In der Pfanne gebratenes Hähnchen in einer Sauce aus Milch und einer enormen Menge zerstoßenem Knoblauch — Georgiens außergewöhnlichstes Knoblauchgericht.
Shkmeruli — benannt nach dem Dorf Shkmeri in der Region Racha — ist eines der knoblauchintensivsten Gerichte, die man je begegnen kann. Ein ganzes Hähnchen wird flach gedrückt, goldbraun gebraten und dann in einer Cremesoße aus bis zu 20 Knoblauchzehen und einem Schuss Milch gebadet. Das Ergebnis ist intensiv herzhaft, intensiv nach Knoblauch und vollkommen transformativ. Es wurde viral, nachdem es sich von Dorfküchen in Tiflis-Restaurants verbreitet hatte.
Dient 4
Das Hähnchen aufklappen (Rückgrat auf beiden Seiten einschneiden, entfernen, flach drücken). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter und Öl in einer großen schweren Bratpfanne erhitzen. Hähnchen mit der Hautseite nach unten einlegen. Mit einem kleineren Topf oder einem in Folie gewickelten Stein beschweren. Auf mittlerer bis hoher Hitze 12 Min. braten — die Haut sollte tiefgolden und knusprig sein.
Hähnchen wenden. Weitere 8 Minuten garen, bis es durchgegart ist (74 °C im Schenkel). Herausnehmen und ruhen lassen.
Überschüssiges Fett abgießen, 2 EL in der Pfanne lassen. Knoblauchpaste vom Herd hinzufügen — sie darf nicht verbrennen. 30 Sekunden in der Restwärme rühren.
Bei niedriger Hitze Milch und Sahne hinzufügen. Aufschlagen und sanft zum Köcheln bringen. Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. 4 Minuten kochen bis leicht angedickt.
Hähnchen in 4 Teile schneiden. Mit der Hautseite nach oben in die Sauce zurücklegen. Sauce darüberlöffeln.
Die ganze Pfanne auf den Tisch stellen. Mit Koriander bestreuen. Mit knusprigem Brot zum Auftunken servieren — das ist der Sinn der Sache.
Den Knoblauch mit Salz zu einer Paste zerstoßen — verteilt sich besser als fein gehackt.
Der Sauce nicht das Kochen erlauben — nur sanfte Bläschen.
6 Hähnchenschenkel statt ganzem Hähnchen verwenden — zuverlässiger und saftiger
1 TL Blauen Bocksklee (Utskho Suneli) für traditionelles georgisches Aroma hinzufügen
Milch durch Hühnerbrühe + extra Sahne für reichhaltigere Sauce ersetzen
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sehr sanft aufwärmen — Sauce kann beim harten Kochen gerinnen.
Shkmeruli stammt aus dem Dorf Shkmeri in den Racha-Bergen im Nordwesten Georgiens. Die ursprüngliche Dorfversion verwendet nur Knoblauch, Milch und Landhuhn — Restaurants in Tiflis fügten Sahne hinzu, um es reichhaltiger zu machen. Das Gericht explodierte in den 2010ern in seiner Beliebtheit, als TV-Köche weltweit es übernahmen.
Das stimmt. So ist das Gericht. Nach dem Garen wird Knoblauch dramatisch milder — aber die Tiefe ist unübertroffen.
Nur wenn sie stark aufkocht. Nach Zugabe der Sahne bei sanftem Köcheln halten.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.