Pampushky (Ukrainische Knoblauchbrötchen)

Über dieses Rezept

Pampushky sind kleine, runde Hefebrot-Brötchen, die untrennbar mit Borscht in der ukrainischen Essenskultur verbunden sind. Von warmem Ofen serviert und mit duftender Knoblauchöl glatt gestrichen, werden sie verwendet, um jeden letzten Tropfen der scharlachroten Suppe aufzuwischen. Der Teig ist einfach und mit einer kleinen Ölmenge angereichert, was die Brötchen weich und leicht federnd macht. Während die würzige Knoblauchvariante am meisten mit Borscht assoziiert wird, sind süße Pampushky mit Marmelade oder Sauerkirsche gleich beliebt und werden manchmal mit polnischen Pączki verglichen. Das Knoblauchöl-Dressing, sofort vom Ofen angebracht, ist das Gericht definierende Berührung.

Zutaten

Dient 12

• 350 gWeizenmehl
• 7 gInstant-Hefe
• 1 TLZucker
• 0.5 TLSalz
• 200 mlwarmes Wasser
• 3 ELSonnenblumenöl
• 6 ZehenKnoblauch, gehackt oder gepresst
• 4 ELSonnenblumenöl (für Knoblauchöl)
• 3 ELfrischer Dill, fein gehackt
• 0.5 TLSalz (für Knoblauchöl)
• 1 ELWasser (für Knoblauchöl)

Anleitung

1. 1

   Teig machen

   Mehl, Instant-Hefe, Zucker und Salz in große Schüssel kombinieren. Warmes Wasser und Öl hinzufügen. Mischen bis Teig entsteht, dann 8–10 Minuten kneten, bis glatt und leicht klebrig. Er sollte zurückfedern, wenn gepiekst.

2. 2

   Gare

   Teig in leicht geölterte Schüssel geben, mit sauberem Tuch abdecken und an warmem Ort 1 Stunde garen bis zu doppelter Größe.

3. 3

   Brötchen formen

   Teig einschlagen und in 12 gleiche Teile teilen (etwa 45 g jeder). Jeden Teil durch Hände cuppen und gegen Arbeitsfläche rollen in glatte Kugel. In leicht geölterte Backschüssel geben, kleine Lücken zwischen Rollen lassend.

4. 4

   Zweite Gare und Backen

   Abdecken und 30 Minuten garen bis aufgeblasen. Ofen auf 190°C vorheizen. 20–25 Minuten backen bis goldbraun oben.

5. 5

   Knoblauchöl machen

   Während Brötchen backen, gehackter Knoblauch, Sonnenblumenöl, Dill, Salz und 1 Esslöffel Wasser in kleiner Schüssel kombinieren. Gut mischen.

6. 6

   Glasur und Servieren

   Brötchen aus Ofen nehmen und sofort großzügig mit Knoblauchölmischung bürsten, in alle Spalten zwischen Rollen bekommen. Warm neben Schüssel Borscht servieren.

Variationen

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  Süße Pampushky: mit Sauerkirschmarmelade vor dem Formen füllen und nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.

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  Kräutervariante: frische Schnittlauch oder Petersilie zum Knoblauchöl hinzufügen.

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  1 Esslöffel Zucker zum Knoblauchöl für leicht süß-würzig Glasur.

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  Vegetarisch: Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherter Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen als Ausgleich.

Lagerung

Am besten am Backtag essen. In Brottüte bis zu 2 Tage lagern. Kurz in 160°C Ofen aufwärmen und erneut mit Knoblauchöl bürsten.

Häufig gestellte Fragen