Holländische Appeltaart (Apfelkuchen)
Tief gefüllter holländischer Apfelkuchen mit buttrigem Mürbeteig, Zimt-Äpfeln und Gittertop — Kneipenkultur im Stück.
Über dieses Rezept
Holländische Appeltaart ist nicht wie eine französische Tarte Tatin oder ein amerikanisches Apple Pie — es ist eine tiefe, großzügig gefüllte Angelegenheit mit butterigem Mürbeteig gefüllt mit süß gewürztem Apfel- und Rosinenfüllung, belegt mit Gittertop. Warm mit Schlagsahne in jeder holländischen Kneipe serviert, es ist das Standard-Comfort-Food der Niederlande. Die Tiefe des Kuchens (mindestens 5cm) macht ihn von allen anderen Apfelkuchen unterschiedlich.
Zutaten
Dient 10
- 350 gButter, kalt und gewürfelt
- 3 TassenAllzweckmehl
- 175 gZucker
- 1 großeEi
- 1 TLVanilleextrakt
- 1/2 TLSalz
- 1.5 kgGranny Smith oder Elstar Äpfel, geschält und geschnitten
- 150 gZucker (für Füllung)
- 2 TLZimt
- 1/4 TLMuskatnuss
- 1/2 TasseRosinen
- 2 ELZitronensaft
Anleitung
- 1
Den Teig machen
Kalte Butter in Mehl und Zucker reiben, bis bröckelnd. Ei, Vanille und Salz hinzufügen. Vermischen, bis ein Teig entsteht. In 2/3 und 1/3 teilen. 30 Minuten einwickeln und kühlen.
- 2
Die Füllung machen
Apfelscheiben mit Zucker, Zimt, Muskatnuss, Rosinen und Zitronensaft vermischen.
- 3
Die Dose auskleiden
Den größeren Teilteil in die Basis und die Seiten einer 24cm-Springformpfanne drücken. Die Kruste sollte mindestens 5cm hoch sein.
- 4
Füllen
Apfelfüllung großzügig packen — sie sollte über dem Rand aufgewölbt sein.
- 5
Gitter und Backen
Den verbleibenden Teig rollen und in Streifen schneiden. Ein Gitter über die Oberseite weben. Mit Ei-Wash bepinseln. Bei 175°C (350°F) 55–65 Minuten backen, bis golden und brodelnde.
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Profi-Tipps
- →
Äpfel großzügig packen — sie schrumpfen während des Backens erheblich.
- →
Der Kuchen sollte tief sein — verwende eine Springformpfanne mindestens 7cm hoch.
- →
Vor dem Schneiden abkühlen, aber warm mit Schlagsahne servieren.
- →
Trockenzutaten auf einer Waage wiegen statt Tassen zu verwenden — Gramm sind der Unterschied zwischen zartem und zähem Teig.
Variationen
- •
Marzipan-Schicht unter den Äpfeln hinzufügen
- •
Birnen statt Äpfel verwenden
- •
Mit Streusel statt Gitter belegen
- •
Vegetarisch: Protein durch gebratene Kingsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht anpassen.
Lagerung
Bei Raumtemperatur 3 Tage aufbewahrt, im Kühlschrank 5 Tage. Scheiben kurz aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Holländische Appeltaart wird seit Jahrhunderten in den Niederlanden gemacht, mit Rezepten in holländischen Kochbüchern seit dem 17. Jahrhundert. Die Kneipenckultur erhob sie zu einem nationalen Ritual, mit praktisch jeder holländischen Kneipe, die ihre eigene Version serviert.
Häufig gestellte Fragen
Welche Äpfel sind am besten?
Holländische Elstar ist traditionell und ideal. Granny Smith gibt Säure. Braeburn oder Jonagold funktionieren auch gut.
Warum ist meine Füllung zu wässrig?
Äpfel mit Zucker vermischen und sitzen lassen, damit die Flüssigkeit freigegeben wird, dann abtropfen. Oder einen Esslöffel Semmelbrosel hinzufügen, um Feuchtigkeit aufzusaugen.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Strukturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleib nah an der Rolle jeder Zutat: ersetze Aromatika mit ähnlichen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und halte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können meist mit dem ersetzt werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 10 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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