach Kuba gebracht. Es wurde nach der kubanischen Revolution zum Nationalgericht.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet 'Ropa Vieja'?
'Alte Kleider' – bezieht sich auf das geschredderte Fleisch, das zerrissene Stoff ähnelt.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft umwärmen und unmittelbar vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen verschieden bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Aromatikaustausch mit ähnlichen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), Fett-Säure-Salz-Balance intakt halten. Gewürzmischungen können meist mit dem approximiert werden, was in der Speisekammer ist.
Wie erkenne ich, ob es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum – wichtiger ist, die Technik und Geschmacksbalance zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es bauen würden, sind Sie auf festem Boden.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Weitere Kubanische Rezepte
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Nach Zutat stöbern
Weitere Rezepte rund um dieselben Hauptzutaten.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Britisches Curry: Eine vollständige Geschichte von Chicken Tikka Masala und Großbritanniens übernommenem Nationalgericht
13 Min.
Quinoa vs. Reis: Unterschiede in Ernährung, Protein und Zubereitung
12 Min.
7-tägiger ketogener Speiseplan: Ein komplettes kohlenhydratarmes Rezept mit weniger als 20 g Nettokohlenhydraten pro Tag
15 Min.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern