Eine goldene, knusprige panierte Hähnchenbrust gefüllt mit einem Becken aus Kräuterbutter, die beim Aufschneiden in eine Kaskade von Geschmack ausbricht.
Chicken Kyiv ist vermutlich Ukraines international bekanntestes Gericht, obwohl sein genauerUrsprung zwischen ukrainischen und französischen Kochhistorikern umstritten ist. Das bestimmende Element ist der Krauterbutterkern — sorgfältig in eine flache Hähnchenbrust gefaltet, dann doppelt paniert und gebraten, bis die Hülle splitternd knusprig ist, während die Butter innen noch geschmolzen bleibt. Wenn die Kruste bricht, fließt die duftende Butter wie kulinarisches Gold heraus. In der Ukraine wird das Gericht als raffinierte Restaurantfare betrachtet und ist eine Quelle nationalen Stolzes. Das Zuhause zu machen erfordert Geduld und Achtsamkeit der Technik, aber das Ergebnis ist spektakulär.
Dient 4
Kalte Butter schlagen bis leicht erweicht. Knoblauch, Petersilie, Dill, Zitronenschale und Salz hinzufügen bis vollständig kombiniert. Auf Folie zu einem Stab formen, fest wickeln und mindestens 1 Stunde einfrieren bis sehr fest.
Jede Hähnchenbrust horizontal schneiden fast all der Weg durch und flach öffnen. Mit Folie bedecken und mit einem Fleischhammer zu gleichmäßigen 5–6 mm Dicke klopfen.
Gefrorenen Butterstab in 4 Teile schneiden. Ein Butterstück an die Kante jeder flachen Brust geben. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen um Butter fest rollen, Seiten beim Rollen falten, um Butter mit keinen Lücken komplett zu hüllen. Die Rolle muss luftdicht sein oder Butter läuft aus.
Hähnchenbrust auf einen Teller legen und 30 Minuten einfrieren. Dies festigt sie und macht Panierung viel leichter.
Panierstation aufbauen: würziges Mehl, geschlagene Eier und Semmelbrösel. Jede Rolle in Mehl bedecken (Überflüssiges abschütteln), dann Ei, dann Semmelbrösel, fest drücken. Erneut in Ei tunken und in Semmelbrösel bedecken für doppelte Schicht. Für weitere 30 Minuten einfrieren.
Öl auf 175°C erhitzen. Hähnchenbrust 4–5 Minuten frittieren, bis tief goldbraun rundum. Auf Backblech übertragen und im 190°C Ofen 12–15 Minuten fertigstellen, bis durchgebacken (interne Temp 74°C). 3 Minuten vor Servieren ruhen.
Auf einem warmen Teller servieren und die Kyiv beim Tisch aufschneiden, um die sprudelnde Krauterbutter freizusetzen. Mit gerösteten Kartoffeln und frischem grünem Salat begleiten.
Das doppelte Gefrieren — einmal vor Panierung und einmal danach — ist essentiell zum Formhalten.
Hähnchen sehr gleichmäßig klopfen zum Versiegeln richtig.
Sehr kalte Butter verwenden, damit sie beim anfänglichen Frittieren fest bleibt.
Ein Thermometer ist essentiell — Unterkochen risikt rohes Hähnchen, Überkochen verliert den geschmolzenen Buttereffekt.
Blauschimmelkäse zur Krauterbutter für kühnere Füllung.
Mischung aus Estragon und Schnittlauch statt Petersilie und Dill für französisch-inspirierte Variante.
Nur-Backen-Version bei 200°C für 25–30 Minuten für leichtere Alternative.
Vegetarisch: Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherter Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen als Ausgleich.
Am besten sofort essen. Paniert aber ungekocht Kyiv-Rollen können bis zu 1 Monat eingefroren und aus Frost gebacken werden (5 Extra-Minuten zu Ofen zeit).
Trotz seines Namens ist Chicken Kyiv Ursprung umstritten. Einige schreiben es französischem Koch Nicolas François Appert und russischem kulinarischem Einfluss im 19. Jahrhundert zu, während die Ukraine es als eigene Kreation beansprucht, die im 20. Jahrhundert internationalen Ruhm gewann.
Sicherstellen, Hähnchen lüllt Butter komplett mit keinen Lücken aus, doppelte Panierung verwenden und Rollen vor Frittieren gründlich einfrieren.
Ja — bei 185°C 18–20 Minuten mit Heißluft garen. Belag wird nicht ganz so knusprig, aber das Gericht funktioniert gut.
Ja — die meisten Komponenten können bis einen Tag vorher zubereitet und getrennt gekühlt werden. Vor Gebrauch sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Nah bei der Rolle jeder Zutat bleiben: ähnliche Aromaten austauschen (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone) und Fett-Säure-Salz-Verhältnis halten. Gewürzmischungen können normalerweise mit Schrankinventar angenähert werden.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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