Von Hand geformte Spieße aus gewürztem Lammhackfleisch, benannt nach der südtürkischen Stadt, die für ihre feurige Kebab-Tradition bekannt ist.
Adana-Kebab hat seinen Namen von der Stadt Adana im Süden der Türkei, wo Metzger Lammfleisch von Hand zerhacken (traditionell mit einer Mischung aus Schwanzfett) und es kräftig mit Isot- oder Aleppo-Pfeffer würzen, um ihm eine unverwechselbare rauchige Schärfe zu verleihen. Das Fleisch wird von Hand bearbeitet, bis es leicht klebrig wird und auf breiten, flachen Metallspießen zusammenhält. Anschließend wird es über heißer Holzkohle gegrillt, sodass das Fett die Ränder auslöst und verkohlt, während die Mitte saftig bleibt. Adana-Kebab wird zusammen mit gegrillten Tomaten und Paprika, einer Prise Sumach-Zwiebeln und warmem Fladenbrot zum Einwickeln serviert und sollte heiß vom Grill gegessen werden, wobei der Saibling und die Gewürze sofort zur Geltung kommen.
Dient 4
In einer großen Schüssel Lammhackfleisch, geriebene Zwiebeln, Knoblauch, Aleppo-Pfeffer, Tomatenmark, Pfefferpaste, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen.
Kneten Sie die Mischung 5–8 Minuten lang mit der Hand, bis sie klebrig und leicht blass wird – dadurch entwickelt sich die Proteinbindung, die den Kebab am Spieß hält.
Dieser Schritt kann nicht überstürzt werden; unzureichend geknetetes Fleisch fällt vom Spieß.
Decken Sie die Mischung ab und stellen Sie sie mindestens 30 Minuten oder über Nacht in den Kühlschrank, damit sich die Aromen vermischen.
Machen Sie Ihre Hände nass, nehmen Sie eine Portion Fleisch, drücken Sie sie auf einen flachen Metallspieß und formen Sie sie in eine lange, flache Form.
Über heißer Holzkohle oder einer sehr heißen Grillpfanne grillen, dabei häufig wenden, etwa 3–4 Minuten pro Seite, bis es außen verkohlt und gerade durchgegart ist.
Tomaten und Paprika daneben grillen, bis sie weich und leicht verkohlt sind.
Geschnittene rote Zwiebeln mit Sumach und einer Prise Salz vermischen.
Schieben Sie die Spieße vom Spieß auf warmes Fladenbrot mit dem gegrillten Gemüse und den Sumachzwiebeln.
Yağsız kesim yerine görünür yağlı kuzu eti kullanın; Nun, der Kebab ist nicht in der Lage, den Garvorgang zu beenden, und er ist nicht mehr in der Lage, ihn zuzubereiten.
Es ist wichtig, dass Sie sich die Zeit genommen haben, die Zeit zu verlieren, bevor Sie Ihre Arbeit erledigen. Das ist alles, was Sie brauchen.
Düz metall şişleriniz yoksa ete ovale köfteler yapın; Sobald Sie den Garraum betreten haben, müssen Sie ihn erneut reinigen.
Der Urfa-Kebab ist noch nicht fertig, da ist nun die Version, die Halep Biberi yerine daha hafif Urfa Biberi kullanılıyor verwendet hat.
Daha hafif bir ev versiyonu, ısıya duyarlı olanlar için biberin tadını azaltır.
Da das Geleneksel olmasına rağmen tavuk, daha hafif bir versiyon için kuzunun yerini alabilir.
Am besten frisch gegrillt; Die rohe, gewürzte Fleischmischung bleibt im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar, bevor sie geformt und gegrillt wird. Gekochte Reste sind im Kühlschrank zwei Tage haltbar und können in einer heißen, trockenen Pfanne gut aufgewärmt werden.
Adana-Kebab ist als geografische Spezialität in der Provinz Adana geschützt, wo er von Metzgern aus der osmanischen Zeit entwickelt wurde, die sich mit dem Zerkleinern von Lammfleisch von Hand mit einem schweren Hackbeil statt mit einer Mühle auskannten, eine Technik, die einige traditionelle Restaurants immer noch anwenden.
Evet, kasaptan veya evde öğütülen kaba öğütme iyi sonuç verir; yağ oranının yüzde 20 civarında kalmasını sağlayın.
Die Kälte und die Kälte der Kälte sind so groß, dass die Kälte und die Kälte nicht mehr ausreichen.
Et muhtemelen Yeterince uzun süre yoğrulmamıştır; şekillendirmeden önce yapışkan ve solgun hale gelinceye kadar elle çalıştırmaya devam edin.
Pro Portion (300g) · 4 Portionen insgesamt
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