Ojakhuri
Schweinefleisch und Kartoffeln in der Pfanne gebraten mit Zwiebeln und Paprika — Georgiens beliebtestes Familiengericht, benannt nach seinem Zweck: geteilt.
Über dieses Rezept
Ojakhuri bedeutet wörtlich 'Familie' — ein einteiliges Gericht aus Schweinefleisch (manchmal Hühnchen oder Rind), Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika, gebraten bis alles an den Rändern knusprig ist. Es ist das Gericht, das für den ganzen Tisch in georgischen Tavernen bestellt wird, gegessen direkt aus einer heißen Ketsi (Tonpfanne). Einfach, zufriedenstellend, tief georgisch.
Zutaten
Dient 4
- 500 gSchweineschulter(gewürfelt)
- 600 gKartoffeln(geschält, in Spalten geschnitten)
- 2 großeZwiebeln(dick geschnitten)
- 2rote Paprikaschoten(geschnitten)
- 4 ZehenKnoblauch(dünn geschnitten)
- 1 TLSalz
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLPaprika
- 1/2 TLblaues Bockshornklee (Utskho Suneli)(oder gemahlenes Bockshornklee)
- 1/2 TLgetrocknetes Sommerlavandel(optional)
- 60 mlPflanzenöl
- 1 kleines Bundfrischer Koriander und Petersilie(gehackt)
- eingelegte Gemüse zum Servieren
Anleitung
- 1
Kartoffeln vorbraten
Kartoffelspalten 8 min kochen, bis sie gerade zart sind. Abtropfen und trockentupfen. 8 min in 30ml Öl braten, bis golden und knusprig. Beiseite stellen.
- 2
Schweinefleisch braten
In der gleichen Pfanne verbleibendes Öl erhitzen. Schweinefleischwürfel hinzufügen und 10 min gut anbraten.
- 3
Aromaten hinzufügen
Zwiebeln, Paprika und Knoblauch hinzufügen. 8 min braten, bis weich und karamelisierend.
- 4
Kombinieren
Kartoffeln zur Pfanne zurück. Salz, Pfeffer, Paprika, Bockshornklee, Sommerlavandel streuen. Alles zusammen tossieren.
- 5
Knusprig machen
5 min bei hoher Hitze kochen, um Ränder zu knuspern und Aromen zu vereinigen.
- 6
Fertig stellen
Mit gehackten Kräutern bestreuen. Salz abschmecken.
- 7
Servieren
Ganze Pfanne zum Tisch bringen. Mit eingelegtem Gemüse und knusprigem Brot servieren.
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Profi-Tipps
- →
Das Schweinefleisch gut anbraten, bevor Gemüse hinzugefügt wird — dort liegt die Tiefe.
- →
Direkt aus der Pfanne servieren — das Gericht ist gemeinschaftlich gemeint.
Variationen
- •
Ojakhuri mit Hühnchen: 500g Hühnerflügel verwenden, Anbraten auf 6 min reduzieren
- •
Ojakhuri mit Rind: Rinderhals verwenden, Anbraten + 200ml Brühe erhöhen, 30 min köcheln
- •
Pilze in Schritt 3 hinzufügen für erdige Version
Lagerung
3 Tage im Kühlschrank. In einer heißen Pfanne aufwärmen, um erneut zu knuspern.
Geschichte und Herkunft
Ojakhuri entstand aus der georgischen Tavern (Samikitno)-Kultur — eine herzhafte einteilige Mahlzeit, um Gruppen zu servieren. Die traditionelle Version wird in einer Ketsi, einer unglasierter Tonpfanne, die Wärme dramatisch speichert, gekocht. Sie ist eine Stütze auf jeder georgischen Restaurant-Speisekarte.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich alles in einer Pfanne machen?
Ja, aber Schweinefleisch gibt Wasser ab, das verhindert, dass Kartoffeln knusprig werden. Kartoffeln separat vorzubraten ist der Trick.
Authentische Gewürzmischung?
Khmeli Suneli — eine georgische Gewürzmischung aus Ringelblume, blauem Bockshornklee, Koriander, Sommerlavandel, Dill — ist am authentischsten. Ein Esslöffel ersetzt einzelne Gewürze.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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