Kanadische Butterkuchen

Über dieses Rezept

Butterkuchen sind eine rein kanadische Erfindung ohne direktes Äquivalent in einer anderen Küche. Das erste aufgezeichnete Rezept erschien in einem kanadischen Kochbuch von 1900. Die Füllung ist eine einfache Mischung aus Butter, Zucker, Eiern und Maissirup, die in einen glänzenden, leicht runzelige, intensiv süßen und karamelisierten Pudding bäckt. Das Verhältnis Füllung zu Teig ist äußerst — das Meiste, was Sie essen, ist das butterige, klebrige Innere. Kanadier sind leidenschaftlich in zwei Fragen geteilt: Rosinen oder keine Rosinen, und runzelig oder feste Füllung. Dieses Rezept macht die klassische Version mit leicht gesetztem aber immer noch klebrigem Kern.

Zutaten

Dient 12

• 250 gWeizenmehl
• 125 gkalte Butter(gewürfelt)
• 1 ELPuderzucker
• 3–4 ELkaltes Wasser
• 75 gungesalzene Butter(Raumtemperatur, für Füllung)
• 165 gBraunzucker(gepackt)
• 60 mlMaissirup
• 1 großeEi
• 1 TLVanilleextrakt
• 1 TLweißer Essig(balanciert Süße)
• 60 gRosinen(optional)

Anleitung

1. 1

   Teig herstellen

   Mehl, Butter und Puderzucker pulsieren, bis Brotkrümelkonsistenz. Kaltes Wasser hinzufügen und pulsieren, bis Teig gerade zusammenkommt. Wickeln und 30 Minuten kühlen.

2. 2

   Formen auslegen

   Ofen auf 200°C vorheizen. Teig auf 3 mm Dicke ausrollen. 12 Kreise ausschneiden und in eine Muffinform pressen. 15 Minuten kühlen.

3. 3

   Füllung herstellen

   Aufgeweichte Butter, Braunzucker, Maissirup, Ei, Vanille und Essig zusammen rühren, bis glatt.

4. 4

   Füllen und backen

   Falls Rosinen verwendet, einige in jede Teigschale legen. Füllung in Schalen gießen, nur zu zwei Dritteln füllen — sie blasen auf. 15–18 Minuten backen, bis Füllung an den Rändern gesetzt ist, aber immer noch leicht wackelig in der Mitte.

   Nicht überfüllen — die Butter-Mischung dehnt sich aus und kann überquellen.

5. 5

   Vorsichtig abkühlen

   10 Minuten in der Form abkühlen, bevor vorsichtig entfernt wird — die Füllung ist sehr heiß.

Variationen

• •

  Statt Rosinen 4–5 Pekannuss-Hälften in jede Torte für Pekannuss-Butterkuchen.

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  Maissirup durch Ahornsirup ersetzen und gehackte Walnüsse hinzufügen für eine Walnuss & Ahorn-Version.

• •

  Vegetarisch: Protein durch gebratene Königsaustern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.

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  Schärfer: Fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, schichtige Schärfe statt eines einfachen scharfen Treffers.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage lagern. Bis zu 2 Monate einfrierbar.

Häufig gestellte Fragen