Marokkanisches Brathähnchen mit eingelegter Zitrone und Oliven

Über dieses Rezept

Dieses Brathähnchen basiert auf der klassischen marokkanischen Tajine-Kombination aus eingelegter Zitrone und Oliven, wendet diese jedoch auf ein ganzes gebratenes Huhn statt auf einen langsamen Schmorbraten an. Das Huhn wird sowohl unter als auch über der Haut mit einer Paste aus Ras el Hanout (Marokkos charakteristischer warmer Gewürzmischung), Knoblauch und Olivenöl eingerieben und dann zusammen mit eingelegten Zitronenstücken und eingelegten Oliven geröstet, die den Bratenfetten ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen. Die Technik hängt von der Gewürzmischung und der eingelegten Zitrone ab: Durch das Einreiben der Ras-el-Hanout-Paste unter die Haut und nicht nur darüber wird sichergestellt, dass das Hühnerfleisch selbst die Wärme der Gewürzmischung (Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Ingwer und mehr) aufnimmt und nicht nur die Oberfläche. Konservierte Zitronen – in Salz eingelegte ganze Zitronen, die wochenlang gereift sind, bis ihre Schale weich und intensiv aromatisch wird – werden grob gehackt und sowohl in den Hohlraum als auch um das Huhn gelegt und verströmen beim Braten ihr charakteristisches salzig-säuerliches Aroma. Serviert mit dem Bratensaft darüber gelöffelt, zusammen mit Couscous oder knusprigem Brot, vereint dieses Huhn das charakteristische marokkanische Tajine-Geschmacksprofil mit einer einfacheren Brattechnik, die bei Sonntagsessen beliebt geworden ist.

Zutaten

Dient 4

• 1.6 kgganzes Huhn
• 2 ELRas el Hanout
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 ELOlivenöl
• 1 TLSalz
• 1eingelegte Zitrone(gehackt, Kerne entfernt)
• 0.75 Tassegrüne oder Kalamata-Oliven
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 0.5 TasseHühnerbrühe
• 0.25 Tassefrischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Gewürzpaste

   Ras el Hanout, Knoblauch, Olivenöl und Salz zu einer Paste verrühren.

2. 2

   Hähnchen würzen

   Lösen Sie die Haut an Brust und Oberschenkeln. Reiben Sie die Hälfte der Paste unter die Haut und den Rest außen und innen in die Kavität.

3. 3

   Marinieren

   Offen mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern.

4. 4

   Zusammenbauen

   Backofen auf 200 °C/400 °F vorheizen. Legen Sie Zwiebelscheiben auf den Boden einer Bratpfanne, legen Sie das Hähnchen darauf und streuen Sie eingelegte Zitrone und Oliven darum herum. Brühe angießen.

5. 5

   Braten

   20 Minuten rösten, dann die Hitze auf 180 °C/350 °F reduzieren und 55–65 Minuten weiterrösten, dabei gelegentlich mit Bratensaft begießen.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Überprüfen Sie den Gargrad (74 °C/165 °F im Oberschenkel), lassen Sie es 10 Minuten ruhen und schneiden Sie es dann in Stücke. Mit Bratensaft, Oliven und eingelegter Zitrone servieren und mit Koriander garnieren.

Variationen

• •

  Für ein schnelleres und gleichmäßigeres Braten das Hähnchen mit einem Spatchcock anbraten und so die Gesamtzeit auf etwa 55–60 Minuten verkürzen.

• •

  In den letzten 45 Minuten halbierte Fingerlingkartoffeln in die Pfanne geben, damit sie im aromatischen Bratenfett rösten.

• •

  Wenn Sie diese Version haben, verwenden Sie 40 Sekunden, um die gewünschte Version zu verwenden.

Lagerung

Restliches Hähnchen bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem auf 180 °C/350 °F vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten lang vorsichtig erhitzen und etwas Bratensaft darüber löffeln, damit es feucht bleibt.

Häufig gestellte Fragen