Kanadas meistgeliebtes Gebäck — flockige Tartschalen gefüllt mit klebrigem braunem Zucker-Butter-Füllung, mit oder ohne Rosinen.
Butter Tarts sind wohl Kanadas größter kulinarischer Beitrag zur Welt — kleine, einzeln portionierte Pastetenschalen gefüllt mit einer Füllung von braunem Zucker, Butter, Ei und Sirup, die in einem herrlich klebrigen, karamellisierten, leicht flüssigen Zentrum in einer knusprigen, flockigen Schale backt. Jede kanadische Familie hat eine Position in der großen Debatte: klebrig oder feste Füllung, und Rosinen oder keine Rosinen. Die Tarts erscheinen in Kirchenbackverkäufen, Herbstmessen und Weihnachtskästen im ganzen Land.
Dient 12
Kalte Butter in Mehl und Salz reiben, bis Mischung wie grobe Brotkrümel aussieht. Eiskalt Wasser einen Esslöffel nach dem anderen hinzufügen, bis Teig zusammenkommt. Wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
Gebäck dünn rollen. Kreise ausschneiden und in 12er Muffinform pressen. Ausgelegte Tins lagern, während Füllung gemacht wird.
Braunen Zucker, geschmolzene Butter, Eier, Sirup, Vanille und Essig zusammen schlagen, bis glatt. Falls Rosinen, unter Tartschalen verteilen.
Füllung in jede Pastetenmuschel gießen, 2/3 voll füllen — die Füllung bläht sich beim Backen auf.
Bei 200°C 15–18 Minuten backen, bis Füllung an den Rändern gesetzt ist, aber in der Mitte noch leicht wackelig. In Form 10 Minuten abkühlen, bevor entfernt — Füllung verfestigt sich beim Abkühlen.
Der Essig ist das Geheimnis — er gleicht die Süße aus und hält die Füllung davon ab, klöbrig zu sein.
Für klebrig Füllung bei 15 Minuten entfernen. Für fester, die vollen 18 backen.
Die Füllung bläht auf und kann überläufen — eine Backform unter die Muffinform stellen.
Trockene Zutaten auf Waage wiegen anstatt Tassen — Gramm sind der Unterschied zwischen zarter und zäher Krume.
Pecannüsse oder Walnüsse anstelle von (oder neben) Rosinen hinzufügen.
Eine Schokoladen-Butter-Tart machen, indem 1 Esslöffel Kakaopulver zur Füllung hinzugefügt wird.
Vegetarisch: Eiweiß durch geroastete Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
Würziger: fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmende, geschichtete Schärfe statt einzelnem scharfem Treffer.
Bei Raumtemperatur 3 Tage lagern, 1 Woche im Kühlschrank. Das Gebäck erweicht nach einem Tag — am besten frisch gegessen.
Das erste gedruckte kanadische Butter Tart Rezept erschien 1900 im Women's Auxiliary des Royal Victoria Hospital Kochbuchs in Barrie, Ontario. Die Tart wird angenommen, um sich von Quebecs traditioneller Zuckerkuchen und fudgeähnlichen Süßigkeiten, die von frühen Siedlern mitgebracht wurden, entwickelt zu haben.
Dies ist wirklich eine von Kanadas großen Debatten ohne richtige Antwort. Rosinen bieten Textur und Säure; reine Füllung gibt einen sauberen Karamell-Hit. Beide machen und entscheiden.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag vorher vorbereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und unmittelbar vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie dicht an der Rolle, die jede Zutat spielt: Aromaten für ähnliche tauschen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht beibehalten. Gewürzmischungen können meist mit dem Vorratsbestand angenähert werden.
Authentizität liegt auf einem Spektrum — wichtiger ist es, die Technik und das Geschmacksgleichgewicht zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in der Heimatregion es bauen würden, sind Sie auf solidem Grund.
Pro Portion · 12 Portionen insgesamt
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