Shkmeruli (Knoblauch-Sahne-Hähnchen)
In der Pfanne gebratenes Hähnchen in einer Sauce aus Milch und einer enormen Menge zerstoßenem Knoblauch — Georgiens außergewöhnlichstes Knoblauchgericht.
Über dieses Rezept
Shkmeruli — benannt nach dem Dorf Shkmeri in der Region Racha — ist eines der knoblauchintensivsten Gerichte, die man je begegnen kann. Ein ganzes Hähnchen wird flach gedrückt, goldbraun gebraten und dann in einer Cremesoße aus bis zu 20 Knoblauchzehen und einem Schuss Milch gebadet. Das Ergebnis ist intensiv herzhaft, intensiv nach Knoblauch und vollkommen transformativ. Es wurde viral, nachdem es sich von Dorfküchen in Tiflis-Restaurants verbreitet hatte.
Zutaten
Dient 4
- 1 ganzHähnchen(aufgeklappt (spatchcock), ca. 1,5 kg)
- 1 TLSalz
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 60 gButter
- 30 mlPflanzenöl
- 20 ZehenKnoblauch(ja, zwanzig — fein gehackt und zu Paste zerstoßen)
- 300 mlVollmilch
- 100 mlSahne
- 1 TLSalz
- 1/2 TLweißer Pfeffer
- 1 kleines Bundfrischer Koriander(gehackt, zum Servieren)
Anleitung
- 1
Hähnchen vorbereiten
Das Hähnchen aufklappen (Rückgrat auf beiden Seiten einschneiden, entfernen, flach drücken). Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Hähnchen braten
Butter und Öl in einer großen schweren Bratpfanne erhitzen. Hähnchen mit der Hautseite nach unten einlegen. Mit einem kleineren Topf oder einem in Folie gewickelten Stein beschweren. Auf mittlerer bis hoher Hitze 12 Min. braten — die Haut sollte tiefgolden und knusprig sein.
- 3
Wenden und fertigbraten
Hähnchen wenden. Weitere 8 Minuten garen, bis es durchgegart ist (74 °C im Schenkel). Herausnehmen und ruhen lassen.
- 4
Sauce zubereiten
Überschüssiges Fett abgießen, 2 EL in der Pfanne lassen. Knoblauchpaste vom Herd hinzufügen — sie darf nicht verbrennen. 30 Sekunden in der Restwärme rühren.
- 5
Milchprodukte hinzufügen
Bei niedriger Hitze Milch und Sahne hinzufügen. Aufschlagen und sanft zum Köcheln bringen. Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. 4 Minuten kochen bis leicht angedickt.
- 6
Zusammenführen
Hähnchen in 4 Teile schneiden. Mit der Hautseite nach oben in die Sauce zurücklegen. Sauce darüberlöffeln.
- 7
Servieren
Die ganze Pfanne auf den Tisch stellen. Mit Koriander bestreuen. Mit knusprigem Brot zum Auftunken servieren — das ist der Sinn der Sache.
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Profi-Tipps
- →
Den Knoblauch mit Salz zu einer Paste zerstoßen — verteilt sich besser als fein gehackt.
- →
Der Sauce nicht das Kochen erlauben — nur sanfte Bläschen.
Variationen
- •
6 Hähnchenschenkel statt ganzem Hähnchen verwenden — zuverlässiger und saftiger
- •
1 TL Blauen Bocksklee (Utskho Suneli) für traditionelles georgisches Aroma hinzufügen
- •
Milch durch Hühnerbrühe + extra Sahne für reichhaltigere Sauce ersetzen
Lagerung
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sehr sanft aufwärmen — Sauce kann beim harten Kochen gerinnen.
Geschichte und Herkunft
Shkmeruli stammt aus dem Dorf Shkmeri in den Racha-Bergen im Nordwesten Georgiens. Die ursprüngliche Dorfversion verwendet nur Knoblauch, Milch und Landhuhn — Restaurants in Tiflis fügten Sahne hinzu, um es reichhaltiger zu machen. Das Gericht explodierte in den 2010ern in seiner Beliebtheit, als TV-Köche weltweit es übernahmen.
Häufig gestellte Fragen
Zwanzig Zehen klingt wahnsinnig?
Das stimmt. So ist das Gericht. Nach dem Garen wird Knoblauch dramatisch milder — aber die Tiefe ist unübertroffen.
Gerinnt die Sauce?
Nur wenn sie stark aufkocht. Nach Zugabe der Sahne bei sanftem Köcheln halten.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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