Holubtsi (Ukrainischer gefüllter Kohl)

Über dieses Rezept

Holubtsi sind für die ukrainische Küche das, was Sarmale für die Rumänen sind — ein Gericht von immenser kultureller Bedeutung, zubereitet für Feste und Familientreffen. Der Name bedeutet "kleine Tauben", eine poetische Referenz auf die gerollte Form. Ukrainische Holubtsi werden typischerweise in einer Mischung aus Tomatensauce und Sauercreme geschmort, was ihnen eine würzige, reichhaltige Sauce verleiht, die sich von anderen osteuropäischen Versionen unterscheidet. Die Füllung kombiniert normalerweise Reis mit gehacktem Schweinefleisch, und einige regionale Variationen nutzen Buchweizen als Getreide. Wie die meisten ukrainischen Gerichte schmecken sie am besten, wenn in großen Mengen gemacht, und schmecken sogar besser aufgewärmt.

Zutaten

Dient 6

• 1 large headWeißkohl
• 500 ggehacktes Schweinefleisch
• 150 gLangkornreis, gespült
• 2 mittlereZwiebeln, fein gewürfelt
• 2 mittlereMöhren, gerieben
• 3 ELSonnenblumenöl
• 400 gzerstoßene Tomaten
• 200 mlSauercreme
• 2 ELTomatenmark
• 2 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 TLsüßes Paprikapulver
• 1.5 TLSalz
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 1 TLgetrockneter Dill
• 300 mlWasser oder Gemüsebrühe

Anleitung

1. 1

   Kohlblätter vorbereiten

   Kohl ausbohren und ganzen Kopf 5–8 Minuten in gesalzenem Kochenwasser blanchieren, erweichte äußere Blätter abschälen, während sie geschmeidig werden. Fortfahren, bis 20–24 Blätter vorhanden. Dicke zentrale Rippen mit Messer trimmen.

2. 2

   Füllung machen

   Eine gewürfelte Zwiebel in 1 EL Öl anbraten, bis golden. Gehacktes Schweinefleisch, vorgekochter Reis (5 Minuten köcheln dann abtropfen), angebratene Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und getrockneter Dill kombinieren. Gut mischen.

3. 3

   Sauce machen

   Zweite Zwiebel und geriebene Möhren in restlichem Öl anbraten, bis weich. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten kochen. Zerstoßene Tomaten, Wasser und Sauercreme hinzufügen. Rühren und 5 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack würzen.

4. 4

   Holubtsi rollen

   2 Esslöffel Füllung auf die Basis jedes Kohlblatts geben. Seiten nach innen falten und fest von Basis zu Spitze rollen, Füllung einschließend. Dicht packen — sie sollten ihre Form halten.

5. 5

   Schmoren

   Boden eines schweren Topfes mit restlichen Kohlblättern auslegen. Holubtsi in engen Schichten anordnen, Nahts unten. Tomaten-Sauerrahmsauce über den Deckel gießen. Sauce sollte Rollen fast bedecken. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und auf sehr niedriger Hitze 60–75 Minuten kochen.

6. 6

   Servieren

   Holubtsi mit Sauce großzügig obenauf servieren und mit Seite Kartoffelpüree oder Brot.

Variationen

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  Buchweizen- und Pilzfüllung für fleischlose, nussig schmeckende Variante.

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  Weinblätter statt Kohl für kleinere, zartere Rollen verwenden.

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  Prise Piment zur Füllung für aromatischere Variante.

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  Vegetarisch: Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherter Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen als Ausgleich.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. In bedecktem Topf mit Wasser- oder Brühenspritzer sanft aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen