Schweinefleisch und Kartoffeln in der Pfanne gebraten mit Zwiebeln und Paprika — Georgiens beliebtestes Familiengericht, benannt nach seinem Zweck: geteilt.
Ojakhuri bedeutet wörtlich 'Familie' — ein einteiliges Gericht aus Schweinefleisch (manchmal Hühnchen oder Rind), Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika, gebraten bis alles an den Rändern knusprig ist. Es ist das Gericht, das für den ganzen Tisch in georgischen Tavernen bestellt wird, gegessen direkt aus einer heißen Ketsi (Tonpfanne). Einfach, zufriedenstellend, tief georgisch.
Dient 4
Kartoffelspalten 8 min kochen, bis sie gerade zart sind. Abtropfen und trockentupfen. 8 min in 30ml Öl braten, bis golden und knusprig. Beiseite stellen.
In der gleichen Pfanne verbleibendes Öl erhitzen. Schweinefleischwürfel hinzufügen und 10 min gut anbraten.
Zwiebeln, Paprika und Knoblauch hinzufügen. 8 min braten, bis weich und karamelisierend.
Kartoffeln zur Pfanne zurück. Salz, Pfeffer, Paprika, Bockshornklee, Sommerlavandel streuen. Alles zusammen tossieren.
5 min bei hoher Hitze kochen, um Ränder zu knuspern und Aromen zu vereinigen.
Mit gehackten Kräutern bestreuen. Salz abschmecken.
Ganze Pfanne zum Tisch bringen. Mit eingelegtem Gemüse und knusprigem Brot servieren.
Das Schweinefleisch gut anbraten, bevor Gemüse hinzugefügt wird — dort liegt die Tiefe.
Direkt aus der Pfanne servieren — das Gericht ist gemeinschaftlich gemeint.
Ojakhuri mit Hühnchen: 500g Hühnerflügel verwenden, Anbraten auf 6 min reduzieren
Ojakhuri mit Rind: Rinderhals verwenden, Anbraten + 200ml Brühe erhöhen, 30 min köcheln
Pilze in Schritt 3 hinzufügen für erdige Version
3 Tage im Kühlschrank. In einer heißen Pfanne aufwärmen, um erneut zu knuspern.
Ojakhuri entstand aus der georgischen Tavern (Samikitno)-Kultur — eine herzhafte einteilige Mahlzeit, um Gruppen zu servieren. Die traditionelle Version wird in einer Ketsi, einer unglasierter Tonpfanne, die Wärme dramatisch speichert, gekocht. Sie ist eine Stütze auf jeder georgischen Restaurant-Speisekarte.
Ja, aber Schweinefleisch gibt Wasser ab, das verhindert, dass Kartoffeln knusprig werden. Kartoffeln separat vorzubraten ist der Trick.
Khmeli Suneli — eine georgische Gewürzmischung aus Ringelblume, blauem Bockshornklee, Koriander, Sommerlavandel, Dill — ist am authentischsten. Ein Esslöffel ersetzt einzelne Gewürze.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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