Marokkanischer Baghrir (Tausend-Loch-Grießpfannkuchen)

Über dieses Rezept

Baghrir, bekannt als „Tausend-Loch-Pfannkuchen“, sind ein marokkanisches Grundnahrungsmittel für das Frühstück, das aus einem dünnen, hefehaltigen Grießteig besteht, der auf eine heiße Grillplatte gegossen und nur auf einer Seite gebacken wird – im Gegensatz zu westlichen Pfannkuchen werden sie nie umgedreht. Während der Teig kocht, steigen Blasen auf und platzen auf der Oberfläche, wobei die charakteristische Wabe aus winzigen Löchern zurückbleibt, die dem Pfannkuchen seinen Namen gibt und ihn den Sirup wunderbar aufsaugen lässt.\n\nDie Technik, die hier über den Erfolg entscheidet, besteht darin, den Teig dünn genug und die Bratpfanne so heiß zu machen, dass sich schnell Blasen bilden und von selbst platzen, ohne jemals einen Spatel zu berühren, um sie umzudrehen. Wenn der Teig zu dick oder die Hitze zu niedrig ist, bilden sich die Löcher nicht richtig und Sie erhalten einen dichteren, ungleichmäßig gebackenen Pfannkuchen anstelle der klassischen schwammigen Konsistenz.\n\nWarm servieren, direkt von der Bratpfanne, mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und Honig (oder Amlou, einem marokkanischen Mandel-Honig-Arganöl-Aufstrich), die großzügig darüber gegossen wird, damit es in jedes Loch sickert.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 Tassenfeines Grießmehl
• 0.5 TasseAllzweckmehl
• 2 TLInstanthefe
• 1 TLZucker
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 1 TLBackpulver
• 2.25 Tassenwarmes Wasser
• 4 ELButter(geschmolzen)
• 0.33 TasseSchatz

Anleitung

1. 1

   Den Teig verrühren

   Grieß, Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einem Mixer mit warmem Wasser vermischen. 1–2 Minuten mixen, bis alles glatt und leicht schaumig ist.

2. 2

   Ruhen Sie sich aus

   Gießen Sie den Teig in eine Schüssel, rühren Sie Backpulver ein und lassen Sie ihn abgedeckt 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bis er leicht sprudelt und dünn ist, wie Sahne.

3. 3

   Erhitzen Sie die Grillplatte

   Erhitzen Sie eine beschichtete Grillplatte oder Pfanne bei mittlerer Hitze – kein Öl erforderlich. Mit einem kleinen Löffel Teig testen; Es sollte innerhalb von 10-15 Sekunden Blasen bilden.

4. 4

   Pfannkuchen backen

   Gießen Sie etwa 1/3 Tasse Teig kreisförmig auf die Grillplatte. Ungestört kochen – nicht wenden –, bis die Oberfläche vollständig mit winzigen Löchern bedeckt ist und trocken und fest aussieht, 2–3 Minuten.

   Wenn sich keine Löcher bilden, verdünnen Sie den Teig mit einem oder zwei weiteren Esslöffeln warmem Wasser – der Teig sollte wie ein dünner Crêpe-Teig und nicht wie ein dicker Pfannkuchenteig ausfließen.

5. 5

   Wiederholen und servieren

   Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei die fertigen Pfannkuchen nach und nach stapeln. Butter und Honig zusammen erwärmen und kurz vor dem Servieren großzügig über den Stapel gießen.

Variationen

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  Das bedeutet, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen, um den Service zu nutzen.

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  Ein moderner Brunch ist nur eine kleine Mahlzeit und eine Mahlzeit.

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  Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Ihr Kind einen Teil der Tasche in der Mini-Tasche trägt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Erwärmen Sie sie kurz in einer abgedeckten Pfanne oder in der Mikrowelle mit einem feuchten Papiertuch, damit sie nicht austrocknen – am besten schmecken sie jedoch frisch.

Häufig gestellte Fragen