Kefta Mkaouara (marokkanische Fleischbällchen-Tajine in Tomatensauce)

Über dieses Rezept

Kefta mkaouara ist eine klassische marokkanische Tajine, bei der gewürzte Fleischbällchen direkt in einer reichhaltigen Tomatensauce köcheln, bis sich die Aromen vermischen. Anschließend werden Eier in Vertiefungen der Sauce aufgeschlagen und in der Resthitze pochiert – ein Gericht, das teils Fleischbällcheneintopf, teils Shakshuka ist. Es ist ein Grundbestandteil der marokkanischen Hausmannskost und wird traditionell in einer Ton-Tajine bei schwacher Hitze zubereitet, obwohl eine breite Pfanne genauso gut funktioniert. Bei der Technik geht es darum, die Tomatensoße richtig zuzubereiten: Zwiebeln, Knoblauch und eine großzügige Portion Kreuzkümmel, Paprika und Zimt werden mit Tomaten eingekocht, bis die Soße eindickt und ihren Geschmack vertieft. So entsteht eine Basis, die herzhaft genug ist, um die darin köchelnden Fleischbällchen zu würzen. Die Fleischbällchen selbst werden klein gehalten, sodass sie in der Sauce schnell durchgaren, ohne dass sie vorher angebräunt werden müssen, und beim Pochieren den Tomatengeschmack aufnehmen. Kefta Mkaouara wird direkt aus der Tajine oder der Pfanne mit knusprigem Brot zum Ausstechen serviert und ist ein Eintopfgericht, das oft in marokkanischen Familien zubereitet wird und dessen Wert darauf geschätzt wird, wie sich das Eigelb am Tisch mit der Gewürzsoße vermischt.

Zutaten

Dient 4

• 400 gHackfleisch
• 1kleine Zwiebel(gerieben und trocken ausgedrückt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELfrischer Koriander(gehackt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TLPaprika
• 1 TLSalz
• 3 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt, für Soße)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt, für Soße)
• 800 gzerdrückte Tomaten
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel(für Soße)
• 0.5 TLPaprika(für Soße)
• 0.25 TLZimt
• 4Eier
• 0.25 Tassefrische Petersilie oder Koriander(gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Fleischbällchen

   Hackfleisch, geriebene Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Paprika und Salz vermischen. Gut vermischen und zu kleinen, etwa walnussgroßen Fleischbällchen formen.

2. 2

   Bereiten Sie die Soße zu

   Olivenöl in einer breiten Pfanne oder Tajine bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln 5 Minuten lang kochen, bis sie weich sind, den Knoblauch dazugeben und noch 1 Minute kochen lassen.

3. 3

   Die Soße köcheln lassen

   Zerkleinerte Tomaten, Kreuzkümmel, Paprika und Zimt hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist.

4. 4

   Fleischbällchen hinzufügen

   Die Fleischbällchen vorsichtig in die Soße legen. Abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist, dabei gelegentlich Soße darüber löffeln.

5. 5

   Eier hinzufügen

   Machen Sie kleine Vertiefungen in der Soße zwischen den Fleischbällchen und schlagen Sie jeweils ein Ei hinein. Abdecken und 4–5 Minuten kochen lassen, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb jedoch noch weich ist.

6. 6

   Servieren

   Mit frischen Kräutern garnieren und direkt aus der Pfanne mit knusprigem Brot zum Ausstechen servieren.

Variationen

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  Es ist wichtig, Proteine und Proteine zu vermischen, ohne dass es zu Problemen kommt.

• •

  Für eine einfachere Variante mit Fleischbällchen und Soße, die über Couscous serviert wird, können Sie die Eier weglassen.

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  Verwenden Sie Lammhackfleisch anstelle von Rindfleisch für ein reichhaltigeres, traditionelleres marokkanisches Geschmacksprofil.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es ist jedoch am besten, beim Aufwärmen frische Eier hinzuzufügen, anstatt vorgekochte Eier aufzubewahren. Erhitzen Sie die Fleischbällchensauce vorsichtig und schlagen Sie dann frische Eier hinein, um sie zu pochieren.

Häufig gestellte Fragen