Rghaif (marokkanisches geschichtetes Fladenbrot)

Über dieses Rezept

Rghaif (quadratisch gefaltet auch msemen geschrieben) ist ein beliebtes marokkanisches Fladenbrot, bei dem ein geölter, elastischer Teig hauchdünn gedehnt und dann in quadratische oder runde Schichten gefaltet wird, bevor er auf einer Bratpfanne goldbraun und flockig gebraten wird. Die Schichtungstechnik ähnelt im Geiste laminiertem Gebäck wie Paratha- oder Croissant-Teig und erzeugt ein Brot, das außen knusprig ist und innen deutliche, zarte Schichten aufweist. Die Technik, die gutes Rghaif von einem flachen, dichten Brot unterscheidet, ist das Strecken und Einölen: Der Teig wird ruhen gelassen, bis er sehr elastisch ist, dann mit geölten Händen direkt auf einer geölten Arbeitsfläche dünn gedehnt, zu einem kompakten Quadrat oder einer Spirale gefaltet und erneut ruhen gelassen, bevor er flachgedrückt und gebacken wird. Durch das Kochen auf einer mäßig heißen, trockenen oder leicht geölten Grillplatte und ein paarmaliges Wenden entstehen die charakteristischen goldenen, blasigen Schichten. Warm serviert, zum Frühstück oft mit Honig und geschmolzener Butter beträufelt oder einfach zu herzhaften Gerichten und Minztee serviert, ist Rghaif ein Grundnahrungsmittel auf marokkanischen Frühstückstischen und Straßenständen und wird für seine Kombination aus Knusprigkeit und weichen, flockigen Innenschichten geschätzt.

Zutaten

Dient 6

• 3 TassenAllzweckmehl
• 1 TLSalz
• 1 TLZucker
• 1.25 Tassenwarmes Wasser
• 0.5 Tasseneutrales Öl(zum Dehnen und Falten)
• 3 ELGrießmehl(zum Abstauben)
• 4 ELButter(geschmolzen, zum Servieren)
• 0.25 TasseSchatz(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Salz und Zucker mischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und 8-10 Minuten lang kneten, bis eine glatte und elastische Masse entsteht. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Teilen

   Den Teig in 6 gleichgroße Kugeln teilen. Beides großzügig mit Öl bestreichen und abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Dehnen

   Auf einer geölten Oberfläche jede Teigkugel mit geölten Händen so dünn wie möglich zu einem großen, fast durchsichtigen Rechteck ausdehnen.

4. 4

   Falten

   Falten Sie den gedehnten Teig zu einem kompakten Quadrat und legen Sie ihn über sich selbst, als würden Sie einen Brief falten. Ölen Sie die Falten zwischen den Falten ein, falls er anfängt zu kleben.

5. 5

   Ausruhen und flach machen

   Lassen Sie die gefalteten Quadrate 10 Minuten ruhen und drücken Sie sie dann vorsichtig mit der Handfläche zu einer etwa 1 cm dicken Scheibe flach.

6. 6

   Koch

   Auf einer heißen, leicht geölten Grillplatte oder Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite braten, dabei wenden, bis es tiefgolden und in den Schichten durchgegart ist.

7. 7

   Servieren

   Warm servieren, mit zerlassener Butter und Honig beträufelt.

Variationen

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  Machen Sie eine herzhafte Variante, indem Sie vor dem letzten Falten eine Mischung aus gehackten Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen unterheben.

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  Sie müssen sich mit der Arbeit befassen, die Sie benötigen, um Ihren Service zu verbessern.

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  Es ist wichtig, dass Sie sich die Zeit nehmen, in der Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit dem Rauchen beginnen.

Lagerung

Am besten noch am selben Tag warm essen. Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten pro Seite erneut erhitzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen