Niederländische Rezepte

Zuerst Käse – Gouda und Edamer – dann Stroopwafels, roher Hering mit Zwiebeln, Stamppot mit Rookworst, Erbsensuppe (Erwtensoep), Bitterballen, Poffertjes und Pommes mit Mayonnaise. Dank der Kolonialgeschichte sind indonesische Gerichte wie Satay und Nasi Goreng ebenso fester Bestandteil der niederländischen Küche wie surinamische Roti in den Großstädten.

Der traditionelle Kern ist mild und komfortorientiert – Kartoffeln, Käse, Brot, geräucherte Wurst – aber der komplette holländische Tisch ist würziger als sein Ruf. Indonesisch-niederländisches Essen bringt Sambal und gewürztes Satay in gewöhnliche Haushalte, die surinamische Küche sorgt für die Schärfe von Madame-Jeanette-Pfeffer und gereifter Käse, geräucherter Fisch, roher Hering und Senf haben jede Menge Intensität.

Gouda wird aus Vollmilch hergestellt, was ihm einen reichhaltigeren, cremigeren Körper verleiht, der mit zunehmendem Alter Karamell- und Butterscotch-Noten mit knusprigen Tyrosinkristallen entwickelt. Für Edamer wird teilweise entrahmte Milch verwendet, daher ist es fester, fettärmer und milder und wird traditionell in rot gewachsten Kugeln geformt. Beide sind nach den Städten benannt, deren Märkte sie verkauften, und beide reichen von jung bis überaltert (overjarig).

Stamppot Boerenkool: Kartoffeln mit gehacktem Grünkohl kochen, mit Butter, Milch und einem Schuss Essig oder Senf zerstampfen und mit einer in der Pfanne erwärmten geräucherten Wurst und einer Schüssel Soße servieren. Es dauert einen Topf und dreißig Minuten. Erwtensoep – gedünstete Erbsen mit Schweinefleisch, Lauch, Knollensellerie und Sauerkraut – ist das natürliche zweite Projekt.

Rijsttafel („Reistisch“) ist ein Format aus der niederländischen Kolonialzeit zum Servieren indonesischer Speisen: Reis, umgeben von einem Dutzend oder mehr kleinen Gerichten – Rindfleisch-Rendang, Satay, Gado-Gado, Sambal Goreng, Acar-Gurken – die das Spektrum von mild bis scharf abdecken. Es wurde von den Niederländern im kolonialen Indonesien zusammengestellt und war keine einheimische Tradition, und heute ist es hauptsächlich in niederländischen indonesischen Restaurants erhalten.