Mrouzia (marokkanisches Lamm mit Honig und Rosinen)

Über dieses Rezept

Mrouzia ist eines der festlichsten Gerichte Marokkos und wird traditionell während Eid al-Adha aus dem Fleisch des rituellen Opfers zubereitet und auf niedriger Stufe und langsam gegart, bis das Lamm so zart ist, dass es fast vom Knochen fällt. Das Gericht basiert stark auf Ras el Hanout, Marokkos charakteristischer Gewürzmischung aus Dutzenden warmen Gewürzen, kombiniert mit Honig und Rosinen, um eine Sauce zu kreieren, die gleichzeitig herzhaft, süß und tief aromatisch ist. Im Gegensatz zu vielen Tajine-Gerichten, die ziemlich flüssig serviert werden, wird Mrouzia so lange eingekocht, bis die Soße eine glänzende, fast karamellisierte Schicht auf dem Fleisch bildet, abgerundet mit einer großzügigen Streuung gerösteter Mandeln, die dem weichen Lammfleisch ein knuspriges Aroma verleihen.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgLammschulter oder -haxe(in große Stücke schneiden)
• 3 ELOlivenöl
• 2Zwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 TLRas el Hanout
• 1 TLgemahlener Ingwer
• 1 TLZimt
• 2 TassenWasser
• 1.5 TLSalz
• 1 TasseRosinen
• 1/2 TasseSchatz
• 1 TLgemahlener Zimt(zum Abschluss)
• 3/4 Tasseganze Mandeln(geröstet)

Anleitung

1. 1

   Das Lamm anbraten

   Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Lammfleischstücke von allen Seiten etwa 10 Minuten anbraten; herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Bauen Sie die Basis

   Zwiebeln im selben Topf kochen, bis sie weich sind, dann Knoblauch, Ras el Hanout, Ingwer und Zimt hinzufügen und 1 Minute lang umrühren.

3. 3

   Schmoren

   Geben Sie das Lammfleisch mit Wasser und Salz wieder in den Topf. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Temperatur 90 Minuten garen, bis es sehr zart ist.

4. 4

   Süße hinzufügen

   Rosinen und Honig einrühren und dann ohne Deckel 25–30 Minuten weiterköcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Soße eindickt und glänzt.

   Während die Soße reduziert wird, häufiger umrühren, um ein Anbrennen am Boden zu verhindern.

5. 5

   Fertig

   Mit etwas Zimt bestäuben und kurz vor dem Servieren mit gerösteten Mandeln bestreuen.

6. 6

   Servieren

   Heiß mit warmem Brot oder einfachem Couscous servieren, um die reichhaltige, süße Sauce aufzusaugen.

Variationen

• •

  Nachdem Sie die Version fertiggestellt haben, haben Sie bereits ein aktuelles Profil erstellt, das Sie benötigen, oder Sie möchten es nicht tun.

• •

  Es ist nicht erforderlich, dass Sie Ihre Geräte reinigen, bevor Sie die gewünschte Leistung erbringen.

• •

  Zu besonders festlichen Anlässen wird eine Variante mit ganzen hartgekochten Eiern serviert.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Am nächsten Tag intensiviert sich der Geschmack deutlich. Erhitzen Sie die Sauce vorsichtig auf dem Herd und rühren Sie dabei häufig um, da die Sauce beim Erhitzen kleben bleiben kann.

Häufig gestellte Fragen