Tourtière

Über dieses Rezept

Tourtière ist Québecs meistgeliebtes traditionelles Gericht, eine doppelkrustige Fleischpastete mit Wurzeln tief in das französisch-kanadische kulinarische Erbe. Hergestellt aus gemahlenen Schweinefleisch (manchmal gemischt mit Kalbfleisch oder Rind) und würzig mit Zimt, Nelken, Pimentkirsche und Bohnenkraut, es wurde bei Réveillon — das Weihnachts-Abend-Fest nach der Mitternachtsmesse — seit Jahrhunderten serviert. Jede Québécois-Familie hat ein Rezept, das durch Generationen weitergegeben wird und sich in der präzisen Mischung von Gewürzen, dem Einschluss von Kartoffel für Volumen und der Pastetensorte unterscheidet. Das Ergebnis ist eine zutiefst beruhigende, aromatische Pastete, die das Haus beim Backen perfumiert und nach Feier, Familie und dem kalten kanadischen Winter außen schmeckt. Es wird mit Ketchup (eine sehr Québécois-Tradition), Chilisauce oder eingelegten Rüben serviert.

Zutaten

Dient 6

• 500 ggemahlenes schweinefleisch
• 250 ggemahlenes rind- oder kalbfleisch
• 1 largezwiebel(fein gewürfelt)
• 2 clovesknoblauch(gehackt)
• 1 largekartoffel(geschält und gerieben)
• 125 mlrinder- oder hühnerbrühe
• 0.5 teaspoongemahlener zimt
• 0.25 teaspoongemahlene nelken
• 0.5 teaspoongemahlene pimentkirsche
• 0.5 teaspoongetrocknetes bohnenkraut oder thymian
• 1 teaspoonsalz
• 0.5 teaspoonschwarzer pfeffer
• 500 gmürbeteig(2 runden — hausgemacht oder gekauft)
• 1ei(verquirlt, zum eglanzen)

Anleitung

1. 1

   Füllung kochen

   Gemahlenes Schweinefleisch und Rind in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze kombinieren. Kochen, das Fleisch aufbrechend, bis es braun wird. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten kochen. Überflüssiges Fett abtropfen lassen. Brühe, geriebene Kartoffel, Zimt, Nelken, Pimentkirsche, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen.

2. 2

   Köcheln und abkühlen lassen

   Hitze auf niedrig reduzieren und unbedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren, bis die Mischung dick ist und die meiste Flüssigkeit aufgesogen wurde. Die geriebene Kartoffel wird die Füllung beim Kochen verdicken. Geschmack testen und Würzung abschmecken. Vollständig abkühlen lassen, bevor die Pastete gefüllt wird.

   Die Füllung muss vollständig kalt sein, bevor sie in die Pastete geht, sonst wird die Basis feucht.

3. 3

   Pastetenschale auslegen

   Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Einen Mürbeteig auf etwa 3mm Dicke ausrollen und eine 23cm Pastetenschale auslegen, wobei 2cm Überstand gelassen wird. Während die Füllung abkühlt, im Kühlschrank aufbewahren.

4. 4

   Pastete füllen und oben abdecken

   Die abgekühlte Füllung mit einem Löffel in die pastetenausgefütterte Schale geben und fest hineindrücken. Den zweiten Mürbeteig ausrollen und über die Füllung legen. Ränder abschneiden, zusammendrücken und zum Versiegeln kräuseln. Ein paar Dampflöcher in die Oberseite schneiden. Mit verquirltem Ei rundum bestreichen.

5. 5

   Backen

   Bei 200°C 15 Minuten backen, dann auf 180°C reduzieren und weitere 30-35 Minuten backen, bis der Teig tief golden braun ist. 10 Minuten vor dem Schneiden und Servieren mit Ketchup oder Chilisauce ruhen lassen.

Variationen

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  Saguenay-Stil: fügen Sie Wildnis hinzu (Hirsch oder Kaninchen), um etwas vom Schweinefleisch zu ersetzen.

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  Einige Familien fügen dünn geschnittene Pilze zur Füllung für extra Tiefe hinzu.

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  Machen Sie einzelne Tourtières in Muffinförmchen als Partieportionen.

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  Vegetarisch: Protein durch gegrillte Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht nach oben anpassen, um dies zu kompensieren.

Lagerung

Tourtière hält im Kühlschrank bis zu 4 Tagen. Bei 175°C 15-20 Minuten in den Ofen aufwärmen, um den Teig neu zu knuspern. Nicht in der Mikrowelle — der Belag wird feucht.

Häufig gestellte Fragen