Mit kanadischer Sunrise-Knoblauch-Zitrone gefüllte Paprikaschoten

Über dieses Rezept

Diese gefüllte Paprika ist vegetarisch und kommt aus der Vorratskammer, die Art von praktischem, proteinreichem Abendessen, das oft in der kanadischen Hausmannskost auftaucht, wenn der Kühlschrank vor dem Einkaufen ausgeräumt werden muss. Schwarze Bohnen und Reis bilden die Basis der Füllung, aufgelockert mit gewürfeltem Wurzelgemüse wie Karotten und Pastinaken und aufgehellt mit reichlich Knoblauch und einem guten Schuss Zitronensaft, was verhindert, dass das Ganze so langweilig schmeckt, wie es bei Bohnen-Reis-Füllungen manchmal der Fall sein kann. Die Paprikaschoten werden vor dem Füllen kurz vorgebacken, um ihre Wände gerade so weich zu machen, dass sie nach dem vollständigen Backen nicht zäh werden. Anschließend werden sie großzügig gefüllt und wieder in den Ofen zurückgeschoben, bis die Oberseiten leicht verkohlt sind und die Füllung durchgeheizt und oben leicht knusprig ist. Dieser zweistufige Ansatz macht den Unterschied zwischen gefüllten Paprikaschoten mit einer rohen, knusprigen Schale und solchen, die durch und durch zart sind. Abgerundet mit Schnittlauch und einem Extraspritzer Zitrone am Tisch sättigen diese gefüllten Paprikaschoten als vegetarisches Hauptgericht und lassen sich gut einfrieren, was sie zu einer guten Wahl für die Zubereitung in großen Portionen macht.

Zutaten

Dient 4

• 4Paprika(Spitzen abgeschnitten, entkernt)
• 2 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 1Karotte(fein gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 Tassengekochte schwarze Bohnen(abgetropft und abgespült, wenn es in Dosen ist)
• 1.5 Tassengekochter Reis
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLfeines Meersalz(plus mehr nach Geschmack)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1Zitrone(geschält und entsaftet)
• 0.75 Tassegeriebener Cheddar(optional)
• 3 ELSchnittlauch(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Paprika vorbacken

   Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Stellen Sie die Paprika aufrecht in eine Auflaufform, beträufeln Sie sie mit etwas Öl und backen Sie sie 10 Minuten lang, damit sie etwas weicher werden.

2. 2

   Machen Sie die Füllung

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Karotten 6 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen und noch 1 Minute kochen lassen.

3. 3

   Die Füllung vermengen

   Schwarze Bohnen, Reis, Salz und Pfeffer unterrühren. 3 bis 4 Minuten kochen, bis alles durchgeheizt ist, dann vom Herd nehmen und Zitronenschale und -saft einrühren.

   Probieren Sie die Füllung, bevor Sie die Paprika füllen – sie sollte von sich aus vollständig gewürzt schmecken, da die Paprika nur sehr wenig Salz hinzufügen.

4. 4

   Füllen und backen

   Die Füllung in die vorgebackenen Paprikaschoten geben und vorsichtig verpacken. Bei Bedarf mit Cheddar belegen und 25 bis 30 Minuten backen, bis die Paprikaschoten zart und die Oberseite leicht gebräunt sind.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   5 Minuten ruhen lassen, dann vor dem Servieren mit gehacktem Schnittlauch und einem zusätzlichen Spritzer Zitrone belegen.

Variationen

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  Fleischige Variante: Für eine herzhaftere, proteinreichere Füllung 250 g Rinder- oder Putenhackfleisch mit den Zwiebeln anbraten.

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  Würzige Variante: Fügen Sie einen gewürfelten Jalapeño mit dem Knoblauch hinzu und belegen Sie ihn mit Pepper Jack anstelle von Cheddar.

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  Getreidetausch: Verwenden Sie gekochtes Quinoa anstelle von Reis für eine proteinreichere, glutenfreie Füllung.

Lagerung

Gefüllte Paprikaschoten in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern oder gebackene und gekühlte Paprikaschoten einzeln verpackt bis zu 3 Monate einfrieren. In einem auf 175 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen aufwärmen, bis es durchgewärmt ist, etwa 20 Minuten im Kühlschrank oder 40 Minuten im gefrorenen Zustand.

Häufig gestellte Fragen