Gegrillte Kefta-Spieße mit marokkanischen Gewürzen
Am Spieß gewürzter Kefta-Lammhackfleisch, bei starker Hitze gegrillt, bis er verkohlt ist, serviert mit einem rauchigen Tomatensalat und warmem Brot.
Über dieses Rezept
Kefta Mchermel, gegrillte, gewürzte Fleischspieße, sind ein fester Bestandteil marokkanischer Grillhäuser, wo Lamm- oder Rinderhackfleisch mit viel Kreuzkümmel, Paprika und frischen Kräutern verarbeitet wird, bevor es auf Spieße geformt wird. Im Gegensatz zu einer in Soße geschmorten Tajine-Variante kommt es bei dieser Grillzubereitung ausschließlich auf ein heißes Feuer und eine gut gewürzte Mischung an, um den Geschmack zu entwickeln. Das Fleisch verkohlt außen innerhalb von Minuten, bleibt aber dank eines guten Fettverhältnisses innen saftig. Serviert mit einem einfachen gegrillten Tomaten-Paprika-Salat und warmem Khobz-Brot zum Einwickeln ist dies ein unkompliziertes, aromatisches Abendessen, das eher für den Grill als für einen langsamen Nachmittag am Herd gedacht ist.
Zutaten
Dient 4
- 600 ggemahlenes Lamm
- 1Zwiebel(gerieben und trocken ausgedrückt)
- 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
- 1/3 Tassegehackter Koriander
- 2 ELgehackte Petersilie
- 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLPaprika
- 1/2 TLZimt
- 1/4 TLCayennepfeffer
- 1.5 TLSalz
- 2Tomaten(zum Grillen)
- 2grüne Paprika(zum Grillen)
- 2 ELOlivenöl(zum Grillen von Gemüse)
- 4Khobz oder Fladenbrot(zum Servieren)
Anleitung
- 1
Das Fleisch würzen
Lammhackfleisch mit geriebenen Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt, Cayennepfeffer und Salz vermischen.
- 2
Kneten
Kneten Sie die Mischung 3–5 Minuten lang mit den Händen, bis sie leicht klebrig und gut vermischt ist.
- 3
Auf Spieße formen
Formen Sie die Mischung um flache Metallspieße herum zu langen, gleichmäßig geformten Stämmen.
- 4
Kurz kalt stellen
Stellen Sie die geformten Spieße 15 Minuten lang in den Kühlschrank, damit sie auf dem Grill besser zusammenhalten.
- 5
Grillen
Bei starker Hitze unter Wenden insgesamt 8–10 Minuten grillen, bis es außen gut verkohlt und durchgegart ist.
Ein heißes, schnelles Grillen ergibt den besten Saibling, ohne die mageren Fleischstücke auszutrocknen.
- 6
Das Gemüse grillen
Mit Olivenöl bestrichene Tomaten und Paprika grillen, bis sie weich und verkohlt sind.
- 7
Servieren
Servieren Sie die Kefta-Spieße mit dem gegrillten Gemüse und warmem Brot.
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Profi-Tipps
- →
Kneten Sie die Fleischmischung, bis sie leicht klebrig wird – so behält sie am Spieß ihre Form, ohne zu zerfallen.
- →
Kühlen Sie die geformten Spieße vor dem Grillen kurz ab, damit sie bei starker Hitze fester werden und besser zusammenhalten.
- →
Verwenden Sie flache statt runde Metallspieße – flache Spieße halten das Fleisch viel sicherer.
Variationen
- •
Das bedeutet, dass Sie sich nicht sicher sind, ob Ihr Unternehmen noch nicht fertig ist oder nicht, ob es sich um ein Produkt handelt.
- •
Die erste Version, die Dokumentation und die Dokumentation sind noch nicht abgeschlossen.
- •
Eine anschließend in einer leichten Tomatensauce gekochte Version verwandelt diese in Kefta Mkaouara, ein Gericht im Tajine-Stil anstelle eines Grillgerichts.
Lagerung
Am besten frisch gegrillt; Die rohe, gewürzte Mischung bleibt im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar, bevor sie geformt und gegrillt wird. Gekochte Reste in einer heißen, trockenen Pfanne gut erhitzen.
Geschichte und Herkunft
Kefta-Spieße sind ein Grundnahrungsmittel der marokkanischen Grillkultur und eng mit den Kebab-Traditionen in Nordafrika und dem Nahen Osten verbunden. Die besondere Mischung aus Kreuzkümmel und Zimt macht diese Version zu einer eindeutig marokkanischen Variante.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich diese ohne Grill zubereiten?
Als ich noch nicht wusste, wie ich mit der Arbeit zu tun hatte, musste ich mir die Mühe machen, die Sache zu lösen.
Was ist, wenn ich keine flachen Metallspieße habe?
Formen Sie die Masse stattdessen zu ovalen Küchlein und garen Sie sie auf die gleiche Weise in einer heißen Pfanne.
Warum klebte mein Kefta am Grill und brach auseinander?
Stellen Sie sicher, dass die Grillroste gut geölt und heiß sind, bevor Sie die Spieße hineinlegen, und bewegen Sie sie nicht zu früh – lassen Sie zunächst eine Kruste entstehen.
Nährwertangaben
Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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