Chicken Kyiv

Über dieses Rezept

Chicken Kyiv ist vermutlich Ukraines international bekanntestes Gericht, obwohl sein genauerUrsprung zwischen ukrainischen und französischen Kochhistorikern umstritten ist. Das bestimmende Element ist der Krauterbutterkern — sorgfältig in eine flache Hähnchenbrust gefaltet, dann doppelt paniert und gebraten, bis die Hülle splitternd knusprig ist, während die Butter innen noch geschmolzen bleibt. Wenn die Kruste bricht, fließt die duftende Butter wie kulinarisches Gold heraus. In der Ukraine wird das Gericht als raffinierte Restaurantfare betrachtet und ist eine Quelle nationalen Stolzes. Das Zuhause zu machen erfordert Geduld und Achtsamkeit der Technik, aber das Ergebnis ist spektakulär.

Zutaten

Dient 4

• 4 großeHähnchenbrust-Filets
• 150 gungesalzene Butter, sehr kalt
• 4 ZehenKnoblauch, fein gehackt zur Paste
• 3 ELfrische Petersilie, fein gehackt
• 1 ELfrischer Dill, fein gehackt
• 1 TLZitronenschale
• 1 TLSalz (für Butter)
• 100 gWeizenmehl
• 3 großeEier, geschlagen
• 200 gfein gemahlene Semmelbrösel
• 1 TLSalz (für Panierung)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1 LiterSonnenblumenöl, zum Frittieren

Anleitung

1. 1

   Krauterbutter machen

   Kalte Butter schlagen bis leicht erweicht. Knoblauch, Petersilie, Dill, Zitronenschale und Salz hinzufügen bis vollständig kombiniert. Auf Folie zu einem Stab formen, fest wickeln und mindestens 1 Stunde einfrieren bis sehr fest.

2. 2

   Hähnchen vorbereiten

   Jede Hähnchenbrust horizontal schneiden fast all der Weg durch und flach öffnen. Mit Folie bedecken und mit einem Fleischhammer zu gleichmäßigen 5–6 mm Dicke klopfen.

3. 3

   Füllen und wickeln

   Gefrorenen Butterstab in 4 Teile schneiden. Ein Butterstück an die Kante jeder flachen Brust geben. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen um Butter fest rollen, Seiten beim Rollen falten, um Butter mit keinen Lücken komplett zu hüllen. Die Rolle muss luftdicht sein oder Butter läuft aus.

4. 4

   Rollen einfrieren

   Hähnchenbrust auf einen Teller legen und 30 Minuten einfrieren. Dies festigt sie und macht Panierung viel leichter.

5. 5

   Hähnchen panieren

   Panierstation aufbauen: würziges Mehl, geschlagene Eier und Semmelbrösel. Jede Rolle in Mehl bedecken (Überflüssiges abschütteln), dann Ei, dann Semmelbrösel, fest drücken. Erneut in Ei tunken und in Semmelbrösel bedecken für doppelte Schicht. Für weitere 30 Minuten einfrieren.

6. 6

   Frittieren und im Ofen fertigstellen

   Öl auf 175°C erhitzen. Hähnchenbrust 4–5 Minuten frittieren, bis tief goldbraun rundum. Auf Backblech übertragen und im 190°C Ofen 12–15 Minuten fertigstellen, bis durchgebacken (interne Temp 74°C). 3 Minuten vor Servieren ruhen.

7. 7

   Dramatisch servieren

   Auf einem warmen Teller servieren und die Kyiv beim Tisch aufschneiden, um die sprudelnde Krauterbutter freizusetzen. Mit gerösteten Kartoffeln und frischem grünem Salat begleiten.

Variationen

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  Blauschimmelkäse zur Krauterbutter für kühnere Füllung.

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  Mischung aus Estragon und Schnittlauch statt Petersilie und Dill für französisch-inspirierte Variante.

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  Nur-Backen-Version bei 200°C für 25–30 Minuten für leichtere Alternative.

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  Vegetarisch: Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherter Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen als Ausgleich.

Lagerung

Am besten sofort essen. Paniert aber ungekocht Kyiv-Rollen können bis zu 1 Monat eingefroren und aus Frost gebacken werden (5 Extra-Minuten zu Ofen zeit).

Häufig gestellte Fragen