Badrijani Nigvzit

Über dieses Rezept

Badrijani sind Scheiben gebratener Aubergine, um eine Paste aus Walnüssen, Knoblauch, Koriander und georgischen Gewürzen gerollt. Mit leuchtenden Granatapfelkernen getoppt, werden sie bei jedem georgischen Festmahl (Supra) als Teil der kalten Mezze-Platte serviert. Die Walnusspaste ist das Herzstück der georgischen Küche — zu finden in Bohnen (Lobio), Hähnchen (Satsivi) und vielen anderen Gerichten.

Zutaten

Dient 6

• 3 großeAuberginen(lang, längs in 5 mm Scheiben geschnitten)
• 1 ELSalz(zum Einlegen)
• 100 mlPflanzenöl(zum Braten)
• 200 gWalnüsse(geschält)
• 5 ZehenKnoblauch
• 1 kleines Bundfrischer Koriander
• 1 TLBlauer Bocksklee (Utskho Suneli)(oder ½ TL gemahlener Bocksklee)
• 1 TLRingelblumenpulver (Imeretinischer Safran)(oder Paprika als Ersatz)
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1/2 TLSalz
• 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 ELWeißweinessig
• 60 mlkaltes Wasser
• 100 gGranatapfelkerne
• Extra-Korianderblätter zum Garnieren

Anleitung

1. 1

   Auberginen vorbereiten

   Auberginenscheiben auf ein Tablett legen, beide Seiten salzen. 20 Min. ruhen lassen — sie geben braune, bittere Flüssigkeit ab.

2. 2

   Trocken tupfen

   Jede Scheibe mit Küchenpapier trocken tupfen — wichtig, sonst saugen sie zu viel Öl auf.

3. 3

   Braten

   Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Auberginenscheiben 2 Min. pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen.

4. 4

   Walnusspaste herstellen

   Walnüsse, Knoblauch, Koriander, Bocksklee, Ringelblume, gemahlenen Koriander, Salz, Pfeffer, Essig und Wasser in einer Küchenmaschine zu einer dicken Paste mixen — sie sollte ihre Form halten, aber leicht streichbar sein.

5. 5

   Abschmecken

   Kosten — sollte intensiv herzhaft und leicht säuerlich sein. Bei Bedarf salzen.

6. 6

   Zusammenbauen

   Eine Auberginenscheibe flach hinlegen. 1 EL Walnusspaste auf das breitere Ende geben. Aufrollen.

7. 7

   Garnieren

   Rollen auf einer Platte anrichten. Mit Granatapfelkernen und Korianderblättern toppen.

8. 8

   Servieren

   Bei Raumtemperatur servieren, idealerweise nach 1 Stunde Ruhezeit, damit sich die Aromen verbinden.

Variationen

• •

  Gegrillte statt gebratene Aubergine für eine leichtere Version verwenden

• •

  1 EL Granatapfelmelasse zur Paste für tiefere Süße hinzufügen

• •

  Paste auf geröstetem Sauerteigbrot als Dip verstreichen

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank — Aromen verbessern sich über Nacht. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.

Häufig gestellte Fragen