Aus einem geölten Teig gefaltetes, flockiges, geschichtetes marokkanisches Fladenbrot, das in der Pfanne gebraten wird, bis es außen knusprig und innen zart ist.
Rghaif (quadratisch gefaltet auch msemen geschrieben) ist ein beliebtes marokkanisches Fladenbrot, bei dem ein geölter, elastischer Teig hauchdünn gedehnt und dann in quadratische oder runde Schichten gefaltet wird, bevor er auf einer Bratpfanne goldbraun und flockig gebraten wird. Die Schichtungstechnik ähnelt im Geiste laminiertem Gebäck wie Paratha- oder Croissant-Teig und erzeugt ein Brot, das außen knusprig ist und innen deutliche, zarte Schichten aufweist. Die Technik, die gutes Rghaif von einem flachen, dichten Brot unterscheidet, ist das Strecken und Einölen: Der Teig wird ruhen gelassen, bis er sehr elastisch ist, dann mit geölten Händen direkt auf einer geölten Arbeitsfläche dünn gedehnt, zu einem kompakten Quadrat oder einer Spirale gefaltet und erneut ruhen gelassen, bevor er flachgedrückt und gebacken wird. Durch das Kochen auf einer mäßig heißen, trockenen oder leicht geölten Grillplatte und ein paarmaliges Wenden entstehen die charakteristischen goldenen, blasigen Schichten. Warm serviert, zum Frühstück oft mit Honig und geschmolzener Butter beträufelt oder einfach zu herzhaften Gerichten und Minztee serviert, ist Rghaif ein Grundnahrungsmittel auf marokkanischen Frühstückstischen und Straßenständen und wird für seine Kombination aus Knusprigkeit und weichen, flockigen Innenschichten geschätzt.
Dient 6
Mehl, Salz und Zucker mischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und 8-10 Minuten lang kneten, bis eine glatte und elastische Masse entsteht. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 6 gleichgroße Kugeln teilen. Beides großzügig mit Öl bestreichen und abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Auf einer geölten Oberfläche jede Teigkugel mit geölten Händen so dünn wie möglich zu einem großen, fast durchsichtigen Rechteck ausdehnen.
Falten Sie den gedehnten Teig zu einem kompakten Quadrat und legen Sie ihn über sich selbst, als würden Sie einen Brief falten. Ölen Sie die Falten zwischen den Falten ein, falls er anfängt zu kleben.
Lassen Sie die gefalteten Quadrate 10 Minuten ruhen und drücken Sie sie dann vorsichtig mit der Handfläche zu einer etwa 1 cm dicken Scheibe flach.
Auf einer heißen, leicht geölten Grillplatte oder Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite braten, dabei wenden, bis es tiefgolden und in den Schichten durchgegart ist.
Warm servieren, mit zerlassener Butter und Honig beträufelt.
Hamuru uzatırken und katlarken bol miktarda yağ kullanın; Sade haddelenmiş gözlemeden farklı olarak belirgin, pul pul katmanları yaratan şey budur.
Hamuru ist seit langem in der Lage, ein neues Leben zu führen. Daha kalın hamur aynı hassas katmanlamayı geliştirmez.
Orta ateşte pişirin, yüksek değil - rghaif'in dış kısım yanmadan önce iç katmanlarının pişmesi için zamana ihtiyacı var.
Son katlamadan önce doğranmış soğan, otlar ve baharat karışımını katlayarak lezzetli bir version yapın.
Sie müssen sich mit der Arbeit befassen, die Sie benötigen, um Ihren Service zu verbessern.
Es ist wichtig, dass Sie sich die Zeit nehmen, in der Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit dem Rauchen beginnen.
Am besten noch am selben Tag warm essen. Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten pro Seite erneut erhitzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
Rghaif und Msemen sind Grundnahrungsmittel der marokkanischen Frühstücks- und Streetfood-Kultur. Ihre laminierte, gefaltete Technik spiegelt eine breitere nordafrikanische und nahöstliche Tradition ölbeschichteter Fladenbrote wider, die sich von Hefe- oder ungesäuerten Broten unterscheiden.
Ich habe keine Probleme mit der Technik, die ich habe, und meine Frau hat sich darum gekümmert, die Spirale oder die Spule zu drehen, damit sie sich nicht sicher ist, ob sie die richtige Lösung gefunden hat.
Mehr als ein Jahr später war es noch nicht so weit. Hamuru muss sich sicher sein, dass er (30 Tage nach dem Kauf) gestorben ist und dass er sich noch einmal um ihn gekümmert hat.
Evet - Ich habe die Erfahrung gemacht, dass ich sie nicht mehr brauche; Gerdirmeden ve pişirmeden önce oda sıcaklığına getirin.
Pro Portion (140g) · 6 Portionen insgesamt
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