Niederländischer Weihnachtsteller: Konijn met Pruimen (Kaninchen oder Huhn mit Pflaumen, Orange und Ingwer)

Über dieses Rezept

Konijn met pruimen, mit Pflaumen geschmortes Kaninchen, ist ein echtes niederländisches Feiertagsgericht, vor allem in den südlichen Provinzen, das wegen seiner süß-herzhaften Ausgewogenheit und seines Platzes auf Weihnachtstafeln geschätzt wird. Diese Version verwendet Hähnchenschenkel, die für die meisten Hobbyköche viel einfacher zu beschaffen sind als Kaninchen, behält aber genau die gleiche Schmorlogik und das gleiche Geschmacksprofil bei, die das Original ausmachen – Pflaumen, Orange und wärmende Gewürze werden langsam zu einer tief herzhaft-süßen Soße gegart. Das Hähnchen wird zuerst gebräunt, um Farbe und Geschmack zu erhalten, dann wird es langsam und langsam in einer Mischung aus Brühe, Orangensaft und -schale geschmort, wobei zwischendurch Pflaumen hinzugefügt werden, damit es praller wird, ohne sich vollständig aufzulösen. Eine großzügige Menge frischer Ingwer sowie eine Zimtstange und ein paar Nelken verleihen der Sauce echte Wärme, ohne nach Dessert zu schmecken, und die Schmorflüssigkeit zerfällt von selbst zu einer glänzenden Sauce, die am Fleisch haftet, wenn sie fertig ist.

Zutaten

Dient 5

• 1.5 kgHähnchenschenkel mit Knochen(oder Kaninchenstücke)
• 2 ELButter
• 1 ELÖl
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 1.5 ELfrischer Ingwer(gerieben)
• 1Zimtstange
• 2ganze Nelken
• 1.5 TassenHühnerbrühe
• 0.75 TasseOrangensaft(frisch gepresst)
• 1Orange(gewürzt)
• 16entkernte Pflaumen
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELPetersilie(gehackt, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Das Hähnchen anbraten

   Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Hähnchen auf beiden Seiten etwa 4 Minuten pro Seite anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Kochen Sie die Aromen

   Im gleichen Topf die Zwiebel 5 Minuten kochen, bis sie weich ist, dann den Ingwer, die Zimtstange und die Nelken hinzufügen und 1 Minute kochen, bis sie duften.

3. 3

   Ablöschen und den Schmortopf zubereiten

   Gießen Sie die Brühe und den Orangensaft hinzu und kratzen Sie alle braunen Stücke vom Boden des Topfes ab. Orangenschale unterrühren.

4. 4

   Hähnchen schmoren

   Das Hähnchen zurück in den Topf geben, abdecken und 30 Minuten leicht köcheln lassen.

5. 5

   Die Pflaumen hinzufügen

   Die Pflaumen dazugeben und ohne Deckel 15–20 Minuten weiter köcheln lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist und die Sauce eingedickt und leicht eingedickt ist.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Zimtstange und Nelken entfernen. Abschmecken und Salz anpassen. Mit Petersilie bestreuen und mit Kartoffelpüree oder knusprigem Brot servieren, um die Soße aufzusaugen.

Variationen

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  Traditionelle Variante: Verwenden Sie für das authentische Feiertagsgericht, wie es in den südlichen Niederlanden serviert wird, Kaninchenstücke mit Knochen anstelle von Hühnchen.

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  Besonders festlich: Fügen Sie der Schmorflüssigkeit einen Schuss Portwein oder Brandy hinzu, um den festlichen Geschmack zu verstärken.

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  Apfeltausch: Ersetzen Sie die Hälfte der Pflaumen durch getrocknete Äpfel, um eine leichtere, weniger süßliche Soße zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Erhitzen Sie die Sauce bei schwacher Hitze vorsichtig auf dem Herd und fügen Sie einen Schuss Brühe hinzu, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen