Stamppot Boerenkool

Über dieses Rezept

Stamppot ist das quintessentielle niederländische Wintergericht, ein kräftiger Kartoffelbrei (gestampt) mit Gemüse gemischt. Boerenkool Stamppot — Kohl Stamppot — ist die traditionellste und beliebteste Version, aus lockerer Kohl oder Wirsing durch fluffiges Kartoffelpüree mit Butter und Sahne verrührt gemacht. Es wird immer neben Rookworst, eine sanft geräucherte niederländische Wurst, serviert und mit einer Kelle heißer Soße beendet, die in ein in der Mitte des Hügels gepresstes Loch gegossen wird. Stamppot ist tief mit niederländischen Wintern, Sinterklaas und dem Konzept von Gezelligheid — warme, gemütliche Gesellschaft — verbunden und ist seit mindestens dem 17. Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel niederländischer Tische.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgmehlige Kartoffeln(geschält und gevierelt)
• 400 glockerer Kohl(Stiele entfernt, Blätter geschreddert)
• 2Rookworst oder geräucherte Schweinewurst
• 80 mlwarme ganze Milch
• 60 gungesalzene Butter
• 4 rashersgeräucherter Speck(gewürfelt)
• pinchfrisch geriebene Muskatnuss
• salt and white pepper(to taste)
• ready-made beef gravyzum Servieren

Anleitung

1. 1

   Die Kartoffeln kochen

   Legen Sie die geschälten Kartoffelstücke in einen großen Topf und decken Sie großzügig mit kaltem gesalzenem Wasser ab. Zum Kochen bringen und 20–25 Minuten kochen, bis vollständig zart, wenn mit einem Messer durchgestochen.

2. 2

   Den Kohl blanchieren

   Während die Kartoffeln kochen, den geschredder Kohl 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis er welkt und zart ist. Gut ablaufen lassen und so viel Wasser wie möglich mit Ihren Händen oder einem sauberen Tuch auspressen — überschüssiges Wasser macht die Stamppot wässrig.

3. 3

   Den Speck kochen

   Den gewürfelten Speck in einer trockenen Pfanne über mittlerer Hitze braten, bis er knusprig und goldbraun ist, etwa 5 Minuten. Beiseite legen.

4. 4

   Die Rookworst erhitzen

   Die Rookworst-Würste in eine Pfanne mit kaum siedendem Wasser legen und 10–12 Minuten sanft erhitzen, bis sie durchgewärmt sind. Nicht vigorös kochen oder die Häute können platzen.

5. 5

   Pürieren und kombinieren

   Die Kartoffeln ablaufen lassen und über niedriger Hitze 1 Minute in den Topf zurückbringen zum Dampf-Trocknen. Gut pürieren, dann die warme Milch, Butter, Muskatnuss, Salz und weißen Pfeffer schlagen, bis sehr glatt und cremig. Den abgelaufenen Kohl und Speckbits einfalten. Geschmack anpassen und würzen.

6. 6

   Servieren

   Die Stamppot auf Tellern auftragen. Machen Sie ein Loch in der Mitte und gießen Sie eine großzügige Kelle heißer Rindsoße ein. Legen Sie die Rookworst daneben und servieren Sie sofort — dieses Gericht wartet nicht.

Variationen

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  Zuurkoolstamppot verwendet Sauerkraut anstelle von Kohl für ein würzigeres, durchdringendes Ergebnis.

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  Hutspot verwendet Karotten und Zwiebeln anstelle von Kohl für einen süßere, goldiger Stamppot.

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  Vegetarisch: tauschen Sie das Protein gegen geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — würzen Sie das Aroma leicht nach oben, um zu kompensieren.

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  Würziger: Fügen Sie einen fein gehackten frischen Chili oder ein Teelöffel zerquetschtem Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzu für warme, schichtige Wärme statt eines einzelnen scharfen Schlags.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank 2 Tage. Sanft mit einem Spritzer Milch aufwärmen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen