Adana Kebab (gewürzte Lammhackspieße)

Über dieses Rezept

Adana-Kebab hat seinen Namen von der Stadt Adana im Süden der Türkei, wo Metzger Lammfleisch von Hand zerhacken (traditionell mit einer Mischung aus Schwanzfett) und es kräftig mit Isot- oder Aleppo-Pfeffer würzen, um ihm eine unverwechselbare rauchige Schärfe zu verleihen. Das Fleisch wird von Hand bearbeitet, bis es leicht klebrig wird und auf breiten, flachen Metallspießen zusammenhält. Anschließend wird es über heißer Holzkohle gegrillt, sodass das Fett die Ränder auslöst und verkohlt, während die Mitte saftig bleibt. Adana-Kebab wird zusammen mit gegrillten Tomaten und Paprika, einer Prise Sumach-Zwiebeln und warmem Fladenbrot zum Einwickeln serviert und sollte heiß vom Grill gegessen werden, wobei der Saibling und die Gewürze sofort zur Geltung kommen.

Zutaten

Dient 4

• 600 ggemahlenes Lamm(20 % Fett)
• 1Zwiebel(gerieben und trocken ausgedrückt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELAleppo-Pfeffer (Pul Biber)
• 1 ELTomatenmark
• 1 ELrote Paprikapaste
• 1 TLKreuzkümmel
• 1 TLSalz
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer
• 4flache Metallspieße
• 4Fladenbrot oder Lavash(zum Servieren)
• 2Tomaten(zum Grillen)
• 2grüne Paprika(zum Grillen)
• 1rote Zwiebel(in dünne Scheiben geschnitten, für Sumachzwiebeln)
• 1 TLSumach(für Sumachzwiebeln)

Anleitung

1. 1

   Das Lamm würzen

   In einer großen Schüssel Lammhackfleisch, geriebene Zwiebeln, Knoblauch, Aleppo-Pfeffer, Tomatenmark, Pfefferpaste, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen.

2. 2

   Das Fleisch kneten

   Kneten Sie die Mischung 5–8 Minuten lang mit der Hand, bis sie klebrig und leicht blass wird – dadurch entwickelt sich die Proteinbindung, die den Kebab am Spieß hält.

   Dieser Schritt kann nicht überstürzt werden; unzureichend geknetetes Fleisch fällt vom Spieß.

3. 3

   Ruhen Sie sich aus

   Decken Sie die Mischung ab und stellen Sie sie mindestens 30 Minuten oder über Nacht in den Kühlschrank, damit sich die Aromen vermischen.

4. 4

   Auf Spieße formen

   Machen Sie Ihre Hände nass, nehmen Sie eine Portion Fleisch, drücken Sie sie auf einen flachen Metallspieß und formen Sie sie in eine lange, flache Form.

5. 5

   Heiß grillen

   Über heißer Holzkohle oder einer sehr heißen Grillpfanne grillen, dabei häufig wenden, etwa 3–4 Minuten pro Seite, bis es außen verkohlt und gerade durchgegart ist.

6. 6

   Das Gemüse grillen

   Tomaten und Paprika daneben grillen, bis sie weich und leicht verkohlt sind.

7. 7

   Machen Sie Sumachzwiebeln

   Geschnittene rote Zwiebeln mit Sumach und einer Prise Salz vermischen.

8. 8

   Servieren

   Schieben Sie die Spieße vom Spieß auf warmes Fladenbrot mit dem gegrillten Gemüse und den Sumachzwiebeln.

Variationen

• •

  Urfa-Kebab verwendet milderen Urfa-Pfeffer anstelle des schärferen Aleppo-Pfeffers für eine rauchigere, weniger feurige Version.

• •

  Eine mildere Hausvariante reduziert den Pfeffer nach Geschmack für Hitzeempfindliche.

• •

  Hühnchen kann als leichtere Variante Lammfleisch ersetzen, obwohl es weniger traditionell ist.

Lagerung

Am besten frisch gegrillt; Die rohe, gewürzte Fleischmischung bleibt im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar, bevor sie geformt und gegrillt wird. Gekochte Reste sind im Kühlschrank zwei Tage haltbar und können in einer heißen, trockenen Pfanne gut aufgewärmt werden.

Häufig gestellte Fragen