Butter Tarts

Über dieses Rezept

Butter Tarts sind wohl Kanadas größter kulinarischer Beitrag zur Welt — kleine, einzeln portionierte Pastetenschalen gefüllt mit einer Füllung von braunem Zucker, Butter, Ei und Sirup, die in einem herrlich klebrigen, karamellisierten, leicht flüssigen Zentrum in einer knusprigen, flockigen Schale backt. Jede kanadische Familie hat eine Position in der großen Debatte: klebrig oder feste Füllung, und Rosinen oder keine Rosinen. Die Tarts erscheinen in Kirchenbackverkäufen, Herbstmessen und Weihnachtskästen im ganzen Land.

Zutaten

Dient 12

• 250 gWeizenmehl
• 150 gkalte Butter(gewürfelt)
• 1 TLSalz
• 60 mleiskalt Wasser
• 200 gbrauner Zucker(gepackt)
• 100 gButter(geschmolzen, für Füllung)
• 2Eier
• 60 mlMaissirup oder goldener Sirup
• 1 TLVanille-Extrakt
• 1 ELweißer Weinessig(geheimes Zutat — fügt Helligkeit hinzu)
• 100 gRosinen(optional — die große kanadische Debatte)

Anleitung

1. 1

   Gebäck machen

   Kalte Butter in Mehl und Salz reiben, bis Mischung wie grobe Brotkrümel aussieht. Eiskalt Wasser einen Esslöffel nach dem anderen hinzufügen, bis Teig zusammenkommt. Wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

2. 2

   Tins auslegen

   Gebäck dünn rollen. Kreise ausschneiden und in 12er Muffinform pressen. Ausgelegte Tins lagern, während Füllung gemacht wird.

3. 3

   Füllung machen

   Braunen Zucker, geschmolzene Butter, Eier, Sirup, Vanille und Essig zusammen schlagen, bis glatt. Falls Rosinen, unter Tartschalen verteilen.

4. 4

   Füllen

   Füllung in jede Pastetenmuschel gießen, 2/3 voll füllen — die Füllung bläht sich beim Backen auf.

5. 5

   Backen

   Bei 200°C 15–18 Minuten backen, bis Füllung an den Rändern gesetzt ist, aber in der Mitte noch leicht wackelig. In Form 10 Minuten abkühlen, bevor entfernt — Füllung verfestigt sich beim Abkühlen.

Variationen

• •

  Pecannüsse oder Walnüsse anstelle von (oder neben) Rosinen hinzufügen.

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  Eine Schokoladen-Butter-Tart machen, indem 1 Esslöffel Kakaopulver zur Füllung hinzugefügt wird.

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  Vegetarisch: Eiweiß durch geroastete Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.

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  Würziger: fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmende, geschichtete Schärfe statt einzelnem scharfem Treffer.

Lagerung

Bei Raumtemperatur 3 Tage lagern, 1 Woche im Kühlschrank. Das Gebäck erweicht nach einem Tag — am besten frisch gegessen.

Häufig gestellte Fragen