Khachapuri Imeruli
Rundes, versiegeltes käsegefülltes Brot mit einem Schlitz oben — das tägliche Khachapuri des zentralen Georgiens.
Über dieses Rezept
Während das bootförmige Adjaruli Khachapuri die Instagram-Ruhm bekommt, ist Imeruli Khachapuri das tägliche Brot georgischer Haushalte: eine flache runde Scheibe aus Hefeteig mit einer salzigen Käsefüllung, gebacken oder auf der Pfanne gegart, bis der Teig golden ist und der Käse schmilzt. Billiger, schneller und genauso geliebt, es ist das Frühstücks- und Teebrot von Imereti, der zentralgeorgischen Region.
Zutaten
Dient 4
- 400 gWeizenmehl
- 1 TLTrockenhefe
- 1 TLZucker
- 1 TLSalz
- 200 mlwarme Milch
- 1Ei(1 Eigelb für Glasur reserviert)
- 30 mlPflanzenöl
- 200 gMozzarella(mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, gerieben)
- 200 gFeta(zerbröckelt)
- 1 ELMilch(zum Binden des Käses)
- 30 gButter(geschmolzen, zum Bestreichen)
Anleitung
- 1
Teig machen
Mehl, Hefe, Zucker, Salz kombinieren. Warme Milch, das Ei (Eiweiß + Eigelb minus das reservierte Eigelb), Öl hinzufügen. 8 Minuten in einen weichen, glatten Teig kneten. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
- 2
Füllung mischen
Mozzarella, Feta und 1 EL Milch kombinieren.
- 3
Rollen
Teig in 2 Stücke teilen. Jeden in einen 25 cm breiten Kreis rollen.
- 4
Füllen
Halbe Käsefüllung in die Mitte legen. Teigkanten wie einen Beutel um sie hochziehen und oben kneifen.
- 5
Wenden und flach drücken
Den Beutel umdrehen, Kneifseite unten. Sanft in eine flache Scheibe von 22 cm Breite rollen. Ein 5 cm Schlitz in die Mitte oben machen.
- 6
Glasieren
Mit reserviertem Eigelb gemischt mit 1 TL Wasser bestreichen.
- 7
Backen
Bei 240°C/465°F 12–14 Minuten backen, bis tief goldbraun.
- 8
Fertigstellung
Mit geschmolzener Butter bestreichen während heiß. In Keile schneiden. Sofort servieren.
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Profi-Tipps
- →
Der Schlitz in der Mitte lässt Dampf entweichen und verhindert, dass das Brot wie ein Ballon aufpufft.
- →
Nicht zu viel füllen — zu viel Käse bricht durch den Teig.
Variationen
- •
Mingrelisches (megruli) Khachapuri: vor dem Backen mit zusätzlichem Käse belegen
- •
Penovani: verwenden Sie Blätterteig statt dessen für eine knusprige Version
- •
Auf einer flachen Pfanne 6 Minuten pro Seite abgedeckt kochen, wenn kein Ofen vorhanden
Lagerung
Am besten frisch. Im Ofen bei 180°C 4 Minuten aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Jede georgische Region hat sein Khachapuri: Imeruli (rund, Zentralgeorgien), Adjaruli (bootförmig, Schwarzmeerküste), Megruli (rund mit Käse oben), und Penovani (blätterig). Imeruli ist die am häufigsten hausgemachte Version — jeder Haushalt hat einen im Ofen am Wochenende.
Häufig gestellte Fragen
Unterschied von Pizza?
Der Teig ist mit Milch und Ei angereichert, der Käse ist innen versiegelt und es gibt keine Tomate.
Kann ich ungeback einfrieren?
Ja — geformtes Khachapuri vor der endgültigen Gärung einwickeln, einfrieren. Aus dem Gefrierschrank +5 Minuten backen.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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