Kanadischer Feiertagsteller mit gerösteten Karotten, Ahorn und Minze

Über dieses Rezept

Geröstetes, mit Ahornsirup glasiertes Wurzelgemüse ist ein fester Bestandteil kanadischer Feiertagstische und liegt von Thanksgiving bis Weihnachten neben Truthahn oder Tourtière. Dieser Teller bildet als Herzstück Karotten, die geröstet werden, bis ihre Ränder karamellisieren und sich ihr natürlicher Zucker konzentriert, und dann mit einer Ahornbutterglasur übergossen werden, die mit frischer Minze abgerundet wird, um den Geschmack eines großen Festtagsaufstrichs zu betonen. Die Technik, mit der dies gelingt, ist das heiße und trockene Rösten vor dem Glasieren. Karotten und Wurzelgemüse kommen zunächst ohne Deckel in einen sehr heißen Ofen, damit die Feuchtigkeit verdunstet und die Oberflächen braun werden, statt zu dampfen. Erst zum Schluss kommt die Ahornbutter zum Einsatz, sodass sie zu einer klebrigen Glasur zerfällt, anstatt sich nur am Boden der Pfanne zu sammeln. Hierbei handelt es sich nicht um ein einzelnes Gericht, sondern vielmehr um die Kombination aus Ahorn und Wurzelgemüse, die in der englisch-kanadischen Feiertagsküche von Nova Scotia bis British Columbia auftaucht. Wenn Sie es auf einem gemeinsamen Teller servieren und mit Minze darüberstreuen, fühlt es sich neben schwereren Festtagsgerichten frisch an.

Zutaten

Dient 6

• 900 gKarotten(geschält, bei Dicke der Länge nach halbieren)
• 450 gPastinaken(schälen und der Länge nach halbieren)
• 3 ELOlivenöl
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 4 ELungesalzene Butter
• 3 ELAhornsirup
• 1 ELfrische Thymianblätter
• 0.33 Tassefrische Minze(gehackt, zum Veredeln)
• 0.25 Tassegeröstete Pekannüsse(gehackt, optional)

Anleitung

1. 1

   Vorheizen und umrühren

   Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Karotten und Pastinaken mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einer großen Blechpfanne vermengen und in einer einzigen Schicht verteilen, ohne dass es zu dicht wird.

2. 2

   Zuerst trocken rösten

   20 Minuten ohne Berührung rösten, damit das Gemüse an den Rändern bräunen kann, bevor die Glasur entsteht.

   Der häufigste Fehler hierbei ist, die Pfanne zu voll zu füllen – verwenden Sie bei Bedarf zwei Blechpfannen, damit das Gemüse röstet, anstatt es zu dämpfen.

3. 3

   Machen Sie die Glasur

   Während das Gemüse röstet, Butter in einem kleinen Topf schmelzen und Ahornsirup und Thymian unterrühren. 2 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.

4. 4

   Glasieren und fertig rösten

   Gießen Sie die Ahornbutter über das Gemüse, vermengen Sie es und rösten Sie es weitere 15 bis 20 Minuten, bis es zart und glänzend ist und die Ränder karamellisiert sind.

5. 5

   Anrichten und garnieren

   Auf eine Servierplatte geben, ggf. mit frischer Minze und gerösteten Pekannüssen bestreuen und warm zum festlichen Hauptgericht servieren.

Variationen

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  Zitrus-Twist: Fügen Sie der Ahornbutter Orangenschale hinzu, um eine hellere, festlichere Glasur zu erhalten.

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  Gewürzte Variante: Geben Sie für einen wärmeren Geschmack eine Prise Zimt oder Kardamom in die Glasur.

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  Dies ist der Grund dafür, dass das Gerät nicht geöffnet werden kann oder nicht.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Den Aufstrich auf einem Blech im 200 °C (400 °F) vorgeheizten Ofen erneut 10 Minuten lang erhitzen, damit die Ränder wieder knusprig werden.

Häufig gestellte Fragen