Satsivi (Walnuss-Huhn)

Über dieses Rezept

Satsivi — georgisch für 'kalt' — ist ein Festgericht, das zu Weihnachten, Neujahr und großen Feiern serviert wird. Pochiertes Huhn wird in eine dicke, vielschichtige Walnusssauce getaucht, die mit Knoblauch, Koriander, Bockshornklee, Ringelblume und Safran gewürzt ist, und dann über Nacht gekühlt, damit das Walnussöl obenauf erblüht. Das Gericht ist ausgesprochen reichhaltig und unverkennbar georgisch.

Zutaten

Dient 6

• 1 ganzHuhn(ca. 1,5 kg)
• 1 großeZwiebel(halbiert)
• 2Lorbeerblätter
• 10schwarze Pfefferkörner
• 2 LWasser
• 1 TLSalz
• Walnusssauce:
• 300 gWalnüsse(geschält)
• 8 ZehenKnoblauch
• 1 kleines Bundfrischer Koriander(gehackt)
• 1 ELblauer Bockshornklee (Utskho-Suneli)(oder 1 TL gemahlener Bockshornklee)
• 1 ELRingelblumenpulver(oder Paprika)
• 1 ELgemahlener Koriander
• 1/2 TLgemahlener Safran
• 1/2 TLgemahlener Zimt
• 1/4 TLgemahlene Nelken
• 1/2 TLrote Chiliflocken
• 3 ELWeißweinessig
• 1 ELGranatapfelsirup(optional, aber klassisch)
• 1 TLSalz
• 100 gGranatapfelkerne(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Huhn pochieren

   Huhn mit halbierten Zwiebeln, Lorbeer, Pfefferkörnern, Salz und Wasser in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn gar ist. 20 Minuten in der Brühe abkühlen lassen.

2. 2

   Huhn tranchieren

   Huhn herausnehmen. 700 ml der abgesiebten Brühe aufbewahren. Huhn in 8–10 Portionsstücke tranchieren (oder für einfacheres Arbeiten vom Knochen lösen).

3. 3

   Huhn anbraten (optional)

   Die gegarten Hühnchenstücke in 1 EL Öl 4 Minuten leicht anbraten, bis die Haut goldbraun ist — verleiht mehr Tiefe, kann aber weggelassen werden.

4. 4

   Walnusssauce zubereiten

   Walnüsse, Knoblauch, frischen Koriander, alle Gewürze, Essig, Granatapfelsirup und 200 ml Brühe zu einer dicken, glatten Paste mixen. Die Paste durch ein Sieb oder Musselin drücken, um das Walnussöl zu gewinnen — Öl aufbewahren. (Traditionell, aber optional — für weniger Aufwand weglassen.)

5. 5

   Sauce fertigstellen

   Walnusspaste in einen Topf geben. Unter Rühren nach und nach 500 ml Brühe einarbeiten. Bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen und dabei rühren — die Sauce sollte die Konsistenz einer dicken Soße haben. Mit Salz abschmecken.

6. 6

   Zusammenführen

   Hühnchenstücke zur Sauce geben. Gründlich damit überziehen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

7. 7

   Kühlen

   Abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühlen. Die Sauce wird deutlich eindicken und das Walnussöl obenauf erblühen.

8. 8

   Servieren

   Kalt oder bei Raumtemperatur servieren. Mit dem aufbewahrten Walnussöl beträufeln, mit Granatapfelkernen belegen. Mit knusprigem Brot zum Aufnehmen der Sauce genießen.

Variationen

• •

  Truthahn-Satsivi — die traditionelle georgische Weihnachtsversion

• •

  Eine kleine Prise Bukhnabsi (georgisches getrocknetes Bohnenkraut) hinzufügen

• •

  Mit Mchadi-Maisbrot für ein vollständig traditionelles Supra-Menü servieren

Lagerung

Hält sich 5 Tage im Kühlschrank. Immer kalt oder leicht gekühlt servieren — niemals heiß.

Häufig gestellte Fragen