Ostri
Georgisches würziges geschmortes Rindfleisch mit Tomaten, Kräutern und einer feurigen Note von getrockneten Chilis.
Über dieses Rezept
Ostri ist ein kühner georgischer Eintopf — zartes langsam geschmortes Rindfleisch in einer lebendigen Tomaten- und Kräutersauce, feuerrot mit getrockneten Chilis. Der Name kommt vom Wort für 'würzig' und das Gericht erfüllt sein Versprechen. Im Gegensatz zu vielen georgischen Eintöpfen, die sich auf Walnuss-Saucen verlassen, ist Ostri geradlinig tomatonbasiert, was es zu einem der zugänglicheren Gerichte für Newcomer der georgischen Küche macht.
Zutaten
Dient 4
- 800 gRinderschulter(in Stücke geschnitten)
- 2 großeZwiebeln(in Scheiben geschnitten)
- 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
- 400 gTomaten(gehackt oder in Dosen)
- 2getrocknete Chilis(ganz oder 1 TL Chili-Flocken)
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1 TLgemahlenes Bockshornklee
- 1 TLPaprika
- 200 mlRinderbrühe
- 1 großes Bundfrischer Koriander(gehackt)
- 2 ELPflanzenöl
Anleitung
- 1
Rindfleisch anbraten
Rinderstücke in Öl in Chargen über hoher Hitze anbraten. Beiseite stellen.
- 2
Aromaten weich machen
Zwiebeln im gleichen Topf, bis golden kochen. Knoblauch, getrocknete Chilis und alle Gewürze hinzufügen. 2 Minuten kochen.
- 3
Tomaten hinzufügen
Tomaten hinzufügen und 10 Minuten köcheln, bis verdickt.
- 4
Schmoren
Rindfleisch zurück in den Topf, Brühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen, abdecken und 75–90 Minuten schmoren, bis Rindfleisch sehr zart ist.
- 5
Fertigstellen
Frischen Koriander einrühren. Abschmecken und würzen. Mit georgischem Brot oder weißem Reis servieren.
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Profi-Tipps
- →
Das Rindfleisch in Chargen anbraten — Überbelegung dämpft statt zu versiegeln.
- →
Chili-Menge nach Vorliebe für Schärfe anpassen.
- →
Der Eintopf verbessert sich stark am nächsten Tag, wenn Aromen verschmelzen.
- →
Salz am Ende abschmecken und anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel verschärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Lamm statt Rindfleisch für ein reichhaltigeres Ergebnis verwenden.
- •
Aubergine für eine erweiterte Gemüse-Version hinzufügen.
- •
Vegetarisch: das Protein durch gegrillte König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen zum Ausgleich.
- •
Würziger: einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel zerquetschtes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Hits.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern oder 3 Monate einfrieren.
Geschichte und Herkunft
Ostri ist ein traditionelles georgisches Gericht, das eng mit der Kochkunst der Stadt Tiflis verbunden ist. Seine Tomatenbasis spiegelt den Einfluss der Seidenstraßen-Handel wider, die Tomaten und Chilis im Kaukasus brachte.
Häufig gestellte Fragen
Wofür wird Bockshornklee in der georgischen Küche verwendet?
Gemahlenes Bockshornklee (shambala) ist ein wichtiges Gewürz in der georgischen Küche. Es fügt eine leicht bittere, ahornähnliche Wärme zu Eintöpfen und Walnuss-Pasten hinzu.
Kann ich das voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und getrennt im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Worauf kann ich zurückgreifen, wenn mir nicht alle Zutaten zur Verfügung stehen?
Bleib der Rolle treu, die jede Zutat spielt: tausche Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und behalt das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können meist mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Woher weiß ich, ob es authentisch ist?
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was mehr zählt ist, die Technik und Balance der Aromen zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es bauen würden, befinden Sie sich auf solidem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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