Chermoula gebackener Fisch

Über dieses Rezept

Chermoula ist Marokkos unverzichtbare Kräuter- und Gewürzmarinade, eine Mischung aus frischem Koriander und Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Zitrone, die vor allem für Fisch verwendet wird – sowohl als Marinade vor dem Kochen als auch als Soße darüber gelöffelt. Diese gebackene Version mariniert weiße Fischfilets in Chermoula und röstet sie dann zusammen mit geschnittenen Tomaten und Paprika, bis der Fisch leicht zerbröckelt und das Gemüse zu einer leichten Soße weich ist. Die Technik liegt in der Chermoula selbst: Frische Kräuter, Knoblauch und Gewürze werden zu einer hellen, lockeren Paste vermischt oder fein gehackt, und der Fisch sollte mindestens 30 Minuten lang mariniert werden, damit die Aromen eindringen und nicht nur die Oberfläche bedecken. Durch das offene Backen bei mäßiger bis hoher Hitze wird die Oberseite der Chermoula leicht verkohlt, während der Fisch darunter feucht bleibt, eine Technik, die häufig in marokkanischen Küstenrestaurants an der Atlantikküste angewendet wird. Der in Chermoula gebackene Fisch wird mit knusprigem Brot oder Couscous serviert, um die Kräutersäfte aus der Pfanne aufzusaugen und spiegelt die Kochtradition der Atlantikküste Marokkos wider – frisch, mit Kräutern zubereitet und rund um den Fang des Tages zubereitet.

Zutaten

Dient 4

• 4weiße Fischfilets(Kabeljau, Schnapper oder Wolfsbarsch)
• 1 Tassefrischer Koriander(gehackt)
• 0.5 Tassefrische Petersilie(gehackt)
• 5 ZehenKnoblauch
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLPaprika
• 0.5 TLCayennepfeffer(optional)
• 0.33 TasseOlivenöl
• 3 ELZitronensaft
• 1 TLSalz
• 1Tomate(in Scheiben geschnitten)
• 1Paprika(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Chermoula

   Koriander, Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, ggf. Cayennepfeffer, Olivenöl, Zitronensaft und Salz zu einer dicken, hellgrünen Paste vermischen.

2. 2

   Marinieren

   Fischfilets mit etwa zwei Dritteln der Chermoula bestreichen. 30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

3. 3

   Zusammenbauen

   Backofen auf 200 °C/400 °F vorheizen. Tomaten- und Paprikascheiben in einer Auflaufform anrichten, marinierten Fisch darauf legen.

4. 4

   Restliche Chermoula hinzufügen

   Die restliche Chermoula über den Fisch und das Gemüse geben.

5. 5

   Backen

   Ohne Deckel 20–25 Minuten backen, bis der Fisch leicht zerfällt und das Gemüse zart ist.

6. 6

   Servieren

   Heiß direkt aus der Schüssel mit knusprigem Brot oder Couscous servieren.

Variationen

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  Da die Marine ihre Mannschaft mit einem 4:5-Sieg beendete, war es ihr nicht gelungen, das Spiel zu beenden.

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  Legen Sie Kartoffelscheiben in die Auflaufform unter dem Fisch, um ein sättigenderes Eintopfgericht zu erhalten.

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  Verwenden Sie Garnelen anstelle von Fischfilets und verkürzen Sie die Garzeit auf etwa 10 Minuten.

Lagerung

Am besten frisch am Tag der Zubereitung essen. Reste bleiben gekühlt bis zu 2 Tage haltbar und schmecken kalt über Salat.

Häufig gestellte Fragen