Weiches selbstgemachtes Naan-Brot
Fluffiges, verkohltes Naan-Brot, das in einer normalen Pfanne gebacken wird - kein Tandoor-Ofen nötig für dieses indische Fladenbrot.
Über dieses Rezept
Naan ist Indiens berühmtestes gärtes Fladenbrot, traditionell auf der inneren Wand eines glühenden Tandoor-Ofens gebacken. Die gute Nachricht: Eine sehr heiße Gusseisen-Pfanne erzeugt beinahe identische Ergebnisse zu Hause, mit den gleichen verkohlten Blasen und fluffiger Kaue. Dieses Rezept verwendet Joghurt und wenig Hefe für ein weiches, leicht würziges Brot, das perfekt zum Aufnehmen von Curry, Hummus oder einfach mit Knoblauchbutter bestrichen ist.
Zutaten
Dient 8
- 300 gstarkes weißes Weizenmehl(plus mehr zum Bestäuben)
- 7 gInstant-Hefe(1 Päckchen)
- 1 TLFeinkristallzucker
- 1 TLfeines Salz
- 150 mlwarmes Wasser
- 150 gvollständiger natürlicher Joghurt
- 2 ELSpeiseöl
- 50 gungesalzene Butter(geschmolzen, zum Bestreichen)
- 3Knoblauchzehen(gehackt, für Knoblauch-Naan)
- 2 ELfrischer Koriander(gehackt, für Knoblauch-Naan)
Anleitung
- 1
Den Teig machen
Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel kombinieren. Wasser, Joghurt und Öl hinzufügen. Verrühren, bis ein zottiger Teig bildet, dann 8-10 Minuten kneten, bis glatt und elastisch. Der Teig wird leicht klebrig - widerstehen Sie, zu viel Mehl hinzuzufügen.
Der Joghurt ist Schlüssel - er addiert die charakteristische Würzung und hilft dem Naan, weich zu bleiben.
- 2
Erste Gare
Teig in eine geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis verdoppelt.
- 3
Teilen, rollen und kochen
Teig zurückrollen und in 8 gleiche Bälle teilen. Jede zu einer ovalen Form etwa 5mm Dicke ausrollen. Gusseisen-Pfanne über höchster Hitze erhitzen, bis rauchend. Eine Seite des Naan mit Wasser bestreichen und wasserseitig in die trockene Pfanne legen. 1,5-2 Minuten kochen, bis große Blasen bilden und der Boden an Stellen verkohlt. Umdrehen und die andere Seite 1-2 Minuten kochen.
Die Pfanne muss extrem heiß sein - das erzeugt die charakteristischen verkohlten Blasen.
- 4
Mit Butter bestreichen und servieren
Auf einen Teller transferieren und sofort mit geschmolzener Butter bestreichen (mit Knoblauch und Koriander vermischt, wenn Knoblauch-Naan gemacht wird). Stapeln und mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken, um warm und geschmeidig zu halten.
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Profi-Tipps
- →
Die heißestmögliche Pfanne ist unerlässlich - wenn sie nicht rauchend ist, werden die Naan nicht blasen und verkohlt.
- →
Sofort mit Butter bestreichen, nachdem es die Pfanne verlässt, während es heiß ist - das ist das, was Naan unwiderstehlich macht.
- →
Den Teig die volle Garzeit ruhen lassen - es zu beeilen führt zu dichtem, weniger geschmackvollem Brot.
- →
Salz am allerletzten Ende abschmecken - Geschmackstoffe konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten verdampfen, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Peshwari Naan: mit einer Mischung aus gemahlenen Mandeln, getrocknetem Kokosnuss und Sultaninen gefüllt für die süße Peshwari-Variante.
- •
Käse-Naan: vor dem Kochen mit geriebenem Käse gefüllt für eine reichhaltige, zahnige Variante, beliebt in britischen indischen Restaurants.
- •
Vegetarisch: das Protein gegen gegrillte König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen tauschen - Würzung leicht erhöhen.
- •
Würziger: gehacktes frisches Chili oder 1 Teelöffel zerkrümeltes Aleppo-/Urfa-Pfeffer für wärmenden, schichtigen Geschmack statt einzelnem scharfen Kick.
Lagerung
Am besten frisch gegessen, hält aber verpackt 2 Tage. In heißer trockener Pfanne 30 Sekunden pro Seite aufwärmen oder mit feuchtem Papier umwickelt und 20 Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Naan (vom Persischen "nan", bedeutet Brot) wird im indischen Subkontinent über 2000 Jahre gebacken, traditionell in Ton-Tandoor-Öfen. Es wurde ein Grundnahrungsmittel der Mogulhof-Küche und bleibt eines der beliebtesten Flacbrote der Welt.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Naan ohne Hefe machen?
Ja - 1 Teelöffel Backpulver statt verwenden. Das Ergebnis ist leicht weniger luftig, aber immer noch ausgezeichnet und viel schneller.
Warum blasen meine Naan nicht?
Die Pfanne ist nicht heiß genug. Sie muss vollständig rauchend sein, bevor das Naan reingeht. Eine Gusseisen-Pfanne hält Hitze besser als dünne Pfannen.
Kann ich das voraus zubereiten?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone) und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem Grundvorrat approximiert werden.
Nährwertangaben
Pro Portion (250g) · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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