Ukrainisches rotes Borschtsch

Über dieses Rezept

Borschtsch ist die geliebte Suppe der Ukraine — ein vibrant rubinrote Brühe aus Roten Beeten, Schweinefleisch, Kohl, Kartoffeln und Bohnen, langsam gesimmert mit Zwiebel, Möhre und Tomate und mit einer Faust frischem Dill und einem großzügigen Klecks kühler Sauercreme vollendet. Jede ukrainische Familie macht es anders, und Argumente darüber, ob Knoblauch, Bohnen, süße Paprika oder geräuchertes Fleisch einzubeziehen sind, können Freundschaften brechen. In 2022 war die UNESCO das ukrainische Borschtsch auf ihre Liste des immateriellen Erbes. Mit Knoblauch-geriebenen Pampushky (kleine Brotrollen) und einem kleinen Glas eiskaltem Horilka gegessen, ist Borschtsch das Gericht, das Zuhause, Winter und Sonntagnachmittag alles auf einmal sagt.

Zutaten

Dient 8

• 600 gSchweine-Rippen oder Rinder-Kurz-Rippe (oder geräucherter Schinken-Knöchel für reicheren Geschmack)
• 3 LWasser
• 2Lorbeerblätter
• 10schwarze Pfefferkörner
• 5Allgewürzkörner
• 1 kleineZwiebel (ganz, für Brühe)
• 3 mittlereRote Beete, geschält und grob gerieben
• 2 ELTomatenmark
• 1 ELWeißweinessig (oder Rote-Beete-Kwass)
• 1 TLZucker
• 3 ELneutrales Öl
• 1 großeZwiebel, fein gewürfelt
• 2Möhren, gerieben
• 1rote Paprika, gewürfelt
• 4 mittlerewachsige Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1/4 Kopfweiß- oder Wirsing-Kohl, fein geraspelt
• 1 can (400 g)weiße Bohnen, abgetropft
• 5 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1.5 TLfeines Salz (oder nach Geschmack)
• 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 kleines Bundfrischer Dill, gehackt
• 1 kleines Bundfrische glatte Petersilie, gehackt
• Sauercreme und Roggenbrot zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Schweine-Brühe machen

   Schweine-Rippen in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und den Schaum sorgfältig 5 Minuten abschöpfen. Hitze reduzieren und Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Allgewürz und die ganze Zwiebel hinzufügen. Zugedeckt 75 Minuten köcheln.

2. 2

   Fleisch heben

   Das Schweinefleisch heraus heben. Leicht abkühlen. Das Fleisch von den Knochen ziehen, grob zerreißen und reservieren. Die Brühe in einen sauberen Topf abseihen.

3. 3

   Das Rote-Beete-Sofrito kochen

   Während die Brühe köchelt, Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die geriebenen Roten Beeten, Tomatenmark, Essig und Zucker hinzufügen. Auf niedrig-mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, dabei rührend, bis die Roten Beeten erweicht und die Mischung tiefrot, glänzend und leicht süß sind.

4. 4

   Aromaten sautieren

   Rote Beeten zur Seite schieben. Gewürfelte Zwiebel und geriebene Möhren zur Pfanne hinzufügen. 10 Minuten kochen, bis weich und leicht golden. Rote Paprika hinzufügen, 3 Minuten weiter kochen.

5. 5

   Die Suppe aufbauen

   Kartoffeln zur abgeseiiten Brühe hinzufügen. Zum Simmern bringen. 8 Minuten kochen.

6. 6

   Kohl hinzufügen

   Geraspelten Kohl und weiße Bohnen hinzufügen. 8 Minuten köcheln, bis der Kohl zart ist.

7. 7

   Die Rote-Beete-Basis hinzufügen

   Die Rote-Beete-Gemüse-Mischung und zerissenes Schweinefleisch einrühren. 10 Minuten köcheln — die Brühe wird tiefmagenta und die Küche beginnt, unverwechselbar nach Borschtsch zu riechen.

8. 8

   Knoblauch und Ruhe

   Gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. 2 Minuten weiter köcheln. Vom Herd nehmen. Zugedeckt mindestens 30 Minuten rasten — die Geschmäcke von Borschtsch vermählen mit Zeit.

9. 9

   Servieren

   In tiefe Schüsseln löffeln. Jede mit einem gehäuften Löffel kalter Sauercreme toppen, einer Dusche Dill und Petersilie und einem zusätzlichen Crack schwarzer Pfeffer. Mit Roggenbrot oder Knoblauch-Pampushky servieren.

Variationen

• •

  Fasten-Borschtsch: Schweinefleisch und Bohnen überspringen, getrocknete Pilz-Brühe hinzufügen und Pampushky auf der Seite.

• •

  Kalter Sommer-Borschtsch (kholodnyk): serviert gekühlt mit Kefir, hart gekochtem Ei und Gurke.

• •

  Geräucherter Schinkel-Knöchel statt Schweine-Rippen für eine tiefere, rauchigere Brühe hinzufügen.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; 3 Monate einfrierbar. Der Geschmack vertieft sich für 48 Stunden; einige sagen, Tag-drei Borschtsch ist das beste.

Häufig gestellte Fragen