Snert — Niederländische dicke Erbsensuppe
Außerordentlich dicke Erbsensuppe mit geräuchertem Schweinekamm, Sellerie, Lauch und Rookworst Wurst — das beliebteste Wintergericht der Niederlande.
Über dieses Rezept
Snert (der niederländische Spitzname für Erwtensoep, Erbsensuppe) ist das beliebteste Wintergericht der Niederlande und eine nationale Institution: eine Suppe so dick, dass, nach dem traditionellen Test, ein Löffel aufrecht darin stehen sollte. Aus gelben oder grünen Spalterbsen langsam gekocht mit einem fleischigen geräucherten Schweinekamm, Sellerie, Lauch, Karotte und Sellerie bis die Erbsen völlig in einen dicken, cremigen Brei auflösen, es wird mit Scheiben von Rookworst (niederländischer geräucherter Wurst) vollendet und oft mit Roggebrood (dunkles Roggenbrot) und Butter serviert. Snert ist tief verbunden mit kaltem Wetter, Eiskunstlauf (traditionell bei Außenbahnen verkauft), und das niederländische Konzept von 'Gezelligheid' — gemütliches Miteinander. Es verbessert sich dramatisch über Nacht und ist am besten am zweiten Tag.
Zutaten
Dient 6
- 500 gspalterbsen(grün oder gelb)
- 1 smokedschweinekamm oder 400g geräuchertes schweinribs
- 2 mittlerezwiebeln(gewürfelt)
- 2 Stängelsellerie(gewürfelt)
- 1 mittlereselleriewurzel(geschält und gewürfelt)
- 2 mittlerekarotten(gewürfelt)
- 2 Stängellauch(geschnitten)
- 2 Literwasser
- 1 Teelöffelsalz
- 1 Teelöffelweißer pfeffer
- 2rookworst (niederländische geräucherte wurst)(geschnitten, zum servieren)
- 1 loafdunkles roggenbrot(zum servieren)
Anleitung
- 1
Suppe starten
Spalterbsen spülen. In einem großen Topf mit Schweinekamm, Zwiebel, Sellerie und Wasser geben. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln.
- 2
Gemüse hinzufügen
Selleriewurzel, Karotten und Lauch hinzufügen. Weitere 45 Minuten köcheln bis die Erbsen völlig aufgelöst sind und die Suppe sehr dick ist.
Die Suppe sollte völlig glatt und dick werden, da die Erbsen auflösen — das ist das Ziel.
- 3
Schwein zerfasern
Schweinekamm entfernen. Fleisch zerfasern, Knochen und Haut verwerfen. Fleisch in die Suppe zurückgeben. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- 4
Rookworst hinzufügen und servieren
Rookworst schneiden und 5 Minuten vor dem Servieren zur Suppe hinzufügen zum Durchwärmen. Mit dunklem Roggenbrot und Butter servieren.
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Profi-Tipps
- →
Die Suppe muss einen Tag zuvor zubereitet werden für besten Geschmack — es verdickt sich über Nacht und die Aromen verschmelzen.
- →
Der traditionelle Test: Ihr Löffel sollte aufrecht in der abschließenden Suppe stehen.
- →
Rookworst (niederländische geräucherte Wurst) ist in niederländischen Delis und einigen Supermärkten erhältlich — ersetzen mit jeder geräucherten Wurst.
- →
Salz am allerletzen Ende abschmecken und anpassen — Aromen konzentrieren sich wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel verschärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Vegetarische Snert: Schwein weglassen, geräuchertes Paprika verwenden und extra Selleriewurzel für Rauchigkeit.
- •
Pikanter: eine fein gehackte frische Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, schichtige Hitze statt eines einzelnen scharfen Treffers.
- •
Leichter: Fett um ein Drittel reduzieren und mit einem Quetschen von Zitrus oder einem Spritzer Essig beenden um Helligkeit ohne Körperverlust zu halten.
- •
Machen-zuvor: bereiten Sie die Basis einen Tag zuvor vor und wärmen Sie sanft auf — die meisten Schmortöpfe und Eintöpfe schmecken eigentlich besser am zweiten Tag.
Lagerung
Gekühlt aufbewahren bis zu 5 Tagen — das ist genuin besser aufgewärmt. Es verdicket zu einer festen Masse wenn kalt — Wasser hinzufügen wenn aufwärmen und gut rühren. Gefriert sehr gut bis zu 3 Monaten.
Geschichte und Herkunft
Erwtensoep wird in den Niederlanden seit mindestens der Mittelalter gegessen, mit Verweisen in niederländischen Kochbüchern vom 16. Jahrhundert. Es wurde mit dem niederländischen Winter verbunden und mit Aktivitäten wie Eiskunstlauf auf gefrorenen Kanälen, wo es von mobilen Ständen verkauft wurde um kalte Schlittschuhläufer zu wärmen. Heute bleibt Snert eine der am meisten verbrauchten Suppen in den Niederlanden und wird als ein Symbol der niederländischen nationalen Esskultur betrachtet — besonders mit Sinterklaas und Weihnachten verbunden.
Häufig gestellte Fragen
Warum blieb meine Suppe dünn?
Die Erbsen brauchen völlig aufzulösen um die Suppe zu verdicken. Länger köcheln, und wenn nötig einen Stabmixer verwenden um einige der Suppe zu blitzen. Stellen Sie auch sicher, dass Sie Spalterbsen verwenden, nicht ganze getrocknete Erbsen.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, so dass Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Aromaten mit ähnlichen ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Küchenschrank ist.
Woher weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was mehr zählt ist, die Technik und Geschmacksbalance zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert wie Köche in seiner Heimatregion es zubereiten würden, sind Sie auf festem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion (480g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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