Niederländische dünne Wäffelkekse mit Karamellsiruppfüllung — entwickelt, um auf einer Kaffeetasse zu wärmen.
Stroopwafels sind einer der größten kulinarischen Beiträge der Niederlande zur Welt — zwei dünne, knusprige Wäffelscheiben mit einer klebrigen Karamell-(Stroop-)Füllung dazwischen. Sie werden auf eine Tasse heißem Kaffee oder Tee platziert, um den Karamell vom Dampf zu wärmen, dann gegessen. Erstmals in Gouda in den frühen 1800er Jahren hergestellt, sind sie jetzt eines der beliebtesten Kekse der Welt.
Dient 12
Mehl, Butter, Zucker, Hefe, Ei, Zimt und warme Milch zu einem weichen Teig mischen. 5 Minuten kneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Butter in einem Topf mit braunem Zucker, goldenem Sirup und Zimt schmelzen. Zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen, bis dick. Leicht abkühlen lassen.
Teig in 12 Kugeln teilen. Jede in einem vorgeheizten Waffeleisen (oder dünnem Waffelhersteller) 60–90 Sekunden drücken, bis gekocht und leicht golden.
Während noch warm, jede Waffel horizontal teilen. Karamell auf eine Hälfte streichen und zusammenpressen.
Auf einem Gitter abkühlen. Der Karamell wird fest. 1 Minute auf eine heiße Kaffeetasse platzieren, um vor dem Essen zu erweichen.
Schnell arbeiten beim Teilen und Füllen — sie müssen warm und biegsam sein.
Ein dünner Waffelhersteller (kein belgisches Waffeleisen) ergibt die richtige dünne Wäffelscheibe.
Der Karamell sollte dick aber noch streichbar sein — nicht zu lange kochen.
Geschmack abstimmen und Salz am Ende hinzufügen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Die fertige Stroopwafel halb in dunkler Schokolade tauchen.
Eine Prise Salz zum Karamell für eine salzige Version hinzufügen.
Vegetarisch: das Protein durch gegrillte König-Auster-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — würzen Sie leicht nach oben ab, um zu kompensieren.
Würziger: Ein fein gehacktes frisches Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Gewürzen hinzufügen für warme, mehrstufige Schärfe anstelle eines einzelnen scharfen Treffers.
In einer luftdichten Dose bis zu 2 Wochen lagern.
Stroopwafel wurde um 1810 von Bäcker Gerard Kamphuisen in Gouda erfunden. Zunächst in Märkten als billiger Keks aus Resten verkauft, wurde es ein weltweites Phänomen, nachdem Albert Heijn Supermärkte in den 1970er Jahren mit Massenproduktion begannen.
Ein dünnes Pizzelle-Eisen oder das spezielle Stroopwafel-Eisen funktioniert am besten. Ein reguläres belgisches Waffeleisen macht die Waffeln zu dick.
Ja — Die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft wieder aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen deutlich bleiben.
Bleiben Sie der Rolle jeder Zutat nahe: ersetzen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer ist.
Authentizität liegt auf einem Spektrum — wichtiger ist es, die Technik und das Gleichgewicht der Aromen zu respektieren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, befindest du dich auf solidem Grund.
Pro Portion · 12 Portionen insgesamt
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