Holländischer Endivienauflauf (Andijvie Ovenschotel) mit Käse

Über dieses Rezept

Andijvie Ovenschotel – ein gebackener Auflauf aus Kartoffelpüree im Stamppot-Stil mit geschmortem Endiviensalat – ist ein echtes holländisches Hausmannskost, das normalerweise unter einer Decke aus geschmolzenem Käse zubereitet und direkt aus der Auflaufform serviert wird. Die natürliche Bitterkeit von Endivie ist der springende Punkt des Gerichts: Kurz gekocht wird es weicher, ohne zu verschwinden, und dieser Kontrast zu cremiger Kartoffel und scharfem Käse macht den Auflauf so gut. Diese Version fügt der Kartoffel Knoblauch und einen Hauch Zitronenschale hinzu, was nicht klassisch ist, das Gericht aber durch die Fülle des Käses schärfer macht, während alle anderen Elemente traditionell bleiben: gekochte und mit Butter und Milch zerdrückte Kartoffeln, kurz blanchierte, dann trockengedrückte Endivien und eine großzügige Schicht Gouda oder Edamer, die darüber geschmolzen ist, bis sie an den Rändern unter dem Grill tiefgolden und leicht knusprig werden.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgstärkehaltige Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
• 500 glockiger Endivie(gewaschen und grob gehackt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1Zitrone(gewürzt)
• 0.5 TasseVollmilch(erwärmt)
• 4 ELButter(geteilt)
• 200 gim Alter von Gouda(gerieben)
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.25 TLgemahlene Muskatnuss

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Kartoffeln

   Die gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser 15–18 Minuten kochen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen.

2. 2

   Den Endivien blanchieren und welken lassen

   Endivie 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und mit den Händen so viel Wasser wie möglich ausdrücken.

3. 3

   Den Knoblauch anbraten

   1 Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis es duftet, aber nicht gebräunt ist.

4. 4

   Die Kartoffeln zerstampfen

   Die Kartoffeln mit der restlichen Butter, warmer Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss glatt pürieren. Knoblauch und Zitronenschale unterheben.

5. 5

   Den Endivien unterheben

   Falten Sie die ausgedrückte Endivie unter das Kartoffelpüree, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Behalten Sie dabei etwas Konsistenz bei, anstatt sie vollständig zu zerstampfen.

6. 6

   Topping und backen

   Die Mischung in einer gebutterten Auflaufform verteilen, gleichmäßig mit geriebenem Gouda belegen und bei 200 °C 20–25 Minuten backen, bis sich Blasen bilden und die Oberfläche goldbraun ist.

7. 7

   Zum Schluss grillen

   Bei Bedarf die letzten 2-3 Minuten grillen, um die Farbe an der Oberseite zu verstärken, bevor es heiß serviert wird.

Variationen

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  Speckvariante: Knusprige Speckspecks mit der Endivie unterheben, um eine rauchige, traditionellere Beilage im Stamppot-Stil zu erhalten.

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  Wurst als Beilage: Servieren Sie dazu gegrillte Rookworst-Scheiben, genau so, wie Andijvie Stamppot traditionell serviert wird.

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  Schärferer Käse: Verwenden Sie anstelle von Gouda gealterten Old-Amsterdam-Käse für einen kräftigeren, würzigeren Abgang.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten lang erhitzen, bis es durchgewärmt ist und die Oberfläche wieder knusprig wird. Die Mikrowelle funktioniert, aber die Oberfläche bleibt nicht knusprig.

Häufig gestellte Fragen