Lamm-Tajine mit Pflaumen und Mandeln

Über dieses Rezept

Lamm mit Pflaumen ist eine der berühmtesten süß-herzhaften Tajines in der marokkanischen Küche und wird typischerweise bei Hochzeiten und Feiertagen serviert, wo die klebrig-süßen Früchte und die reichhaltige, würzige Lammsauce dazu gedacht sind, zusammen in einem Bissen gegessen zu werden. Die Lammschulter wird lange mit Zimt, Ingwer und einem Hauch Safran geschmort, bis sie zart zerfällt, während die Pflaumen nach der Hälfte des Garvorgangs hinzugefügt werden, damit sie in der Soße praller werden und nicht durch langes Köcheln matschig werden. Abgerundet mit einer Prise in Butter gerösteter Mandeln und einer Prise Sesamkörnern gleicht das Gericht Fülle, Süße und Wärme auf eine ausgesprochen marokkanische Art aus und wird am besten mit Couscous oder Brot serviert, um die Soße aufzusaugen.

Zutaten

Dient 4

• 900 gLammschulter(in große Stücke schneiden)
• 3 ELOlivenöl
• 2Zwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLgemahlener Ingwer
• 1 TLZimt
• 1 PriseSafranfäden
• 2 TassenWasser oder Lammbrühe
• 1.5 TLSalz
• 1.5 Tassenentkernte Pflaumen
• 2 ELSchatz
• 1/2 Tasseganze Mandeln
• 2 ELButter
• 1 ELgeröstete Sesamkörner(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Das Lamm anbraten

   Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Lammstücke von allen Seiten etwa 10 Minuten anbraten; herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Kochen Sie die Zwiebeln

   Zwiebeln im selben Topf etwa 8 Minuten lang kochen, bis sie weich sind, dann Knoblauch, Ingwer, Zimt und Safran hinzufügen und 1 Minute lang umrühren.

3. 3

   Schmoren

   Geben Sie das Lammfleisch mit Wasser oder Brühe und Salz wieder in den Topf. Zum Köcheln bringen, abdecken und auf niedriger Stufe 75–90 Minuten garen, bis das Lammfleisch sehr zart ist.

4. 4

   Die Pflaumen hinzufügen

   Pflaumen und Honig einrühren und dann ohne Deckel 15–20 Minuten weiter köcheln lassen, um die Sauce zu reduzieren und die Früchte praller zu machen.

   Fügen Sie die Pflaumen erst zum Schluss hinzu, damit sie prall bleiben und sich nicht auflösen.

5. 5

   Die Mandeln rösten

   In der Zwischenzeit Mandeln in Butter in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten.

6. 6

   Servieren

   Das Lammfleisch und die Sauce in eine Servierschüssel geben und mit gerösteten Mandeln und Sesamkörnern bestreuen.

Variationen

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  Nach der ersten Version ist es so, dass Sie die Tajine nur in wenigen Minuten genießen können.

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  Das bedeutet, dass ich mit der Arbeit meines Erfinders noch nicht fertig bin.

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  Sie müssen die benötigte Version nicht mehr verwenden, um die gewünschte Leistung zu erzielen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack vertieft sich am nächsten Tag. Auf dem Herd vorsichtig erhitzen und bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen