Kanadischer Ahornbutter-Tart-Pudding mit Ingwer

Über dieses Rezept

Die Buttertarte ist eines der ursprünglichsten Desserts Kanadas und geht auf Gemeinschaftskochbücher aus Ontario im frühen 20. Jahrhundert zurück, die auf dem Ahornsirup und der Milchvorräte des Landes basieren. Dieser Pudding nimmt die gleiche puddingartige Füllung aus Ahorn und brauner Butter und backt ihn als gemeinsames Gericht und nicht als einzelne Teighüllen, mit einer Handvoll gehacktem kandiertem Ingwer untergefaltet, um der Süße Wärme und Biss zu verleihen. Die Technik, die eine gute Butter-Tarte-Füllung ausmacht, wird direkt übernommen: Butter wird zuerst gebräunt, bis sie nussig riecht, dann mit Ahornsirup, braunem Zucker, Ei und einem Schuss Essig verquirlt, wodurch verhindert wird, dass der fertige Pudding langweilig und eintönig süß schmeckt. Im Wasserbad gebacken, wird der Pudding zu einer weichen, kaum wackelnden Vanillesoße mit leicht karamellisierter Oberfläche, ähnlich wie eine gute Butter-Tarte-Füllung eher klebrig als fest wird. Dabei handelt es sich um eine Adaption nach Hausmannskost, die kein Ersatz für eine richtige Butter-Tarte ist, aber sie behält die Geschmacksidentität bei, die das Original erkennbar macht – dunkler Ahornsirup, gebräunte Butter, ein Hauch Essig für die Ausgewogenheit – und lässt sich gleichzeitig leichter direkt aus der Auflaufform für eine große Menschenmenge portionieren.

Zutaten

Dient 6

• 115 gungesalzene Butter
• 1 Tassedunkler Ahornsirup
• 0.5 Tassebrauner Zucker(verpackt)
• 3 großeEier
• 0.5 Tasseschwere Sahne
• 1 TLApfelessig
• 1 TLVanilleextrakt
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 0.33 Tassekandierter Ingwer(fein gehackt)
• 0.5 TassePekannüsse(geröstet und gehackt, optional)

Anleitung

1. 1

   Die Butter anbraten

   Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und dabei schwenken, bis sie bernsteinfarben wird und nussig riecht (ca. 5 Minuten). In eine Schüssel gießen, den Garvorgang stoppen und 5 Minuten abkühlen lassen.

   Beobachten Sie die Butter genau, sobald sie zu schäumen beginnt – von der Bräunung bis zur Röstung geht es in weniger als einer Minute über.

2. 2

   Den Pudding zubereiten

   Die gebräunte Butter mit Ahornsirup und braunem Zucker glatt rühren. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen, nach jedem gut verquirlen und dann Sahne, Essig, Vanille und Salz unterrühren.

3. 3

   Den Ingwer unterheben

   Den gehackten kandierten Ingwer und die Pekannüsse (falls verwendet) unterrühren und gleichmäßig in der Vanillesoße verteilen.

4. 4

   Stellen Sie das Wasserbad auf

   Gießen Sie die Vanillesoße in eine gebutterte 20 cm große Auflaufform. Stellen Sie die Form in einen größeren Bräter und gießen Sie heißes Wasser bis zur Hälfte des Randes in den äußeren Topf.

5. 5

   Backen

   Bei 160 °C (325 °F) 40 bis 45 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber beim Anstoßen noch leicht wackelt.

6. 6

   Abkühlen lassen und servieren

   Aus dem Wasserbad nehmen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur mit einem Löffel servieren, idealerweise mit Schlagsahne.

Variationen

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  Zu den folgenden Klassikern gehören: Sie müssen nur noch eine kurze Pause einlegen, bevor Sie die benötigte Zeit in Anspruch nehmen.

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  Bourbon: Fügen Sie einen Esslöffel Bourbon mit der Vanille hinzu, um eine saftigere Version zu erhalten.

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  Bireysel turtalar: Buchen Sie die Zeit, bis Sie 25 bis 30 Tage nach dem Einschlafen gegart haben.

Lagerung

Abdecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Kalt bei Zimmertemperatur servieren oder 10 Minuten lang vorsichtig im Ofen auf niedriger Stufe erwärmen – vermeiden Sie die Mikrowelle, da die Vanillesoße sonst auslaufen kann.

Häufig gestellte Fragen