Niederländischer Vanillepudding nach Vla-Art mit mit Zitrone und Knoblauch gerösteten Speculaas-Krümeln

Über dieses Rezept

Vla ist der alltägliche holländische Pudding – ein glatter, rieselfähiger Pudding, dünner als amerikanischer Pudding, der in fast jedem holländischen Kühlschrank ein Grundnahrungsmittel ist und normalerweise direkt aus einer Tasse oder Schüssel zum Nachtisch oder als Nachmittagssnack gegessen wird. Bei dieser Version wird es etwas dicker als im Laden gekauftes Vla, sodass es in einer Schüssel seine Form behält, und es wird mit einem echt holländischen Belag kombiniert: zerdrückte Spekulatius, der stark gewürzte holländische Gewürzkeks, der traditionell rund um Sinterklaas gegessen wird und kurz in Butter geröstet wird, damit er knusprig wird. Der Vanillepudding wird auf klassische Weise zubereitet: Eigelb und Maisstärke werden mit der Brühmilch verrührt und sanft gekocht, bis die Konsistenz gerade so dick ist, dass ein Löffel bedeckt ist, da durch zu langes Kochen die Eier zerfallen und die Konsistenz körnig statt seidig wird. Ein schnelles Zitronen-Beeren-Kompott verleiht der reichhaltigen Vanillesoße mehr Glanz, und die zerbröselten Spekulatius oben drauf bringen warme Gewürze – Zimt, Nelke, Ingwer, Muskatnuss – und einen sättigenden Crunch, den normales Vla allein nie hat.

Zutaten

Dient 4

• 2.5 TassenVollmilch
• 4Eigelb
• 0.5 TasseZucker
• 3 ELMaisstärke
• 1 TLVanilleextrakt
• 1Zitrone(geschält und entsaftet)
• 1 Tassegemischte Beeren
• 2 ELZucker(für die Beeren)
• 6Spekulatius-Kekse(zerquetscht)
• 1 ELButter

Anleitung

1. 1

   Temperieren Sie die Basis

   Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer Schüssel verrühren, bis die Masse hell ist. Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht.

2. 2

   Kombinieren und kochen

   Die heiße Milch langsam unter die Eimischung rühren und alles wieder in den Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren 5–7 Minuten kochen, bis die Masse dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.

3. 3

   Den Pudding fertigstellen

   Vom Herd nehmen, Vanille und Zitronenschale unterrühren. In Servierschüsseln füllen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

4. 4

   Machen Sie das Beerenkompott

   Beeren, Zucker und Zitronensaft zusammen in einer kleinen Pfanne 5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich werden und Saft abgeben.

5. 5

   Die Spekula-Krümel rösten

   Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, zerkleinerte Spekulatius dazugeben und 2 Minuten unter Rühren rösten, bis es duftet und leicht knusprig ist.

6. 6

   Zusammenstellen und servieren

   Das Beerenkompott über die gekühlte Vanillesoße geben und kurz vor dem Servieren großzügig mit gerösteten Spekulatiuskrümeln bestreuen.

Variationen

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  Schokoladen-Vla: 2 Esslöffel Kakaopulver in den Zucker einrühren, um eine Schokoladenversion zu erhalten, eine in den niederländischen Geschäften übliche Geschmacksrichtung.

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  Obsttausch: Je nach Saison können Sie anstelle gemischter Beeren gedünsteten Rhabarber oder geschnittene Erdbeeren verwenden.

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  Im Laden gekaufte Abkürzung: Verwenden Sie vorgefertigtes Vla von einem niederländischen Lebensmittelhändler, anstatt die Vanillesoße selbst zuzubereiten, und fügen Sie einfach die Toppings hinzu.

Lagerung

Bewahren Sie die Vanillesoße bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf, indem Sie sie mit einer an die Oberfläche gepressten Plastikfolie abdecken. Bewahren Sie die Spekulatiuskrume separat bei Zimmertemperatur auf, damit sie nicht weich wird, und geben Sie sie erst kurz vor dem Servieren hinzu.

Häufig gestellte Fragen