Kubanische Rezepte

Ropa vieja, Lechón Asado (mit Mojo marinierter Schweinebraten), schwarze Bohnen und Reis, Picadillo, Tostones, Maduros, Yuca con Mojo und das gepresste kubanische Sandwich. Das Geschmacksprofil ist Knoblauch, Zitrus und herzhaft – basiert auf Sofrito, Kreuzkümmel, Oregano und saurer Orange – und bekanntermaßen nicht scharf, da Chilischoten in der traditionellen Inselküche fast keine Rolle spielen.

Nein – kubanisches Essen ist eine der mildesten Küchen Lateinamerikas. Scharfe Chilis fehlen im traditionellen Repertoire praktisch; Der Geschmack kommt stattdessen von Knoblauch, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeerblatt und saurer Orange. Wenn ein Gericht in einem kubanischen Restaurant scharf ist, handelt es sich um eine moderne oder Fusionsküche, nicht um eine Tradition. Hitzescheue Esser können bedenkenlos alles auf einer kubanischen Speisekarte bestellen.

Sie haben die gleichen spanisch-karibischen Wurzeln – Sofrito, Reis und Bohnen, Schweinebraten, Kochbananen –, unterscheiden sich aber im Detail. Zum puertoricanischen Sofrito gehören Culantro (Recao) und Ají Dulce-Paprika, und die Küche umfasst Mofongo, Pasteles und Arroz con Gandules (Straucherbsen). Die kubanische Küche bevorzugt als Hauptgewürz schwarze Bohnen gegenüber rosa, säuerlich-orangefarbenem Mojo und Gerichte wie Ropa Vieja und Moros y Cristianos.

Picadillo: Rinderhackfleisch, geschmort mit Sofrito, Kreuzkümmel, Oregano, Tomate, grünen Oliven und Rosinen, serviert auf weißem Reis mit Maduros. Es dauert eine Pfanne, dauert 30 Minuten und vermittelt die kubanische Geschmacksbasis. Der nächste Schritt sind schwarze Bohnen, getrocknet mit einem richtigen Sofrito; Ropa Vieja ist auch einfach, wenn Sie Zeit haben, das Flanksteak zu schmoren und zu zerkleinern.

Kubanisches Brot (ein weiches, mit Schmalz angereichertes Weißbrot), geschichtet mit Mojo-Schweinebraten, Schinkenscheiben, Schweizer Käse, Dillgurken und gelbem Senf, dann flach gedrückt und geröstet, bis der Käse schmilzt und die Kruste knusprig ist. Tampas Version fügt Genua-Salami hinzu, was die italienische Einwanderergemeinschaft widerspiegelt; Miami-Puristen lassen es weg. Mayonnaise, Salat und Tomate gelten allgemein als Verstöße.