Frijoles Negros con Tamarindo (Tamarinden-Schwarzbohnentopf)

Über dieses Rezept

Klassische kubanische Frijoles Negros bestehen aus einem Sofrito aus Zwiebeln, grünem Pfeffer und in Kreuzkümmel geblühtem Knoblauch und werden dann mit schwarzen Bohnen gekocht, bis die Flüssigkeit cremig und dunkel wird. Diese Version lehnt sich an eine Tamarinden-Tomaten-Variation an, die in einigen ostkubanischen und karibisch geprägten Küchen auftaucht, wo ein Löffel Tamarindenkonzentrat in die Tomatenbasis eingerührt wird, um eine säuerlich-süße Tiefe zu erzielen, die die Reichhaltigkeit der Bohnen unterstreicht. Die Bohnen selbst erledigen die meiste Arbeit, wenn Sie sie lange genug köcheln lassen – die aus den Bohnen freigesetzte Stärke verdickt den Topf auf natürliche Weise, sodass kein Mehl oder Maisstärke erforderlich ist. Eine grüne Paprika und ein Lorbeerblatt, ganz im Topf gegart (und dann entfernt), runden das Aroma ab, ohne bitter zu werden. Ein abschließender Spritzer Olivenöl und ein Spritzer Essig am Tisch sind traditionell und nicht verhandelbar. Serviert auf weißem Reis als „Moros y Cristianos“-Territorium oder pur mit einer Avocadospalte ist dies ein kubanisches Wohlfühlessen für die Woche, das mit zunehmender Lagerung immer besser wird.

Zutaten

Dient 6

• 450 ggetrocknete schwarze Bohnen(über Nacht eingeweicht)
• 6 TassenWasser(plus mehr nach Bedarf)
• 1Lorbeerblatt
• 1grüne Paprika(Im Ganzen belassen und die Hälfte für Sofrito in Würfel schneiden)
• 3 ELOlivenöl(geteilt)
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 2 ELTomatenmark
• 2 ELTamarindenkonzentrat
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 1.5 TLfeines Meersalz(oder nach Geschmack)
• 1 ELRotweinessig
• 1 PriseZucker

Anleitung

1. 1

   Die Bohnen köcheln lassen

   Die eingeweichten Bohnen abtropfen lassen und mit 6 Tassen Wasser, dem Lorbeerblatt und der ganzen grünen Paprika in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann auf niedriger Stufe köcheln lassen, teilweise abgedeckt, 60–75 Minuten lang, bis die Bohnen weich, aber nicht matschig sind.

2. 2

   Baue den Sofrito

   Während die Bohnen kochen, erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gewürfelte Zwiebeln und gewürfelte grüne Paprika etwa 7 Minuten weich kochen, dann Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen und 1 Minute kochen, bis sie duften.

3. 3

   Tomate und Tamarinde hinzufügen

   Tomatenmark in den Sofrito einrühren und 2 Minuten kochen lassen, um seine Farbe zu intensivieren, dann Tamarindenkonzentrat unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

4. 4

   Kombinieren

   Nehmen Sie die ganze grüne Paprika und das Lorbeerblatt aus dem Bohnentopf und werfen Sie sie weg. Den Sofrito zusammen mit Oregano und Salz unter die Bohnen rühren.

5. 5

   Zum Eindicken köcheln lassen

   Ohne Deckel 15–20 Minuten weiter köcheln lassen und dabei einen Löffel Bohnen an der Topfwand zerstampfen, um die Flüssigkeit einzudicken.

   Das Zerstampfen nur einiger Bohnen (nicht aller) verleiht Bohnen nach kubanischer Art ihre charakteristische cremige, aber vollständige Konsistenz.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Essig, Zucker und den restlichen Esslöffel Olivenöl vom Herd einrühren. Abschmecken und Salz anpassen. Heiß über weißem Reis servieren.

Variationen

• •

  Die neueste Version der aktuellen Version ist eine klassische Version von Negros und wurde in zwei Sprachen übersetzt.

• •

  Geben Sie eine geräucherte Schinkenhaxe oder ein paar Streifen Speck in den Topf, während die Bohnen köcheln, um einen rauchigeren, reichhaltigeren Topf zu erhalten.

• •

  Mit Reis gemischt als Moros y Cristianos servieren, indem man den Reis separat kocht und kurz vor dem Servieren beides zusammenfaltet.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Mit einem Spritzer Wasser noch einmal erhitzen, da die Bohnen im Kühlschrank noch dicker werden.

Häufig gestellte Fragen